Termites dans la forêt de Truong Son : un plat délicieux de la grande forêt

En mai, lorsque les premiers orages de la saison se propagent uniformément sur la dense canopée forestière de l'ouest de Quang Nam, c'est aussi le moment où les montagnes et les forêts de Truong Son semblent se réveiller après un long sommeil de la saison sèche.

Bouillie de termites du peuple Co Tu

Les jeunes feuilles poussaient, les ruisseaux gargouillaient et débordaient, et les nuages ​​dérivaient sur le flanc de la montagne comme de la fumée de cuisine. Au même moment, dans les villages du peuple Co Tu, le long du district de Dong Giang, la saison de chasse aux « crevettes volantes » - ou termites ailées - commence.

Termites - Crevette volante de Truong Son

L'appeler « crevette volante » semble à la fois rustique et affectueux, car pour les habitants des plaines, les termites ailés sont parfois une nuisance pendant la saison des pluies, mais pour le peuple Co Tu, ils sont un cadeau précieux de la forêt.

Les termites ailées s'envolent après chaque pluie de l'après-midi, des essaims d'entre eux battent des ailes, scintillent au coucher du soleil, scintillent comme de la brume. Les anciens de Co Tu disent que l'année où il y a beaucoup de termites volants, cette année-là, la terre est bonne, les récoltes sont abondantes et les enfants ne tombent pas malades.

J'ai eu l'occasion de suivre le vieux Bot - un Co Tu vivant dans la commune de Ba, pour attraper des termites chez lui un soir de mai. La pluie venait de s’arrêter, la forêt sentait encore la moisissure et les feuilles pourries.

Bassin d'eau et lampe de poche pour la chasse aux termites, le traitement des termites et le panier de chasse aux termites

Gia Bot a utilisé un grand bassin rempli d'eau, l'a placé au milieu de la cour, puis a placé une lampe de poche lumineuse dans le bassin d'eau.

Un instant plus tard, des essaims de termites commencèrent à voler, attirés par la lumière, et tombèrent sur l'eau. Au début, il y en avait quelques-uns, puis des dizaines, puis des centaines. Ils tournent en battant des ailes, comme un petit festival d'insectes au milieu de la nuit de Truong Son.

Après avoir rassemblé environ deux poignées de termites, le vieux Bot m'a dit : « Ces termites ailés peuvent être utilisés pour faire du clap padieng pour votre plaisir. »

Le clap padieng est un plat de termites grillées à sec, un plat simple mais célèbre pour son goût riche et gras. De retour à la maison, il alluma le feu, posa la vieille poêle en fer dessus, puis versa les termites dedans et les fit rôtir à feu doux. Le bruit des termites qui éclatent comme des haricots grillés, l'arôme qui monte est piquant, étrangement attrayant.

Un bol de sauterelles rôties parfumées

Lorsque toutes les ailes de la termite tombèrent, ne laissant que le petit corps doré, il prit la casserole, saupoudra un peu de sel de forêt et me l'offrit. J'en ai essayé un morceau - croustillant, gras, sucré et surtout pas poissonneux. Un goût que l'on ne retrouve dans aucun restaurant.

Autres plats délicieux

Outre le clap padieng, les habitants de Co Tu préparent également de nombreux autres plats à base de termites ailés. Termites marinées à la citronnelle - les termites sont légèrement rôties et mélangées avec de la citronnelle écrasée, du piment vert et du gros sel, servies avec du riz gluant ou du papier de riz grillé.

Termites salées - termites écrasées, mélangées avec du sel et du piment, placées dans des tubes de bambou, accrochées sur l'étagère de la cuisine pour le parfum, utilisées progressivement pendant la saison des pluies. Ou le plus spécial est la bouillie de termites - clap p'cho - cuisinée avec du riz gluant ou du manioc frais, parfumée, adaptée aux personnes âgées et aux enfants.

Termites marinées à la citronnelle et au sel

J'ai également apprécié un plat spécial : les crêpes aux termites. C'est à ce moment-là que les termites sautées sont mélangées avec de la farine de riz et de l'eau, puis versées dans une poêle en fonte, couvertes et frites à feu doux. Le gâteau est doré, croustillant sur les bords et la garniture est étonnamment riche et délicieuse.

Mangé avec des légumes sauvages, trempé dans du sel de piment siamois, au son de la pluie tombant à l'extérieur du porche, vous pouvez pleinement ressentir l'amour des montagnes et des forêts de Truong Son.

Les termites ailés ne sont pas seulement un plat, ils sont aussi une histoire culturelle - la mémoire de nombreuses générations du peuple Co Tu. Les enfants avaient l'habitude de jouer et d'attraper des termites dans la cour. Maintenant, ils sont adultes et étudient loin, mais chaque fois qu'ils rentrent à la maison pendant la saison des termites, ils demandent à leur grand-mère ou à leur mère de leur faire rôtir un bol plein.

Salade de termites à col rabattu

Les personnes âgées sirotent du vin de riz, mâchent des termites rôties parfumées et racontent des histoires sur la guerre, lorsque les termites étaient des sauveurs pendant les années de famine. Ainsi, les termites ailés ne sont pas seulement les « crevettes volantes » de la forêt, mais aussi un petit symbole du lien entre l'homme - la terre - le ciel.

De nos jours, lorsque les villages touristiques de la communauté Co Tu entrent dans la saison des termites ailés, ils proposent tous des plats à base de termites ailés et sont devenus une spécialité qui attire les touristes.

Les touristes de Da Nang , Hoi An, Hue ou même les touristes internationaux sont curieux et ravis de découvrir la chasse aux termites, de cuisiner des termites et de les déguster dans une maison traditionnelle sur pilotis.

Un repas avec des termites frites, du riz gluant, du vin de riz, des sons de gong, une danse tung da da ou une danse tung tungmg - za za est une expérience inoubliable.

Les termites frites mangées avec du riz gluant sont très délicieuses.

Le dernier après-midi à Dong Giang, j'étais assis dans une maison sur pilotis au toit de chaume au milieu du village de Co Tu, il pleuvait légèrement et la fumée de la cuisine se répandait. Dehors, les termites volent à nouveau. Les enfants ont applaudi et attrapé des termites comme s'ils célébraient une saison de bénédictions de la forêt.

Gia Bot versa du vin de riz et dit : « Il n'y a pas beaucoup de termites ailés, mais si vous savez chérir la nature, vous en aurez chaque année. » J'ai hoché la tête, sentant soudain mon cœur se calmer au milieu de l'odeur de la fumée de la cuisine et du rire clair des montagnes et des forêts.

La saison de chasse à la « crevette volante » – la saison des petites choses mais significatives – se poursuit tranquillement dans la chaîne de montagnes Truong Son, au milieu de la vie simple mais profonde du peuple Co Tu.

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VAN KY LE

Source : https://tuoitre.vn/moi-canh-rung-truong-son-mon-dai-ngan-ngon-nuc-no-20250512092739176.htm