Les nouilles aux escargots de Liuzhou « sentent le durian » : plus vous en mangez, plus vous les adorez en Chine

Tout comme le durian, les nouilles de riz aux escargots de Liuzhou (lousifen) sont un plat controversé. Beaucoup apprécient leur goût, mais d'autres les trouvent trop odorants. Un client a écrit sur Weibo : « Ce plat est délicieux. Plus on en mange, plus on l'apprécie. » Un autre a ajouté : « Je trouve que le lousifen et le durian sont des aliments à l'odeur désagréable. »

Une troisième personne a déclaré : « Je suis un grand fan de la soupe aux escargots de Liuzhou. Je dis souvent à mes amis qui n'osent pas goûter ce plat : Comment savez-vous qu'il est mauvais sans l'avoir goûté ? Je n'en ai jamais mangé. Pourtant, après l'avoir dégusté, je suis accro. Croyez-moi, c'est vraiment délicieux. »

*Le plat de nouilles aux escargots de Liuzhou dégage une forte odeur, mais est considéré comme délicieux par beaucoup. Photo : 2dep*

Il y a dix ans, le lousifen était peu connu et principalement consommé par les habitants de Liuzhou. Aujourd'hui, les nouilles aux escargots de Liuzhou sont devenues un en-cas populaire, notamment auprès des jeunes Chinois.

Le parfum particulier de ce plat rappelle celui du durian, si puissant qu'il peut embaumer tout le restaurant et les rues environnantes. Pourtant, cela ne gêne pas les amateurs : « L'odeur est désagréable, mais le goût est délicieux ».

Le Lousifen est un mélange de nouilles de riz et de bouillon mijoté pendant de nombreuses heures, avec des ingrédients tels que des escargots, des os de porc et de bœuf, ainsi que des pousses de bambou marinées. Ce plat peut également contenir d'autres ingrédients, comme des cacahuètes, de la peau de tofu frite, des champignons, des radis, des haricots verts, etc.

L'odeur forte et désagréable provient des pousses de bambou marinées, fermentées selon une recette secrète. Ces pousses sont considérées comme l'essence même des nouilles aux escargots de Liuzhou. On pense que les acides aminés issus de la fermentation confèrent à ce plat sa saveur délicieuse et addictive.

Un client a confié : « Quand je mange des nouilles aux escargots de Liuzhou à la maison, toute ma famille s'éloigne de moi. » Un autre a écrit : « Ils me disent de prendre le bol et de sortir manger. »

En novembre 2019, un étudiant chinois en Italie a été condamné à une amende de 40 euros (environ 44 dollars) pour avoir cuisiné des nouilles aux escargots de Liuzhou chez lui, selon le Beijing Evening News. Ses voisins ont appelé la police, soupçonnés de stocker des armes biologiques chez lui.

Les nouilles de riz aux escargots de Liuzhou étaient autrefois un aliment de rue peu connu avant d'être appréciées par des millions de Chinois grâce à la première version instantanée emballée produite en 2014.

Selon CCTV, en 2020, les revenus des nouilles instantanées aux escargots de Liuzhou produites par les usines de Liuzhou ont atteint 11 milliards de yuans (1,7 milliard de dollars américains).

Chaque paquet contient environ 100 g de nouilles et 200 g d'autres ingrédients, et est vendu entre 6 et 15 yuans dans les magasins en ligne.

Selon le South China Morning Post

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