Plat spécial sur le plateau de nourriture en Occident, couleurs vives, cuit dans une marmite spéciale

Le hotpot (aussi appelé fondue chinoise ou fondue au charbon de bois) est un plat familier, souvent placé au centre du plateau de fête occidental. Préparé avec soin, il est non seulement délicieux, mais aussi joliment présenté.

Le nom de la marmite vient de sa forme. En Occident, on utilise une marmite ronde en aluminium spécialement conçue, munie d'une poignée et au centre de laquelle se trouve un tube creux en aluminium saillant, servant à contenir le charbon de bois.

Le tube en aluminium au centre de la marmite rappelle les îles flottantes du delta du Mékong. Les ingrédients disposés autour comprennent des crevettes, du poisson, de la viande, des légumes et des tubercules colorés, symbolisant la richesse de l'île.

potée à Cu Lao Ky Anh Nguyen.jpg — Plat de fondue dans la région occidentale. Photo de : NAG Ky Anh Nguyen

Grâce à sa structure spéciale, la chaleur du charbon de bois brûlant dans le tube en aluminium réchauffe le bouillon sans gaz ni alcool. L'expérience du charbon de bois est partagée, car ce type de charbon brûle uniformément, conserve la chaleur longtemps et produit peu de cendres et de poussière.

« Il fut un temps où les gens préféraient utiliser des marmites à alcool, à gaz ou électriques pour plus de commodité et pour éviter la poussière de charbon, de sorte que les marmites étaient absentes des fêtes de mariage ou d'anniversaire de décès.

Mais ces dernières années, le hotpot est apparu comme une spécialité, porteur de la culture typique du delta du Mékong lorsqu'on accueille des invités venus de loin pour manger", a déclaré M. Huynh Tri Hung, un fournisseur de services de plateaux de mariage à Hau Giang .

De nos jours, ce plat de fondue chinoise est devenu une spécialité locale et figure désormais sur les menus des restaurants et des hôtels.

restaurant de fondue à Cu Lao 2.jpg — La fondue de Cu Lao est proposée aux restaurants pour les touristes venus de loin. Photo : Restaurant de fondue de Cu Lao

Le bouillon du hotpot n'est pas trop exigeant en termes d'ingrédients, mais doit être habilement préparé pour être clair, parfumé et richement sucré à partir d'os (os de porc, de poulet ou de canard), de légumes tels que le chou, le jicama, la courge et le radis.

Les familles souffrant de maladies peuvent ajouter des calmars et des crevettes séchés, mais doivent savoir comment les traiter pour éviter une odeur de poisson.

Dans chaque localité, les ingrédients pour faire le hot pot sont différents, mais il y a toujours des choses comme du foie de porc (ou du cœur de porc), du gésier de poulet (ou de canard), du saucisson de fleur, des légumes...

Tous sont soigneusement préparés pour être nettoyés, éliminer complètement les odeurs, blanchis à l'eau bouillante, puis coupés en morceaux de la taille d'une bouchée et assaisonnés au goût.

Dans les plats chauds d' An Giang , Dong Thap et Hau Giang, le poisson et les croquettes de poisson sont souvent indispensables, tandis qu'à Ca Mau et Bac Lieu, on ajoute des crevettes et des calmars frais.

Hau Giang est célèbre pour son poisson-chat ; on prépare donc souvent des beignets de poisson pour l'accompagner. Ces beignets sont soigneusement écrasés pour les rendre moelleux, assaisonnés de sel, de sucre, de poivre moulu et d'ail frit, puis façonnés en boulettes, cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits avant d'être servis dans la marmite.

Fondue de Minh Nhat.jpg — Les ingrédients de ce plat de fondue chinoise sont très variés. Photo : Minh Nhat

À An Giang, la fondue chinoise est souvent composée de peau de porc. Celle-ci est prétraitée, trempée dans de l'eau tiède et du gingembre frais pour éliminer l'odeur, puis coupée en carrés et sautée avec de l'ail frit. Certaines familles la font même frire jusqu'à ce qu'elle gonfle, créant ainsi un accompagnement croustillant et original.

M. Nguyen Ngoc Tra (33 ans, Hô-Chi-Minh-Ville) a un jour dégusté ce plat de fondue chinoise lors de mariages occidentaux. Impressionné par ce plat simple et délicieux, il en a appris la recette et l'a préparé lui-même.

Selon M. Tra, préparer un délicieux et beau pot-au-feu de Cu Lao demande beaucoup de temps. Par exemple, le bouillon d'os doit être filtré plusieurs fois après ébullition pour en garantir la clarté. Les légumes comme les radis, les carottes et les poivrons rouges sont taillés en fleurs et trempés dans de l'eau glacée pour préserver leur fraîcheur et leur belle floraison.

Sur l'île, la fondue chinoise devient plus raffinée avec des rouleaux de printemps et des rouleaux de chou. « Les œufs sont frits finement et dorés des deux côtés. Le porc haché doit être conservé au froid pour qu'il soit tendre et moelleux une fois mélangé », explique M. Tra.

l'île aux fondues — M. Tra prépare avec soin un magnifique rouleau de printemps au porc haché. Photo : NCVV

Les rouleaux de chou sont faits à partir de feuilles de chou (blanchies dans de l'eau tiède), roulées avec de la viande hachée ou de la saucisse de porc et liées avec des oignons verts blanchis.

Sur l'île, une fondue chinoise peut contenir jusqu'à 20 ingrédients différents. La plupart sont précuits, puis disposés joliment dans la fondue, puis le bouillon est versé.

Les charbons ardents contenus dans le tube chauffent l'eau de la marmite et contribuent également à l'arôme du plat.

Attendez quelques minutes, lorsque l'eau bout, les convives l'ouvrent. L'arôme de l'eau et des ingrédients de la marmite excitera tout le monde et les incitera à la déguster.

Le hotpot Cu Lao est servi avec des nouilles de riz ou des nouilles, des feuilles de chrysanthème, du tofu frit, des bâtonnets de pâte frits chauds,...

« Le hotpot Cu Lao n'est pas seulement un plat, mais aussi une partie de la culture culinaire unique de la région du Sud-Ouest, démontrant la créativité et les caractéristiques culturelles locales », a partagé M. Tra.

Source : https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-o-mien-tay-mau-sac-ruc-ro-nau-bang-noi-dac-biet-2405619.html