De délicieux plats préparés avec du thé.

Mme Tran Phuong Uyen, directrice adjointe de la société par actions Long Dinh ( Lam Dong ), a déclaré : « On imagine souvent que le thé ne doit être consommé que comme une boisson ou préparé selon des rituels élaborés, comme la cérémonie du thé. Il est donc très difficile de le rendre accessible au grand public, en particulier les thés haut de gamme comme le thé Oolong. De plus, beaucoup craignent que sa consommation ne provoque insomnie ou troubles digestifs… C’est pourquoi nous souhaitons rendre le thé accessible à tous sous différentes formes, diversifier notre offre, le rendre facilement accessible à tous les segments de clientèle et faire découvrir à chacun les bienfaits du thé. »

Riz accompagné de thé et poulet rôti au thé noir

« C’est pourquoi l’intégration du thé dans notre cuisine est une caractéristique unique et distinctive de Long Dinh JSC, permettant aux gens d’apprécier la différence et le raffinement des plats de tous les jours », a révélé Mme Uyen.

Selon Mme Uyen, depuis l'ouverture l'année dernière de l'Espace culturel du thé Long Dinh (commune de Tram Hanh, ville de Da Lat, province de Lam Dong), elle a commencé à explorer et à étudier la « cuisine du thé ». Cela paraît simple, mais en réalité, elle a essuyé de nombreux échecs avant de finalement réussir à mettre au point une recette et une méthode de transformation appropriées.

thé gélifié

Plusieurs plats à base de thé ont été créés, tels que le riz au thé, les nouilles au thé, les œufs cuits au thé, les tempuras au thé, la gelée de thé, la viande braisée au thé, le riz gluant au matcha, les pommes de terre à la sauce au thé, le poisson frit à la sauce matcha, etc. Pour préparer ces plats, outre les autres ingrédients, les feuilles de thé doivent être soigneusement sélectionnées et cueillies après la rosée. Après avoir absorbé les arômes de la terre et du ciel pendant la nuit, les feuilles sont exposées au soleil le matin, ce qui permet à l'eau de s'évaporer tout en préservant les nutriments nécessaires à la plante et aux bourgeons. De plus, la cueillette doit se faire selon le critère d'un bourgeon contenant 2 à 3 jeunes feuilles, afin d'en extraire l'arôme et la saveur.

Poisson frit à la sauce au thé matcha

Pour le riz cuit au thé, on utilise de l'eau infusée au thé au lieu d'eau froide. Le thé noir lui confère un arôme fruité et parfumé, rappelant les fruits mûrs issus de la fermentation. Quant au thé vert en poudre, il donne un riz cuit d'un beau vert, moelleux et parfumé, avec une saveur de thé bien distincte.

Pour les œufs cuits au thé, choisissez des œufs de taille similaire et fraîchement pondus. Lors de la cuisson, respectez les proportions de thé et des autres ingrédients (herbes, champignons, anis étoilé, cannelle, sel, etc.) pour un goût équilibré, en évitant un excès de thé ou d'ingrédients. La maîtrise de la température et du temps de cuisson est essentielle pour permettre aux œufs d'absorber les saveurs ; une température trop élevée est à proscrire pour éviter qu'ils ne se fendent. Comptez 8 à 13 heures de cuisson pour que les œufs s'imprègnent pleinement du thé, des herbes et du sel. Une fois cuits, les œufs dégagent un arôme délicat et offrent une saveur harmonieuse, pour un résultat mémorable.

œufs cuits au thé

Pour des plats comme le poisson ou la viande braisés, l'ajout de thé atténue l'odeur de poisson et leur donne une belle couleur brillante. Pour les abricots marinés au thé, la cuisson des abricots avec du sucre et du thé permet d'obtenir une confiture au goût sucré, acidulé et légèrement astringent. Enfin, pour la gelée de thé, l'utilisation de poudre d'agar-agar avec du thé (préparé à partir de poudre de matcha) et du sucre donne un dessert délicieux et rafraîchissant auquel il est difficile de résister.

Mme Uyen a expliqué que ces plats sont tous utilisés au quotidien à l'Espace Culture du Thé Long Dinh. Pour le Nouvel An lunaire de cette année, en plus des plats mentionnés précédemment, elle a créé de nombreuses autres spécialités à base de thé, notamment des gâteaux de riz gluant au thé vert (bánh tét), qu'elle a offerts aux visiteurs.

Lien source: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-tra-185240205152157215.htm