La saison des anchois est arrivée, passons en cuisine et préparons 4 délicieux plats à partir de ce produit.

L'anchois est un poisson d'eau douce ou d'eau saumâtre au corps petit et mou comme une nouille, de couleur blanc laiteux ou transparent.

L'anchois est également connu sous d'autres noms tels que poisson-lait, poisson-bougie et poisson de verre. La saveur du poisson est douce, élégante et délicieuse.

La saison des anchois ne dure que d'avril à juin chaque année. Ils vivent principalement dans les grandes rivières du Nord, dans lesquelles l'anchois de la rivière Da ( Hoa Binh ) est célèbre pour sa qualité délicieuse exceptionnelle. Parce qu’ils ne peuvent pas être élevés artificiellement, les anchois sauvages sont précieux et souvent rares hors saison.

Grâce à ses caractéristiques d'absence d'arêtes dures et de faible odeur de poisson, les anchois sont devenus l'ingrédient préféré de nombreuses ménagères.

Principaux ingrédients nutritionnels contenus dans les anchois

Bien que petits, les anchois contiennent de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé. Plus précisément, les anchois contiennent beaucoup de protéines, d'oméga 3, de vitamines B2 et B12, d'acide folique, de fer, de magnésium...

Grâce à cela, en mangeant des anchois, vous recevrez de nombreux nutriments qui sont bons pour le cœur, régulent la pression artérielle, réduisent la graisse dans le sang et sont bons pour le système nerveux.

Délicieux plats à base d'anchois

1. Gâteau de poisson

Ingrédients pour faire des galettes de poisson. (Source : Vietnam+)

Ingrédients : 400gr d'anchois, 200gr de viande hachée, 2 œufs, 2-3 cuillères à soupe de fécule de maïs, feuilles de bétel, aneth, oignons verts, coriandre vietnamienne, piment, échalotes, épices (sauce de poisson, sel, poivre, poudre d'assaisonnement).

Fabrication:

- Prétraiter, nettoyer les impuretés, laver les anchois de la rivière Da et les égoutter.

- Lavez les légumes, égouttez-les et hachez-les. Hachez finement l'oignon.

- Mettre les anchois, la viande hachée, 2 œufs, les légumes hachés et la fécule de maïs dans un grand bol et bien mélanger. Ajoutez des épices telles que 1,5 à 2 cuillères à café de sauce de poisson, une demi-cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, une demi-cuillère à café de poudre de chili et un peu de poivre, mélangez bien et laissez mariner pendant environ 12 à 15 minutes.

- Versez l'huile dans une poêle préchauffée, lorsque l'huile est suffisamment chaude, baissez le feu à moyen et commencez à faire frire. À l'aide d'une cuillère, prélevez des galettes de poisson de la taille d'une bouchée et mettez-les dans la poêle en les retournant constamment pour que les galettes soient cuites uniformément. Attendez que le pain de viande soit doré et sente bon, puis sortez-le et dégustez.

Gâteau de poisson fini. (Source : Vietnam+)

Sauce à tremper : Utiliser de la sauce chili ou de la sauce soja est le plus rapide. Pour un meilleur goût, vous pouvez également mélanger de la sauce de poisson aigre-douce avec de l'ail et du piment.

2. Soupe aigre aux anchois

Ingrédients : 250 g d'anchois, un demi-ananas mûr, 2-3 tomates, 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, tamarin (ou riz fermenté, carambole), 2-3 échalotes hachées, oignon, aneth et épices (sauce de poisson, sel, poivre, poudre d'assaisonnement).

Fabrication:

- Faire tremper les anchois dans de l’eau salée diluée, puis les rincer et les égoutter.

- Faire mariner le poisson avec l'oignon haché, 1 cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de sauce de poisson et laisser reposer 10 à 15 minutes.

- Cueillir les herbes, couper les tomates en quartiers, laver et égoutter.

- Pelez l'ananas et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.

- Oignons verts et aneth, hachés ou émincés au goût.

- Faire revenir l'oignon haché avec de l'huile de cuisson, ajouter la tomate et faire sauter avec 2 cuillères à soupe de sauce de poisson pour ramollir plus rapidement.

- Ajouter l'ananas et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

- Continuez à ajouter le tamarin et versez suffisamment d'eau pour faire bouillir, versez dans un bol, écrasez, retirez les graines et ajoutez un peu d'eau puis remettez dans la casserole de soupe (ajustez l'acidité au goût).

- Mettre les anchois dans la marmite, faire bouillir 1 à 2 minutes car le poisson cuit très vite, puis assaisonner à votre goût.

Enfin, saupoudrez simplement les oignons verts et l'aneth dans la casserole et remuez rapidement, éteignez le feu, versez la soupe chaude dans un bol et attendez de déguster.

3. Anchois aigre-doux

Ingrédients : Anchois de la rivière Da, fécule de tapioca, échalotes, piment, ail, sauce de poisson, sucre, jus de citron vert.

Fabrication:

- Préparez, lavez le poisson et mélangez bien avec la fécule de tapioca.

- Versez l'huile dans une poêle chaude, faites frire le poisson jusqu'à ce que tous les côtés soient cuits et croustillants, puis retirez-le dans une assiette.

- Ajoutez l'oignon, le piment, l'ail et faites sauter pendant 2 minutes, puis faites sauter avec le poisson pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez la sauce de poisson aigre-douce et faites revenir pendant environ 5 minutes supplémentaires, goûtez et éteignez le feu.

Le goût sucré, parfumé, doux mais pas pâteux de l'anchois de la rivière Da peut fasciner n'importe quel convive dès la première fois qu'il le déguste.

4. Poisson braisé au poivre

Ingrédients : 200 g d'anchois, bonne sauce de poisson, poivre moulu, sucre, huile de cuisson

Fabrication:

- Nettoyez les anchois, mettez-les dans une casserole et faites-les mariner avec un peu de sauce de poisson, de poivre, de sucre et d'huile de cuisson. Laissez mariner le poisson pendant environ 30 minutes.

- Une fois que le poisson a absorbé les épices, mettez la casserole sur le feu, laissez mijoter à feu doux et laissez mijoter le poisson pendant environ 10 minutes. À ce stade, vous n’avez pas besoin d’ajouter d’eau car le poisson libérera sa propre eau pendant le processus de braisage.

- Lorsque le poisson est cuit, vous pouvez le retirer et le manger avec du riz chaud. Ce riche plat de poisson braisé au poivre vous satisfera sûrement.

Bien que petit, l'anchois est un cadeau précieux de la nature avec une saveur délicieuse et distinctive. Qu'ils soient frits ou dans une soupe aigre rafraîchissante, les anchois offrent une merveilleuse expérience culinaire . Si vous en avez l'occasion, ne manquez pas l'occasion de déguster ce poisson spécial !

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/mua-ca-ngan-den-roi-hay-vao-bep-che-bien-ngay-4-mon-ngon-tu-san-vat-nay-post1037347.vnp