Le Bun cha cham cheo (également connu sous le nom de vermicelles de porc grillés) est un plat familier mais non moins attrayant, célèbre à Nghe An, en particulier dans la ville de Vinh.

Au lieu d'être nappées de sauce aigre-douce comme les vermicelles au porc grillé de Hanoï , de Ninh Binh ou de Hô Chi Minh-Ville, les vermicelles au porc grillé de Nghệ An sont servies avec une sauce spéciale, préparée selon une recette locale : le cheo.

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Le bun cha cham cheo est considéré comme une spécialité unique de Nghệ An, appréciée des petits comme des grands. Photo : Nguyen Nhung

Mme Nguyen Lan, propriétaire d'un restaurant de brioches au porc grillé dans la ville de Vinh, a indiqué que la sauce servie avec les brioches au porc grillé du peuple Nghe An est une sauce aux cacahuètes.

Bien qu'ils soient tous préparés à partir d'ingrédients familiers tels que des cacahuètes grillées, de la mélasse, du bouillon d'os, de la citronnelle, de l'ail, du piment et un peu d'huile de rocou pour la couleur, chaque restaurant a son propre secret pour créer un plat délicieux, onctueux et parfumé.

« Les cacahuètes grillées sont moulues ou concassées, puis bouillies dans un bouillon d’os jusqu’à épaississement et onctuosité, avant d’être assaisonnées. Selon les régions, on peut y ajouter de la viande hachée pour une sauce plus épaisse et plus savoureuse », a expliqué Mme Lan au journaliste de VietNamNet .

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Le cheo, une sauce à base de cacahuètes grillées, est considéré comme l'âme des vermicelles grillés au porc grillé de Nghệ An. Photo : Nguyen Nhung

Selon Mme Lan, la sauce possède le goût caractéristique de cacahuètes grillées, mêlé à la saveur riche du bouillon d'os, mais elle n'est pas ennuyeuse à manger grâce au goût épicé équilibré du piment et de la citronnelle.

De plus, la sauce aux cacahuètes est un peu fade comparée à la sauce aigre-douce du bun cha du Nord. Cependant, le bun cha de Nghệ An offre une saveur harmonieuse et attrayante grâce au porc grillé mariné, riche en arômes. C'est d'ailleurs ce qui fait toute la qualité de ce plat.

Mme Lan a expliqué que pour réussir de délicieuses saucisses grillées, il faut choisir de l'épaule de bœuf maigre. Cette partie de la viande présente un bon équilibre entre maigre et gras ; une fois grillée, elle sera tendre et parfumée, et non sèche.

« Une fois le porc mariné et assaisonné, il est grillé sur un feu de charbon de bois. La personne qui le grille doit surveiller le feu et bien doser le temps de cuisson pour que la viande soit cuite uniformément, tendre, non sèche et qu'elle conserve sa sauce riche et appétissante », a ajouté la propriétaire.

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La saucisse grillée de Nghe An, de couleur jaune orangé, est marinée dans un mélange d'épices variées telles que la citronnelle, l'oignon, l'ail, la poudre de roucou, le mélange cinq-épices et les graines de sésame grillées… Photo : Hong Tham

En plus des généreuses galettes de porc grillées et de la sauce épaisse, le célèbre plat de vermicelles Nghe An est également servi avec des crudités et de la papaye marinée, pour plus de fraîcheur et pour éviter la monotonie.

Au moment de manger, les convives peuvent tremper les nouilles, le porc grillé et les légumes crus dans la sauce poisson ou verser directement la sauce poisson dans le bol de nouilles et déguster.

À Nghệ An notamment, les habitants ont une façon assez originale de déguster les vermicelles grillés avec du porc grillé. Ils prennent une feuille de riz, y enroulent les vermicelles, le porc, les légumes… et la savourent comme un rouleau de printemps.

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À Nghệ An, les galettes de porc grillées à la sauce nuoc-mâm sont proposées à un prix raisonnable, environ 35 000 à 50 000 VND la portion (selon l’endroit et la quantité). Photo : Oanh Duong

De nombreux convives ayant goûté aux vermicelles Nghe An accompagnés de porc grillé et de sauce ont souligné que le plat était rafraîchissant et savoureux grâce aux légumes et aux pickles qui l'accompagnent. Certains ont même avoué en avoir encore envie après en avoir mangé plusieurs portions.

En plus de la sauce d'accompagnement, certains restaurants de nouilles au porc grillé de Nghe An préparent également une sauce de poisson spéciale pour les clients qui ne peuvent pas manger cette sauce spéciale.

Si vous avez l'occasion de visiter Nghệ An ou Vinh, vous pourrez déguster les fameuses vermicelles au porc grillé dans des restaurants locaux réputés, tels que : chez Mme Hanh ; chez Mme Chan ; au restaurant Lan Vinh ; chez Do Luong ; chez Mme Chat ; chez Hoa Mai…

Avec plus de 500 portions servies par jour, le célèbre restaurant de bun cha de Nam Dinh dévoile son secret centenaire . Situé dans la ruelle Hai Ba Trung, près de la Grande Église, à Nam Dinh, le restaurant Nam Thanh (également connu sous le nom de Nha Tho bun cha) est une adresse emblématique pour plusieurs générations.