Mme Tran Phuong Uyen, directrice adjointe de la société par actions Long Dinh ( Lam Dong ), a déclaré : « Tout le monde pense que le thé doit être utilisé pour préparer des boissons comme des sodas ou préparé avec soin comme pour les cérémonies du thé. Il est donc très difficile de proposer du thé aux consommateurs, surtout pour les thés haut de gamme comme le thé Oolong. De plus, beaucoup craignent que la consommation de thé ne provoque des insomnies et des chagrins… C'est pourquoi nous souhaitons proposer du thé à tous sous différentes formes, diversifier les produits, atteindre facilement tous les clients et faire découvrir à chacun les merveilleuses valeurs qu'apporte le thé. »
Riz au thé et poulet rôti au thé noir
« Par conséquent, intégrer le thé dans la cuisine est une caractéristique unique de Long Dinh Joint Stock Company, aidant les gens à ressentir la différence ainsi que la sophistication de chaque plat quotidien », a confié Mme Uyen.
Selon Mme Uyen, depuis l'ouverture de l'Espace culturel du thé Long Dinh (commune de Tram Hanh, ville de Da Lat, province de Lam Dong), l'année dernière, elle a commencé à explorer, à apprendre et à initier la « cuisine du thé ». Cela paraît simple, mais en réalité, à ses débuts, elle a dû essuyer cinq ou sept échecs avant de réussir à mettre en œuvre cette recette et à la préparer méthodiquement.
Gelée de thé
Certains plats très familiers à base de thé ont été créés tels que : le riz au thé, les nouilles au thé noir, les œufs au thé, le tempura au thé, la gelée au thé, la viande braisée au thé, le riz gluant au thé matcha, les pommes de terre à la sauce au thé, le poisson frit à la sauce au thé matcha... Pour réaliser ces plats, en plus des autres ingrédients d'accompagnement, les feuilles de thé utilisées pour préparer les plats doivent être soigneusement sélectionnées, doivent être récoltées lorsque la rosée est sèche car après une nuit d'absorption de l'essence du ciel et de la terre, les feuilles de thé seront exposées à la lumière du soleil le matin, évaporant l'eau et retenant les nutriments pour la plante, les bourgeons de thé et doivent être cueillis selon la norme de 2 à 3 jeunes feuilles par cœur pour obtenir l'arôme et la saveur de chaque bourgeon.
Poisson frit à la sauce au thé matcha
Pour le riz au thé, on utilise généralement de l'eau froide, mais on utilise plutôt de l'eau de thé. L'utilisation de thé noir lui confère un arôme de fruit mûr issu du thé noir fermenté ; avec du thé vert en poudre, le riz cuit aura une belle couleur verte, moelleux et parfumé, et à la dégustation, vous ressentirez immédiatement la saveur caractéristique du thé.
Pour les œufs cuits au thé, choisissez des œufs frais et de taille uniforme. Lors de la cuisson, utilisez le bon dosage de thé et d'autres ingrédients (herbes, champignons, anis étoilé, cannelle, sel, etc.), sans excès de thé ni d'ingrédients. Soyez particulièrement attentif au réglage de la chaleur et du temps de cuisson pour permettre aux œufs d'absorber les épices. Évitez la chaleur excessive, sinon les œufs se briseront. La cuisson doit durer de 8 à 13 heures pour permettre aux œufs d'absorber le thé, les herbes et le sel. Une fois cuits, les œufs laisseront un léger arôme et un goût parfaits, qui laisseront une impression inoubliable.
Œufs au thé
Pour d'autres plats comme le poisson et la viande braisée, l'ajout de thé atténuera l'odeur de poisson, créant ainsi une brillance et des couleurs éclatantes. Pour les abricots marinés au thé, utilisez des prunes mijotées avec du sucre et du thé pour créer une confiture d'abricots au goût acidulé, sucré et légèrement astringent de thé. Pour la gelée au thé, utilisez de la poudre d'agar-agar, de l'eau de thé (mélangée à de la poudre de matcha) et du sucre pour créer un dessert délicieux et rafraîchissant, difficile à ignorer.
Mme Uyen a expliqué que ces plats sont utilisés quotidiennement à l'Espace Culturel du Thé de Long Dinh. À l'occasion du Nouvel An lunaire cette année, elle a créé, outre ces plats, de nombreux autres plats à base de thé, notamment des banh tet au thé vert, pour le plus grand plaisir des visiteurs.
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