À l'arrivée de l'automne, le corps est sensible au froid et aux variations de température. Les herbes et épices traditionnelles de la cuisine vietnamienne, en plus d'embellir les plats, contribuent à renforcer l'immunité, à maintenir le corps au chaud et à prévenir les maladies, selon les principes de la médecine traditionnelle orientale et de la recherche scientifique moderne.
Au fil des saisons, les herbes aromatiques se transforment en herbes médicinales en cuisine.
Le changement de saison rend de nombreuses personnes sujettes aux éternuements, au nez bouché, aux maux de gorge, aux courbatures et aux douleurs, voire à une légère grippe. Selon la médecine orientale, l'automne est la période idéale pour nourrir les poumons, régénérer le yin et maintenir le corps au chaud.
Au fil des saisons, les herbes aromatiques se transforment en herbes médicinales en cuisine (Photo : Getty).
Plus que de simples épices, de nombreuses herbes contiennent également des huiles essentielles et des composés naturels aux propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, digestives et immunostimulantes.
Certaines études modernes montrent que ces légumes contiennent de nombreux antioxydants tels que des polyphénols, des flavonoïdes et de la vitamine C, qui contribuent à protéger les cellules et à réduire l'impact du froid sur les voies respiratoires.
La coriandre vietnamienne réchauffe l'estomac et combat le rhume.
La coriandre vietnamienne possède une saveur épicée et chaleureuse ainsi qu'un arôme puissant et caractéristique. C'est un légume indispensable pour accompagner le balut, la bouillie d'anguilles ou la salade de poulet : elle contribue à atténuer l'odeur de poisson, à éveiller les papilles et à réchauffer l'estomac.
Selon la médecine orientale, la coriandre vietnamienne favorise la digestion, combat le vent et le froid, soulage les douleurs abdominales et traite l'eczéma et la gale. Des recherches modernes montrent également que l'huile essentielle de coriandre vietnamienne contient des composés antibactériens et antifongiques qui contribuent à protéger le système digestif et à réduire les ballonnements et les indigestions.
L'aneth parfume la soupe et réchauffe tout le corps.
L'aneth est non seulement parfumée, mais aussi bonne pour la santé (Photo : Getty).
L'aneth est considérée comme l'ingrédient essentiel de nombreuses soupes de poisson ou d'escargots. Non seulement elle élimine les odeurs de poisson, mais cette herbe favorise également la digestion, réduit les ballonnements et réchauffe le corps.
En médecine orientale, l'aneth, au goût piquant et réchauffant, fortifie la rate, favorise la circulation du qi et réchauffe les reins. Certaines études montrent que son huile essentielle contient de la carvone et du limonène, aux propriétés antibactériennes et antioxydantes, qui contribuent à soulager les spasmes d'estomac. Par temps froid, quelques brins d'aneth dans une soupe suffisent à la rendre plus savoureuse et réconfortante.
La coriandre est un remède précieux pour le système digestif.
La coriandre est souvent utilisée dans les nouilles pho. Cette herbe possède une saveur légèrement épicée et des propriétés réchauffantes, favorise la digestion et contribue à la détoxification de l'organisme.
Selon la médecine traditionnelle, la coriandre favorise la digestion, soulage les flatulences et stimule la diurèse. Les scientifiques modernes ont également constaté que les graines et les feuilles de coriandre contiennent des vitamines A, C et K, ainsi que du linalol, un principe actif aux propriétés antibactériennes, bénéfique pour le foie et l'estomac.
La coriandre stimule les papilles gustatives et facilite la digestion.
La coriandre, également appelée coriandre vietnamienne, possède une saveur épicée et chaleureuse ainsi qu'un arôme caractéristique. Les Vietnamiens l'utilisent souvent pour préparer des soupes aigre-douces, des bouillons ou pour accompagner les grillades et les soupes de nouilles au bœuf.
Selon la médecine orientale, l'eryngium contribue à réduire la chaleur, à purifier l'organisme et à fortifier la rate et l'estomac. Certaines études nutritionnelles montrent que l'extrait d'eryngium a la capacité d'inhiber les bactéries intestinales, contribuant ainsi à atténuer la diarrhée et les ballonnements. De ce fait, les plats sont plus appétissants et le corps est plus à l'aise par temps sec.
Basilic citronné : « Némésis » de la grippe
Le basilic citronné a un goût acidulé, un arôme piquant, des propriétés réchauffantes et est souvent utilisé dans les remèdes traditionnels pour traiter la toux, le rhume et les maux de gorge.
Les feuilles fraîches de basilic citronné peuvent être consommées crues, écrasées pour préparer une infusion, ou cuites à la vapeur avec du miel pour soulager la toux et dégager les voies respiratoires. L'huile essentielle de basilic citronné contient du carvacrol et du thymol, deux principes actifs aux puissantes propriétés antibactériennes, qui contribuent à apaiser la gorge, à réduire l'inflammation des voies respiratoires et à renforcer l'immunité naturelle.
Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/mon-hay-an-cung-bun-pho-la-thuoc-quy-luc-giao-mua-20251108124351015.htm
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