Plats campagnards en ville

Spécialités de la saison des inondations dans la ville frontalière

Évoquer la cuisine d'An Giang pendant la saison des crues est impossible sans mentionner les délicieux plats à base de poisson linh. Ce poisson n'est pas seulement un ingrédient, mais aussi un symbole de l'abondance que la nature a accordée à cette région. Pendant la saison des crues, le poisson linh suit les courants, porteur de chance pour les habitants.

À partir de ces ingrédients simples, de nombreux restaurants et échoppes d' An Giang ont créé une multitude de plats délicieux aux saveurs typiques du delta du Mékong. Parmi eux, le poisson-serpent braisé au tamarin est un incontournable : la douce acidité du tamarin se marie à la richesse du poisson et à une pointe de sel apportée par la sauce nuoc-mâm, pour un résultat savoureux et inoubliable.

Le poisson-serpent cuit dans un bouillon aigre ou une fondue aigre aux fleurs de Sesbania est également une option séduisante. La douce saveur du bouillon, la légère richesse du poisson-serpent et le croquant caractéristique des fleurs de Sesbania forment une harmonie parfaite qui éveille tous les sens.

Le poisson-serpent frit, enveloppé d'herbes sauvages et nappé d'une sauce aigre-douce à l'ail et au piment, peut paraître rustique, mais c'est un plat inoubliable pour quiconque y goûte. Le ragoût de poisson-serpent à la sauce de poisson fermentée, en particulier, est un plat aux saveurs riches et authentiques qui saura séduire même les palais les plus exigeants.

La fondue de poisson à tête de serpent du Nét Quê Quán est un choix populaire parmi les convives. Photo de : THỦY TIÊN

Actuellement, les zones frontalières du Cambodge, comme les districts de Vinh Te et de Chau Doc, sont inondées depuis environ deux mois. Les délicieux plats à base de poisson-serpent continuent d'attirer les touristes. « Mon amie et moi sommes à Chau Doc depuis deux jours. Nous avons dégusté de nombreux plats à base de poisson-serpent. La cuisine est simple mais délicieuse, sans doute grâce au talent du chef, mais surtout parce qu'elle incarne véritablement les saveurs de notre pays d'origine », confie Lisa Nguyen, une Américaine d'origine vietnamienne séjournant à l'hôtel Victoria Chau Doc.

Outre les restaurants haut de gamme, le restaurant Bay Bong est une adresse populaire et abordable à Chau Doc, spécialisée dans les délicieux plats à base de poisson-serpent. Il est réputé pour ses plats rustiques tels que le ragoût de poisson-serpent à la sauce de poisson fermentée, le poisson d'eau douce braisé en pot de terre et la salade de poisson-serpent séché aux feuilles de melon amer.

Ville de campagne et de bord de mer

Située à environ 2 km du centre du quartier de Rach Gia, la zone écotouristique de Phu Dien est devenue depuis près d'une décennie une destination idéale pour des week-ends de détente, notamment pour savourer de délicieux plats locaux.

Ici, des plats tels que : poisson-serpent salé frit, anguille sautée à la citronnelle et au curcuma, escargots noirs cuits à la vapeur au poivre, cailles sautées au luffa, poisson-chat frit croustillant, ragoût de crabe… sont tous préparés à partir d’ingrédients frais par des chefs qualifiés de la campagne riveraine.

Non seulement les plats sont délicieux, mais leur présentation et l'ambiance recréent avec authenticité le paysage rural, procurant une sensation chaleureuse et réconfortante, comme un retour aux sources. Outre le plaisir gustatif, les visiteurs peuvent également s'essayer à des jeux folkloriques traditionnels tels que la navigation en sampan, la pêche ou encore raviver des souvenirs d'enfance avec le jeu traditionnel de la feuille de cocotier – une image empreinte de nostalgie pour des générations à la campagne.

Net Que Quan, situé rue Lam Quang Ky, est une autre destination éco-responsable à l'atmosphère champêtre authentique, en plein cœur de la ville de Rach Gia. Sa carte variée met à l'honneur des plats rustiques à base de poisson-serpent, de poisson-chat, d'anguille, de gourami, de loche, de poisson-chat, de pâte de poisson fermentée cuite à la vapeur, etc., accompagnés d'une grande variété de légumes sauvages de saison, croquants, sucrés et rafraîchissants.

En une vingtaine de minutes, les plats rustiques furent servis aux convives. Au menu : poisson-serpent frit croustillant, tilapia braisé, porc bouilli à la pâte de crevettes, petites crevettes sautées aux fleurs de sesbania, épinards d'eau marinés, ragoût de poisson aigre-doux aux nénuphars et aux fleurs de bananier…

« La nourriture ici est délicieuse, avec des saveurs riches, rustiques et familières. Pour ceux qui sont loin de chez eux, déguster ces plats traditionnels évoque des souvenirs de la maison et de l'enfance avec ma mère », a confié M. Nguyen Huu Thanh, un client originaire d'Hô Chi Minh-Ville.

Malgré des modes de vie de plus en plus aisés et des exigences culinaires croissantes, de nombreuses familles privilégient encore des repas simples et rustiques, comme du poisson braisé en cocotte, des crevettes sautées ou une assiette de légumes bouillis accompagnés d'une sauce. Car, à travers ces repas, elles ne se contentent pas de manger, elles ravivent aussi de beaux souvenirs et des moments paisibles de leur enfance…

THUY TIEN

Source : https://baoangiang.com.vn/mon-que-len-pho-a462334.html