La saison des termites

Une fois par an, au cours du 10e mois lunaire, les habitants des districts montagneux de la province de Phu Yen attendent que les champignons poussent pour pouvoir les « cueillir », d'abord pour les manger et satisfaire leurs envies après un an d'attente, puis pour les vendre afin de gagner de l'argent pour traverser la saison des pluies.

Mùa nấm mối- Ảnh 1. — Champignon termite

Les champignons termites ne peuvent pas être cultivés car ils se reproduisent dans les endroits où se trouvent d'anciennes termitières, préfèrent les endroits riches en compost et très humides, et poussent souvent en touffes. Leurs épis sont plus petits que la paume de la main et en forme de parapluie. Leur pied est blanc, leur chapeau brun clair en bouton et blanc en floraison.

Les champignons termites fraîchement cueillis sont débarrassés de la terre qui se trouve en dessous. Au lieu d'utiliser un couteau, les habitants utilisent souvent un fin morceau de tronc d'arbre pour le rendre tranchant et gratter la terre du pied du champignon. Ils pensent qu'utiliser un objet métallique pointu « tuera le champignon » et qu'ils ne pourront plus le cueillir l'année suivante.

Après avoir nettoyé la terre, les champignons sont soigneusement lavés, tenus entre deux doigts et secoués délicatement au-dessus et en dessous du chapeau pour nettoyer la terre. L'opération doit être très délicate, sinon les champignons seront écrasés et trempés dans l'eau, ce qui les rendra moins savoureux. Égouttez ensuite et préparez le plat.

Les champignons termites peuvent être utilisés dans de nombreux plats, comme les champignons doux, les champignons à crêpes, les champignons à bouillie ou les champignons grillés. Naturellement sucrés et parfumés, ils ne nécessitent pas de préparation complexe. Parmi eux, les champignons doux cuisinés avec des piments constituent probablement le plat le plus simple et le plus familier des habitants de Phu Yen.

Coupez les champignons en petits morceaux, faites revenir quelques oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez-les et remuez bien. Ajoutez un peu de sel et d'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Enfin, ajoutez des piments écrasés pour parfaire le goût. Après une journée passée à cueillir des champignons en forêt, le temps est un peu frais ; savourer un bol de soupe aux champignons cueillis vous-même vous réchauffera l'estomac.

À la saison des termites, les gens se précipitent pour les cueillir, oubliant le vent froid et la pluie. La plaisanterie « avoir envie de champignons » n'est pas fausse. M. Nguyen Huu Thang (habitant de la commune de Xuan Quang 3, district de Dong Xuan, Phu Yen), parti à la cueillette avant l'aube, un sac d'environ 4 kg à la main, confie : « J'y vais avant l'aube, c'est là que je peux cueillir de bons champignons. À ce moment-là, les champignons ne sont que des bourgeons, très croquants et sucrés, et peuvent être vendus plus cher que les champignons en fleurs. De plus, à cette période, il est plus facile de les repérer avec une lampe de poche. Si j'attends l'aube pour y aller, quelqu'un d'autre les aura déjà tous cueillis. »

Les gens ne cueillent pas seulement des champignons pour les manger, mais beaucoup gagnent aussi de l'argent en les vendant. En début de saison, les champignons termites coûtent entre 180 000 et 250 000 VND/kg. Avec un peu de chance, les cueilleurs peuvent gagner de plusieurs centaines à un million de VND grâce aux champignons.

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