Bouillie de termites du peuple Co Tu
Les jeunes feuilles poussent, les ruisseaux murmurent et les nuages flottent sur les flancs de la montagne comme de la fumée. À cette époque, dans les villages du peuple Co Tu, dans le district de Dong Giang, commence la saison de la chasse aux « crevettes volantes » – ou termites ailés.
Termites - Crevette volante de Truong Son
L'appeler « crevette volante » semble à la fois rustique et affectueux, car pour les habitants des plaines, les termites ailés sont parfois une nuisance pendant la saison des pluies, mais pour le peuple Co Tu, ils sont un cadeau précieux de la forêt.
Les termites ailés s'envolent après chaque pluie de l'après-midi, leurs nuées battant des ailes scintillant au coucher du soleil, vacillant comme la brume. Les anciens de Co Tu disent que l'année où les termites ailés sont nombreux, la terre est fertile, les récoltes abondantes et les enfants ne tombent pas malades.
J'ai eu l'occasion de suivre le vieux Bot, un Co Tu vivant dans la commune de Ba, pour attraper des termites chez lui un soir de mai. La pluie venait de cesser, et la forêt sentait encore le moisi et les feuilles pourries.
Bassin d'eau et lampe de poche pour la chasse aux termites, le traitement des termites et le panier de chasse aux termites
Gia Bot a utilisé un grand bassin rempli d'eau, l'a placé au milieu de la cour, puis a placé une lampe de poche lumineuse dans le bassin d'eau.
Un instant plus tard, des essaims de termites commencèrent à affluer, attirés par la lumière et tombant sur l'eau. D'abord quelques-uns, puis des dizaines, puis des centaines. Ils tournoyaient en battant des ailes, comme un petit festival d'insectes dans la nuit de Truong Son.
Après avoir rassemblé environ deux poignées de termites, le vieux Bot m'a dit : « Ces termites ailés peuvent être utilisés pour faire du clap padieng pour votre plaisir. »
Le clap padieng est un plat de termites grillées à sec – un plat simple mais réputé pour sa richesse et son gras. De retour chez lui, il alluma le feu, posa une vieille poêle en fer dessus, y versa les termites et les fit griller à feu doux. Les termites crépitèrent comme des haricots grillés, et un arôme étrangement appétissant s'en dégagea.
Un bol de sauterelles rôties parfumées
Quand les ailes des termites furent toutes tombées, ne laissant que le petit corps doré, il retira la poêle du feu, saupoudra de sel de forêt et me l'offrit. J'en goûtai un morceau – croustillant, gras, sucré et surtout pas de poisson. Une saveur qu'on ne retrouve dans aucun restaurant.
De nombreux autres plats délicieux
Outre le clap padieng, les habitants de Co Tu préparent également de nombreux autres plats à base de termites ailés. Les termites frits marinés à la citronnelle – des termites légèrement frits, mélangés à de la citronnelle sauvage concassée, du piment vert et du gros sel – sont servis avec du riz gluant ou du riz grillé.
Termites salées : des termites broyées, mélangées à du sel et du piment, placées dans des tubes de bambou, suspendues à l'étagère de la cuisine pour parfumer, sont utilisées progressivement pendant la saison des pluies. Le plus spécial est la bouillie de termites, le clap p'cho, préparée avec du riz gluant de montagne ou du manioc frais, parfumée et adaptée aux personnes âgées et aux enfants.
Termites marinées à la citronnelle et au sel
J'ai également pu déguster un plat spécial : les galettes de termites. Il s'agit de termites légèrement sautées, mélangées à de la farine de riz et de l'eau, puis versées dans une poêle en fonte, couvertes et frites à feu doux. La galette est dorée, croustillante sur les bords, et la garniture est étonnamment riche et onctueuse.
Mangé avec des légumes sauvages, trempé dans du sel de piment siamois, au son de la pluie tombant à l'extérieur du porche, vous pouvez pleinement ressentir l'amour des montagnes et des forêts de Truong Son.
Plus qu'un simple plat, les termites ailées sont aussi une histoire culturelle, un souvenir de plusieurs générations de Co Tu. Autrefois, les enfants jouaient et attrapaient des termites dans le jardin ; aujourd'hui, ils sont adultes et étudient loin, mais chaque fois qu'ils rentrent à la maison pendant la saison des termites, ils demandent à leurs grands-mères et à leurs mères de les rôtir pour en faire un bol plein.
Salade de termites à col rabattu
Les personnes âgées sirotent du vin de riz, mâchent des termites frits parfumés et racontent des histoires de guerre, où les termites étaient les sauveurs des années de famine. Ainsi, les termites ailés ne sont pas seulement les « crevettes volantes » de la forêt, mais aussi un symbole du lien entre l'homme, la terre et le ciel.
De nos jours, lorsque les villages touristiques de la communauté Co Tu entrent dans la saison des termites ailés, ils proposent tous des plats à base de termites ailés et sont devenus une spécialité qui attire les touristes.
Les touristes de Da Nang , Hoi An, Hue ou même les touristes internationaux sont curieux et ravis de découvrir la chasse aux termites, de cuisiner des termites et de les déguster dans une maison traditionnelle sur pilotis.
Un repas avec des termites frites, du riz gluant, du vin de riz, des sons de gong, une danse tung da da ou une danse tung tungmg - za za est une expérience inoubliable.
Les termites frites mangées avec du riz gluant sont très délicieuses.
Le dernier après-midi à Dong Giang, j'étais assis dans une maison sur pilotis au toit de chaume, au cœur du village de Co Tu. Il pleuvait légèrement et la fumée de la cuisine se répandait. Dehors, les termites volaient à nouveau. Les enfants acclamaient et attrapaient des termites comme s'ils célébraient une saison de bénédictions forestières.
Gia Bot versa du vin de riz et dit : « Il n'y a pas beaucoup de termites ailées, mais si tu sais chérir la nature, tu en trouveras chaque année. » J'acquiesçai, sentant soudain mon cœur s'apaiser au milieu de la fumée de la cuisine et du rire clair des montagnes et des forêts.
La saison de chasse à la « crevette volante » – la saison des petites choses mais significatives – se poursuit tranquillement dans la chaîne de montagnes Truong Son, au milieu de la vie simple mais profonde du peuple Co Tu.
Source : https://tuoitre.vn/moi-canh-rung-truong-son-mon-dai-ngan-ngon-nuc-no-20250512092739176.htm
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