Dans le vieux quartier de Hanoï, une spécialité locale en forme de champignon poussant à même le sol attire de nombreux jeunes curieux.
Ouverte depuis près de deux ans, la boutique de thé au lait de Mme Thu Huyen, 33 ans, située rue Hang Vai, dans le district de Hoan Kiem, attire les clients avec des en-cas populaires tels que la glace au Milo, les brochettes en forme de fleur et le thé au lait grillé du Yunnan.
Il y a une semaine, la boutique a ouvert ses portes en vendant du cacao aux champignons (champignons Milo) et a rapidement attiré des clients grâce à son aspect unique, ressemblant à un champignon poussant du sol.
En regardant des photos de champignons sur Internet, Mme Huyen a eu l'idée de les combiner avec le plat au cacao le plus vendu de la boutique pour créer une « collation mignonne ».
Les champignons cacao sont placés dans un panier vapeur en bambou d'environ 15 cm de diamètre. Le fond du panier est recouvert de cellophane pour des raisons d'hygiène.
Dans un premier temps, le personnel prépare de la glace pilée, en tapisse le fond du cuiseur vapeur, puis étale une couche de lait concentré par-dessus pour sucrer le plat.
Le cacao en poudre est l'ingrédient principal de cette friandise. Dans chaque barquette, le personnel dépose deux sachets de cacao en poudre mélangé, soit environ 40 grammes, puis l'étale uniformément à l'aide d'une cuillère sur la couche de lait concentré blanc ivoire.
La dernière couche de pâte, qui recouvre le dessus, est composée de biscuits glacés. Après avoir retiré la crème au centre à l'aide d'un couteau, les coques de biscuits noirs sont réduites en poudre dans un broyeur. La base est ensuite garnie de quatre couches de glace pilée, de lait concentré sucré, de cacao en poudre et de pâte à biscuits.
La dernière étape consiste à donner forme au champignon. Celui-ci est composé de deux puddings de textures, de formes et de couleurs différentes.
Le pied est blanc, cylindrique et évasé à sa base. Plus dense que le chapeau, il assure une bonne stabilité au champignon.
Le chapeau brun du champignon est également un pudding, mais sa texture est plus légère que celle du pied. Le pied et le chapeau sont moulés dans un moule en silicone pour faciliter le démoulage et préserver leur forme.
Le pied et le chapeau du champignon sont reliés par une petite brochette en bambou d'environ 7 cm de long. « Ce procédé exige de l'habileté car le pudding est une gelée molle qui peut facilement se détacher et se casser », a expliqué Huyen.
Avec sa forme évoquant un champignon poussant hors de terre, le cacao champignon suscite la curiosité de nombreux gourmands. Nombreux sont ceux qui souhaitent le goûter et le photographier pour le partager sur les réseaux sociaux, attirant ainsi d'autres clients. Certains apprécient également de tapoter le chapeau du champignon avec une cuillère, observant ce dernier « trembler » sans tomber.
Après avoir vu ce nouveau plat sur les réseaux sociaux, Diem Quynh, 21 ans, et Minh Tuan, 20 ans, se sont rendus au restaurant le 13 février et ont dû patienter une heure pour déguster le Milo aux champignons. Selon Quynh, le point fort de ce plat réside dans son aspect original et son prix abordable : 35 000 VND la portion.
« Dès qu'on le coupe, le pudding s'étale, les miettes y adhèrent, c'est à la fois moelleux et croustillant, un vrai délice », explique Quynh. Cependant, ce dessert sucré peut vite devenir lassant. Quynh conseille donc, à deux, de commander une portion et de l'accompagner d'eau ou de thé aux fruits.
En moyenne, la boutique de Huyen vend entre 300 et 400 plateaux de champignons en chocolat par jour. La texture friable de ce dessert ne permet pas la vente en ligne.
Le restaurant ne dispose que d'un espace extérieur, peut installer environ 6 tables et accueillir une trentaine de clients à la fois.
La boutique est ouverte de 9h à minuit, avec 4 employés, dont 2 sont chargés de préparer le chocolat chaud aux champignons au comptoir et 2 autres de préparer le thé au lait sur le réchaud à charbon de bois devant la boutique.
Très prisée, cette spécialité est souvent longue à préparer. Selon Mme Huyen, la congélation des moules à gelée pour champignons prend entre 4 et 6 heures. Dès la commande, le personnel commence à râper la glace et à mélanger la poudre, car une préparation à l'avance risquerait de faire fondre la couche inférieure et d'altérer la saveur du plat.
Le restaurant ne dispose pas d'un parking attitré pour les motos. Les clients peuvent garer leur moto devant des maisons situées à une dizaine de mètres du restaurant, moyennant 5 000 VND par moto.
![[Photo] Le secrétaire général To Lam reçoit le vice-Premier ministre et ministre de la Défense slovaque, Robert Kalinak](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/18/1763467091441_a1-bnd-8261-6981-jpg.webp)
Comment (0)