Le bun cha cham cheo (également connu sous le nom de vermicelles de porc grillés, vermicelles de porc grillés) est un plat familier mais non moins attrayant, célèbre à Nghe An, en particulier dans la ville de Vinh.

Au lieu de les tremper ou de les napper de sauce aigre-douce comme les vermicelles au porc grillé de Hanoi , les vermicelles carrés au porc grillé de Ninh Binh ou les vermicelles au porc grillé de Hô-Chi-Minh-Ville, les vermicelles au porc grillé de Nghe An sont mélangés à une sauce spéciale, préparée selon la recette locale. C'est le cheo.

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Le bun cha cham cheo est une spécialité unique à Nghe An, qui plaît autant aux adultes qu'aux enfants. Photo : Nguyen Nhung

Mme Nguyen Lan, propriétaire d'un restaurant de vermicelles grillés au porc grillé dans la ville de Vinh, a expliqué que la sauce à tremper consommée avec les vermicelles du peuple Nghe An au porc grillé est une sauce à tremper aux arachides.

Bien qu'ils soient tous préparés à partir d'ingrédients familiers tels que des cacahuètes grillées, de la mélasse, du bouillon d'os, de la citronnelle, de l'ail, du piment et un peu d'huile de rocou pour la couleur, chaque restaurant a son propre secret pour créer une sauce délicieuse et riche.

« Les cacahuètes grillées sont moulues ou concassées, puis bouillies avec du bouillon d'os jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse, puis assaisonnées. Selon les régions, on peut ajouter de la viande hachée pour rendre la sauce plus épaisse et plus savoureuse », a expliqué Mme Lan à un journaliste de VietNamNet .

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Le Cheo, une sauce à base de cacahuètes grillées, est considéré comme l'âme du Nghe An, des vermicelles grillés au porc grillé. Photo : Nguyen Nhung

Selon Mme Lan, la sauce a la saveur caractéristique de noisette des cacahuètes grillées, mélangée à la riche saveur du bouillon d'os, mais elle n'est pas ennuyeuse à manger grâce à la saveur épicée équilibrée du piment et de la citronnelle.

De plus, la sauce aux cacahuètes est un peu fade comparée à la sauce aigre-douce des vermicelles au porc grillé du Nord. Cependant, le plat de vermicelles de Nghe An conserve une saveur harmonieuse et attrayante grâce au porc grillé mariné, riche en saveurs et en arômes. C'est également le facteur déterminant de la qualité du plat.

Mme Lan a expliqué que pour préparer un délicieux pain de viande grillé, il est conseillé de choisir de la viande d'épaule maigre. Cette partie de la viande présente un ratio raisonnable de maigre et de gras ; une fois grillée, elle sera tendre et parfumée, et non sèche.

« Une fois le porc mariné et assaisonné, il est grillé au charbon de bois. La personne qui grille la viande doit surveiller le feu et régler le temps de cuisson pour que la viande soit cuite uniformément, tendre et non sèche, tout en conservant la riche et appétissante sauce », ajoute la propriétaire.

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La saucisse grillée Nghe An a une couleur jaune orangé, marinée avec de nombreuses épices telles que la citronnelle, l'oignon, l'ail, la poudre de rocou, la poudre de cinq épices, le sésame grillé... Photo : Hong Tham

En plus du riche pain de viande grillé et de la sauce épaisse, le célèbre plat de vermicelles Nghe An est également servi avec des légumes crus et de la papaye marinée, ajoutant de la fraîcheur et évitant l'ennui.

Au moment de manger, les convives peuvent tremper des nouilles, du porc grillé et des légumes crus dans la sauce ou verser la sauce directement dans le bol de nouilles et déguster.

À Nghe An, en particulier, les habitants ont une façon originale de déguster des vermicelles grillés avec du porc grillé. Ils prennent une feuille de riz et roulent les vermicelles, le porc, les légumes… ensemble, puis dégustent le tout comme un rouleau de printemps.

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Les steaks de porc grillés à la sauce de poisson de Nghe An sont proposés à un prix raisonnable, environ 35 000 à 50 000 VND la portion (selon l'établissement et la portion). Photo : Oanh Duong

De nombreux convives ayant goûté les vermicelles Nghe An au porc grillé et à la sauce ont déclaré que ce plat était rafraîchissant et pas ennuyeux, car il était servi avec des légumes et des cornichons. Certains ont même admis en avoir encore envie après plusieurs portions.

En plus de la sauce à tremper, certains restaurants de vermicelles grillés à Nghe An préparent également une sauce de poisson spéciale pour les convives qui ne peuvent pas manger cette sauce à tremper typique.

Si vous avez l'occasion de visiter Nghe An ou Vinh City, vous pourrez trouver et déguster les célèbres vermicelles au porc grillé et à la sauce de poisson dans certains restaurants locaux familiers tels que : les vermicelles grillés au porc grillé de Mme Hanh ; les vermicelles au porc grillé de Mme Chan ; les vermicelles au porc grillé de Lan Vinh ; les vermicelles au porc grillé de Do Luong ; le restaurant de Mme Chat ; les vermicelles au porc grillé de Hoa Mai,...

Avec plus de 500 portions servies chaque jour, le célèbre restaurant Nam Dinh bun cha révèle son secret centenaire . Situé dans la ruelle Hai Ba Trung, près de la Grande Église, le restaurant Nam Thanh bun cha (également connu sous le nom de Nha Tho bun cha) est une adresse associée à de nombreuses générations de personnes.