Les nouilles aux escargots de Liuzhou « sentent le durian » : plus vous en mangez, plus vous les aimez (Chine)

Tout comme le durian, les nouilles de riz aux escargots de Liuzhou (lousifen) sont un plat controversé. Beaucoup apprécient son goût, mais d'autres le trouvent trop odorant. Un internaute a écrit sur Weibo : « Ce plat est délicieux. Plus on en mange, plus on l'aime. » Un autre a déclaré : « Je trouve que le lousifen et le durian ont tous deux une odeur désagréable. »

Une troisième personne a déclaré : « Je suis une grande fan de la soupe de nouilles aux escargots de Liuzhou. Je dis souvent à mes amis qui n'osent pas y goûter : comment savoir si c'est mauvais sans y avoir goûté ? Je n'en avais jamais mangé moi-même. Mais après y avoir goûté, je suis devenue accro. Croyez-moi, c'est vraiment délicieux. »

*Le plat de nouilles aux escargots de Liuzhou a une odeur forte, mais est considéré comme délicieux par beaucoup. Photo : 2dep*

Il y a dix ans, les nouilles aux escargots de Liuzhou étaient peu connues et consommées principalement par les habitants de cette ville. Aujourd'hui, elles sont devenues un en-cas populaire, surtout auprès des jeunes Chinois.

L'arôme particulier de ce plat rappelle celui du durian ; il est si puissant qu'il embaume tout le restaurant et les rues avoisinantes. Pourtant, cela n'incommode en rien les amateurs de ce mets, qui affirment : « L'odeur est forte, mais le goût est délicieux. »

Le lousifen est un plat composé de nouilles de riz mijotées pendant des heures dans un bouillon agrémenté d'escargots, d'os de porc et de bœuf, ainsi que de pousses de bambou marinées. On peut y ajouter d'autres ingrédients comme des cacahuètes, de la peau de tofu frite, des champignons, du radis, des haricots verts…

L'odeur forte et désagréable provient des pousses de bambou marinées, fermentées selon une recette secrète. Ces pousses sont considérées comme l'âme des nouilles aux escargots de Liuzhou. On pense que les acides aminés issus de la fermentation confèrent au plat sa saveur délicieuse et addictive.

Un client a confié : « Quand je mange des nouilles aux escargots de Liuzhou à la maison, toute ma famille m’évite. » Un autre a écrit : « Ils me disent d’emporter le bol et d’aller manger dehors. »

En novembre 2019, un étudiant chinois en Italie a écopé d'une amende de 40 euros (environ 44 dollars) pour avoir cuisiné des nouilles aux escargots de Liuzhou chez lui, selon le Beijing Evening News. Ses voisins avaient alerté la police, le soupçonnant de stocker des armes biologiques à son domicile.

Les nouilles de riz aux escargots de Liuzhou étaient autrefois un plat de rue peu connu avant d'être appréciées par des millions de Chinois grâce à la première version instantanée conditionnée produite en 2014.

Selon CCTV, en 2020, les recettes des nouilles instantanées aux escargots de Liuzhou produites par les usines de Liuzhou ont atteint 11 milliards de yuans (1,7 milliard de dollars américains).

Chaque paquet contient environ 100 g de nouilles et 200 g d'autres ingrédients, et est vendu entre 6 et 15 yuans dans les boutiques en ligne.

Selon le South China Morning Post

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