Ce fut une expérience surprenante et mémorable. Sur la route 20 en direction de Cau Dat, près du tunnel de Hoa Xa, se trouve une pinède en bord de route, souvent appelée ici « ferme apicole », sur le chemin des plantations de café, un lieu propice au butinage pour les abeilles.
Les essaims d'abeilles se déplacent généralement en fonction des saisons de floraison de l'année : au mois de la floraison des longaniers et des cocotiers à l'ouest, au mois de la récolte du miel d'hévéa à Binh Phuoc , les abeilles ne reviennent à Da Lat qu'une dizaine de jours avant la floraison des premiers caféiers.
Les premières fleurs de caféier de la saison exhalent un parfum puissant et sucré qui attire les abeilles. En vous promenant dans une plantation de café, vous les verrez butiner, ivres de nectar et d'odeurs enivrantes, indifférentes à votre présence. Après cette première floraison, environ deux à trois semaines plus tard, vous pourrez récolter le miel.
La récolte du miel se déroule en plusieurs étapes fascinantes. Sous les pins, on déploie des filets et on enfume les veines pour les récolter. On coupe ensuite l'extrémité des tiges, on les enduit de cire et on les place dans un pressoir rotatif pour en extraire le miel. Ces étapes paraissent simples, mais les visiteurs qui assistent à la récolte du miel pour la première fois sont souvent émerveillés.
En mars, Dalat n'est pas seulement enveloppée de brouillard, de nuages, de sécheresse et de froid, mais se pare également de la couleur pure des fleurs de café, dont le parfum puissant, mêlé à la douce saveur du miel, embaume l'air.
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