Les nouilles de verre augmentent de prix, mais les villages artisanaux sont toujours mécontents

HUNG YEN Le prix des vermicelles d'arrow-root a maintenant atteint 50 000 VND/kg, mais les villageois artisanaux ne font toujours pas de profit car le prix de l'amidon d'arrow-root utilisé pour fabriquer les vermicelles augmente constamment.

Jamais auparavant les ouvriers travaillant dans la fabrication des vermicelles de dong dans le village de Lai Trach (commune de Yen Phu, Yen My, Hung Yen ) n'avaient rencontré autant de difficultés. La principale raison est la hausse constante du prix de la matière première (amidon de dong riềng) nécessaire à la production des vermicelles, due à une pénurie d'approvisionnement.

M. Nguyen Van Thang, directeur de la coopérative de transformation des vermicelles de Lai Trach, a déclaré : « Actuellement, le prix des vermicelles atteint 50 000 VND/kg, soit 13 à 14 000 VND/kg de plus qu'à la même période l'an dernier, mais les producteurs ne réalisent toujours pas de bénéfices. De plus, la saison de transformation des vermicelles pour le Têt étant très pluvieuse, les vermicelles ne peuvent pas être séchés et doivent être jetés car ils moisissent, ce qui contribue également à la hausse du prix des vermicelles. »

Séchage de vermicelles dans le village artisanal traditionnel de Lai Trach. Photo : Hai Tien.

La famille de M. Thang cultive également une tradition familiale de fabrication de nouilles cellophane. Il peut actuellement traiter plus de deux tonnes de nouilles cellophane séchées chaque jour. Cependant, depuis près d'un mois, le temps est constamment nuageux, parfois ensoleillé, parfois sec, ce qui fait qu'il ne peut exploiter les machines qu'à 50 % de leur capacité. Pendant son travail, M. Thang doit écouter et choisir en fonction de la météo, mais plus de 100 kg de nouilles cellophane moisissent toujours, faute de soleil pour les sécher. M. Thang affirme néanmoins que chaque jour ensoleillé, il a entre une et deux tonnes de nouilles cellophane à apporter au marché, afin que les clients ne manquent pas de nouilles cellophane à vendre pendant le Têt.

Selon M. Quach Van Tan, directeur adjoint de la coopérative de transformation de vermicelles de Lai Trach, le prix élevé des vermicelles s'explique également par la forte demande. En effet, presque chaque famille doit acheter au moins 0,3 à 0,5 kg de vermicelles, voire plus, à l'occasion du Nouvel An lunaire, notamment en zone rurale. Les vermicelles sont faciles à consommer et à transformer en de nombreux plats sautés, cuits ou en de délicieux rouleaux de printemps. Comparables au riz vietnamien, les vermicelles contiennent peu de sucre, d'amidon et de matières grasses, ce qui les rend particulièrement adaptés aux personnes au régime, diabétiques, hypertendues et souffrant de maladies cardiovasculaires.

Le processus de découpe et d'étalement des vermicelles sur des grilles pour les faire sécher à l'air libre. Photo : Hai Tien.

M. Pham Van Thuc, chef du village de Lai Trach, a déclaré que le village compte plus de 20 foyers producteurs de nouilles cellophane, fonctionnant selon le modèle coopératif depuis 2017. Par temps sec ou ensoleillé, la coopérative peut transformer et approvisionner le marché en plus de 40 tonnes de nouilles cellophane de toutes sortes en une seule journée. Face à la hausse des prix des intrants, les foyers membres de la coopérative ont décidé que, même s'ils parvenaient à l'équilibre, ils devaient produire et fournir suffisamment pour répondre à la demande et fidéliser leur clientèle.

M. Nguyen Van Hung, commerçant spécialisé dans l'approvisionnement en fécule d'arrow-root du village artisanal de Lai Trach, a expliqué que le prix des matières premières utilisées pour la production de vermicelles d'arrow-root avait augmenté, car toute la fécule utilisée pour leur transformation provenait des provinces montagneuses du nord (Lao Cai, Lai Chau, Son La, Tuyen Quang et Cao Bang). Cependant, cette année, la superficie cultivée en arrow-root dans ces localités a fortement diminué, en partie parce que les années précédentes, le prix des tubercules d'arrow-root était trop bas, ce qui a conduit les habitants à réduire les superficies plantées, et en partie parce que les habitants des provinces montagneuses du nord encouragent la conversion à la culture d'arbres fruitiers à plus forte valeur économique .

Cette année, le prix des nouilles cellophane sur le marché du Têt a augmenté en raison de la hausse des prix des matières premières. Photo : Hai Tien.

« Le prix des vermicelles de manioc devrait encore augmenter dans les années à venir. Cependant, selon la loi de l'offre et de la demande, d'ici 2024, la superficie cultivée en manioc s'étendra et l'offre de fécule de manioc augmentera à nouveau. Cette année, chaque ménage cultivant 1 mau (3 600 m²) de manioc récoltera certainement environ 1 milliard de VND », a affirmé M. Hung.

M. Do Xuan Kinh, membre de la coopérative de transformation de vermicelles de Lai Trach, a expliqué qu'actuellement, les ménages du village qui transforment les vermicelles ont tous investi dans des lignes de production mécanisées pour les étapes de production intensive. Seuls l'emballage et le séchage des fibres de vermicelles sont manuels et dépendent des conditions météorologiques. Ainsi, chaque jour, avec seulement deux heures d'ensoleillement environ, le village produit des dizaines de tonnes de vermicelles à vendre dans toutes les provinces et villes du pays.

Des commerçants achètent des nouilles en cellophane pour les vendre sur les marchés ruraux. Photo : Hai Tien.

M. Nguyen Dinh Cau, vice-président du Comité populaire de la commune de Yen Phu, a informé que le village de Lai Trach avait reçu le certificat de reconnaissance de « Village artisanal traditionnel de transformation des vermicelles de Lai Trach en 2012 » du Comité populaire provincial de Hung Yen. Afin de garantir la qualité des vermicelles pour les consommateurs, la commune coordonne chaque année avec le Département de la gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et halieutiques de la province pour effectuer des inspections et des contrôles surprises des établissements artisanaux.

« De délicieux vermicelles de Dong Rieng doivent être fabriqués à partir d'amidon de Dong Rieng pur, frais et neuf à 100 %, et aucun produit chimique n'est utilisé lors de la transformation. Si la coloration est adaptée au goût du consommateur, seuls du jus de bonbon amer ou des produits biologiques naturels peuvent être utilisés. De plus, les vermicelles doivent être cuits à point : croustillants, moelleux, sans amertume, friables et sans texture granuleuse », a déclaré M. Nguyen Van Thang, directeur de la coopérative de transformation de vermicelles de Dong Rieng de Lai Trach.

Source: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/mien-dong-tang-gia-lang-nghe-van-kem-vui-d374361.html