HUNG YEN Le prix des vermicelles de marante a désormais atteint 50 000 VND/kg, mais les artisans villageois ne réalisent toujours pas de bénéfices car le prix de la fécule de marante utilisée pour fabriquer les vermicelles ne cesse d’augmenter.
Jamais auparavant les personnes travaillant dans l'industrie de transformation des nouilles de cellophane du village de Lai Trach (commune de Yen Phu, Yen My, Hung Yen ) n'avaient rencontré autant de difficultés. La principale raison est la hausse constante du prix des matières premières (amidon de cellophane) nécessaires à la production de ces nouilles, due à une pénurie d'approvisionnement.
M. Nguyen Van Thang, directeur de la coopérative de transformation de vermicelles de Lai Trach, a déclaré : « Actuellement, le prix des vermicelles atteint 50 000 VND/kg, soit 13 000 à 14 000 VND/kg de plus qu’à la même période l’an dernier, mais les producteurs ne dégagent toujours aucun bénéfice. De plus, la saison de transformation des vermicelles pour le Têt est marquée par d’importantes pluies ; les vermicelles ne peuvent pas sécher et doivent être jetés à cause des moisissures, ce qui contribue également à la hausse des prix. »
Séchage des vermicelles dans le village traditionnel de transformation des vermicelles de Lai Trach. Photo : Hai Tien.
La famille de M. Thang perpétue la tradition de la fabrication de nouilles de cellophane, et il en produit actuellement plus de deux tonnes par jour. Cependant, depuis près d'un mois, le temps est constamment nuageux, alternant entre soleil et sécheresse, ce qui ne lui permet d'utiliser ses machines qu'à 50 % de leur capacité. M. Thang doit adapter sa production aux conditions météorologiques, mais malgré cela, plus de 100 kg de nouilles moisissent faute de soleil pour les sécher. Néanmoins, M. Thang affirme que chaque jour ensoleillé, il peut livrer une à deux tonnes de nouilles au marché, assurant ainsi un approvisionnement suffisant pour les fêtes du Têt.
Selon M. Quach Van Tan, directeur adjoint de la coopérative de transformation de vermicelles de Lai Trach, le prix élevé des vermicelles s'explique par une forte demande. En effet, à l'occasion du Nouvel An lunaire, presque chaque famille achète au moins 0,3 à 0,5 kg de vermicelles, voire plus, surtout en zone rurale. Les vermicelles sont faciles à consommer et se prêtent à de nombreuses préparations : sautés, cuits ou encore utilisés pour confectionner des nems, tous délicieux. Comparables au riz vietnamien, les vermicelles sont particulièrement pauvres en sucre, en amidon et en matières grasses, ce qui les rend idéaux pour les personnes suivant un régime, diabétiques, souffrant d'hypotension ou de maladies cardiovasculaires.
Le processus de découpe et d'étalage des vermicelles sur des claies pour le séchage en plein air. Photo : Hai Tien.
M. Pham Van Thuc, chef du village de Lai Trach, a indiqué que plus de 20 familles du village produisent des nouilles de cellophane selon un modèle coopératif depuis 2017. Par temps sec et ensoleillé, la coopérative peut transformer et approvisionner le marché plus de 40 tonnes de nouilles de cellophane de toutes sortes en une seule journée. Face à la hausse des prix des matières premières, les familles membres de la coopérative se sont engagées à produire et à fournir suffisamment de produits pour satisfaire la demande et fidéliser leur clientèle, même si elles atteignent le seuil de rentabilité.
M. Nguyen Van Hung, un commerçant spécialisé dans la fourniture de fécule d'arrow-root au village artisanal de Lai Trach, a expliqué que le prix des matières premières nécessaires à la production de vermicelles d'arrow-root a augmenté car toute la fécule utilisée pour leur fabrication provient des provinces montagneuses du nord (Lao Cai, Lai Chau, Son La, Tuyen Quang, Cao Bang). Or, cette année, la superficie cultivée en arrow-root dans ces régions a fortement diminué, en partie parce que les tubercules étaient trop bon marché les années précédentes, ce qui a incité les agriculteurs à réduire les surfaces cultivées, et en partie parce que les habitants des provinces montagneuses du nord encouragent la conversion de leurs cultures vers la production d'arbres fruitiers à plus forte valeur économique .
Cette année, le prix des nouilles de cellophane sur le marché du Têt a augmenté en raison de la hausse du prix des matières premières. Photo : Hai Tien.
« Le prix des vermicelles de Têt devrait encore augmenter prochainement. Cependant, selon la loi de l'offre et de la demande, d'ici 2024, la superficie cultivée en manioc s'étendra et l'offre de fécule de manioc augmentera à nouveau. Cette année, chaque ménage cultivant 1 mau (3 600 m²) de manioc récoltera assurément environ 1 milliard de dongs », a affirmé M. Hung.
M. Do Xuan Kinh, membre de la coopérative de transformation de vermicelles de Lai Trach, a déclaré que, désormais, toutes les exploitations agricoles du village spécialisées dans la transformation des vermicelles ont investi dans des lignes de production mécanisées pour les étapes de production les plus importantes. Seuls l'emballage et le séchage des fibres de vermicelles restent manuels et dépendent des conditions météorologiques. Ainsi, avec seulement deux heures d'ensoleillement par jour, le village produit chaque jour des dizaines de tonnes de vermicelles destinées à la vente dans toutes les provinces et villes du pays.
Des commerçants achètent des nouilles sous cellophane pour les revendre sur les marchés ruraux. Photo : Hai Tien.
M. Nguyen Dinh Cau, vice-président du Comité populaire de la commune de Yen Phu, a annoncé que le village de Lai Trach s'est vu décerner en 2012 un certificat de reconnaissance en tant que « village artisanal traditionnel de transformation des vermicelles de Lai Trach », délivré par le Comité populaire provincial de Hung Yen. Afin de garantir la qualité des vermicelles pour les consommateurs, la commune, en collaboration avec le Département de la gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et halieutiques, effectue chaque année des inspections et des contrôles inopinés des établissements artisanaux locaux.
« Pour obtenir des vermicelles de dong rieng de qualité, il est indispensable de les fabriquer à partir d'amidon de dong rieng 100 % frais et pur, sans aucun produit chimique. Si un colorant est utilisé pour satisfaire les goûts des consommateurs, seuls des jus de bonbons amers ou des produits biologiques naturels peuvent convenir. Par ailleurs, les vermicelles doivent être cuits à la perfection : croustillants, moelleux, ni acides, ni friables, ni granuleux », a déclaré M. Nguyen Van Thang, directeur de la coopérative de transformation des vermicelles de dong rieng de Lai Trach.
Source
![Transition de Dong Nai à l'OCOP : [Article 3] Lier le tourisme à la consommation de produits de l'OCOP](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/10/1762739199309_1324-2740-7_n-162543_981.jpeg)
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