Le bun cha cham cheo (également connu sous le nom de vermicelles de porc grillés, vermicelles de porc grillés) est un plat familier mais non moins attrayant, célèbre à Nghe An, en particulier dans la ville de Vinh.

Au lieu d'être trempés dans une sauce aigre-douce comme les vermicelles au porc grillé de Hanoï , les vermicelles carrés au porc grillé de Ninh Binh ou les vermicelles au porc grillé de Hô-Chi-Minh-Ville, les vermicelles au porc grillé de Nghe An sont accompagnés d'une sauce spéciale, préparée selon la recette locale. C'est le cheo.

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Le bun cha cham cheo est une spécialité unique à Nghe An, qui plaît autant aux adultes qu'aux enfants. Photo : Nguyen Nhung

Mme Nguyen Lan, propriétaire d'un restaurant de petits pains au porc grillé dans la ville de Vinh, a expliqué que la sauce à tremper consommée avec les petits pains au porc grillés du peuple Nghe An est une sauce à tremper aux arachides.

Bien qu'ils soient tous préparés à partir d'ingrédients familiers tels que des cacahuètes grillées, de la mélasse, du bouillon d'os, de la citronnelle, de l'ail, du piment et un peu d'huile de rocou pour la couleur, chaque restaurant a son propre secret pour créer un plat délicieux, épais et parfumé.

« Les cacahuètes grillées sont moulues ou concassées, puis bouillies dans du bouillon d'os jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse, puis assaisonnées. Selon les régions, on peut ajouter de la viande hachée pour rendre la sauce plus épaisse et savoureuse », a expliqué Mme Lan à un journaliste de VietNamNet .

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Le cheo, une sauce à base de cacahuètes grillées, est considéré comme l'âme du Nghe An, vermicelles grillés au porc grillé. Photo : Nguyen Nhung

Selon Mme Lan, la sauce a le goût de noisette caractéristique des cacahuètes grillées, mélangé au goût riche du bouillon d'os, mais elle n'est pas ennuyeuse à manger grâce au goût épicé équilibré du piment et de la citronnelle.

De plus, la sauce aux cacahuètes est un peu fade comparée à la sauce de poisson aigre-douce du bun cha du Nord. Cependant, le bun Nghe An conserve une saveur harmonieuse et attrayante grâce au porc grillé mariné, riche en saveurs et en arômes. C'est d'ailleurs le facteur déterminant de la qualité du bun.

Mme Lan a expliqué que pour préparer de délicieuses saucisses grillées, il est conseillé de choisir de la viande d'épaule maigre. Cette partie de la viande présente un ratio raisonnable de maigre et de gras ; une fois grillée, elle sera tendre et parfumée, et non sèche.

« Une fois le porc mariné et assaisonné, il est grillé sur un poêle à charbon. Il est important de surveiller le feu et de régler le temps de cuisson pour que la viande soit cuite uniformément, tendre et non sèche, tout en conservant la riche et appétissante sauce », ajoute la propriétaire.

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La saucisse grillée Nghe An a une couleur jaune orangé, marinée avec de nombreuses épices telles que la citronnelle, l'oignon, l'ail, la poudre de rocou, la poudre de cinq épices, le sésame grillé... Photo : Hong Tham

En plus des riches galettes de porc grillées et de la sauce épaisse, le célèbre plat de vermicelles Nghe An est également servi avec des légumes crus et de la papaye marinée, ajoutant de la fraîcheur et évitant l'ennui.

Au moment de manger, les convives peuvent tremper des nouilles, du porc grillé et des légumes crus dans la sauce de poisson ou verser la sauce de poisson directement dans le bol de nouilles et déguster.

À Nghe An, en particulier, les habitants ont une façon originale de déguster des vermicelles grillés avec du porc grillé. Ils prennent une feuille de riz et roulent les vermicelles, le porc, les légumes… ensemble, puis dégustent le tout comme un rouleau de printemps.

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Les steaks de porc grillés à la sauce de poisson de Nghe An sont proposés à un prix raisonnable, environ 35 000 à 50 000 VND la portion (selon le restaurant et la portion). Photo : Oanh Duong

De nombreux clients ayant goûté les vermicelles Nghe An au porc grillé et à la sauce ont déclaré que ce plat était rafraîchissant et pas ennuyeux, car il était accompagné de légumes et de cornichons. Certains ont même avoué en avoir encore envie après plusieurs portions.

En plus de la sauce à tremper, certains restaurants de nouilles de porc grillées à Nghe An préparent également une sauce de poisson spéciale pour les convives qui ne peuvent pas manger cette sauce spéciale.

Si vous avez l'occasion de visiter Nghe An ou la ville de Vinh, les visiteurs peuvent trouver et déguster les célèbres vermicelles à la sauce au porc grillé dans certains restaurants locaux familiers tels que : les vermicelles grillés au porc grillé de Mme Hanh ; les vermicelles au porc grillé de Mme Chan ; le restaurant de vermicelles au porc grillé de Lan Vinh ; les vermicelles au porc grillé de Do Luong ; le restaurant de Mme Chat ; les vermicelles au porc grillé de Hoa Mai,...

Avec plus de 500 portions servies chaque jour, le célèbre restaurant Nam Dinh bun cha révèle son secret centenaire . Situé dans la ruelle Hai Ba Trung, près de la Grande Église, le restaurant Nam Thanh bun cha (aussi connu sous le nom de Nha Tho bun cha) est une adresse appréciée de nombreuses générations.