saison des champignons termites

Une fois par an, au dixième mois lunaire, les habitants des districts montagneux de la province de Phu Yen attendent avec impatience la saison des champignons pour pouvoir aller les « cueillir », d'abord pour satisfaire leur envie qui dure depuis un an, et ensuite pour les vendre afin de gagner de l'argent et traverser la saison des pluies.

Mùa nấm mối- Ảnh 1. — Champignons termites

Les champignons de termitière ne peuvent être cultivés car ils se reproduisent dans les zones abritant d'anciennes termitières, préférant les endroits riches en feuilles mortes et en humidité, et poussent généralement en touffes. Leurs chapeaux, plus petits que la paume de la main, ont la forme d'un parapluie ; le pied est blanc et le chapeau brun clair lorsqu'ils sont jeunes, puis deviennent blancs à maturité.

Les champignons termites fraîchement cueillis sont nettoyés de la terre à leur base. Au lieu d'utiliser un couteau, les habitants se servent souvent d'un fin morceau de tige de l'arbre « mò o », taillé en pointe, pour gratter la terre au pied du champignon. Ils croient qu'utiliser un objet métallique pointu « tuera le champignon » et qu'ils ne pourront plus en récolter l'année suivante.

Après avoir enlevé la terre, lavez soigneusement les champignons. Tenez-les entre deux doigts et rincez délicatement le dessus et le dessous du chapeau pour éliminer toute trace de terre. Il faut procéder avec beaucoup de douceur ; sinon, les champignons risqueraient de s’abîmer ou d’absorber trop d’eau, ce qui altérerait leur saveur. Laissez-les ensuite égoutter avant de préparer le plat.

Les champignons termites se prêtent à de nombreuses préparations, comme la soupe de champignons sucrée, les crêpes aux champignons, le porridge aux champignons ou les champignons grillés… Naturellement sucrés et parfumés, ils ne nécessitent pas de préparation complexe. Parmi ces plats, la soupe de champignons sucrée au piment est sans doute le plus simple, le plus répandu et le plus apprécié des habitants de Phu Yen.

Déchirez les champignons en morceaux, faites revenir un peu d'oignon jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les champignons et mélangez bien. Ajoutez une pincée de gros sel et un peu d'eau, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et parfumés. Enfin, ajoutez du piment concassé pour une saveur parfaite. Après une journée de randonnée en forêt à la cueillette de champignons, par temps frais, savourer un bol de soupe aux champignons faite maison est un vrai réconfort.

Pendant la saison des champignons de termitière, les gens se précipitent à leur cueillette, bravant la pluie, le vent et le froid ; l’expression « aussi impatients que quelqu’un qui cherche des champignons » prend tout son sens. Nguyen Huu Thang (de la commune de Xuan Quang 3, district de Dong Xuan, province de Phu Yen), portant un sac d’environ 4 kg de champignons, explique : « Je pars avant l’aube. C’est à ce moment-là qu’on trouve les meilleurs. À cette heure-ci, ce ne sont que des bourgeons, ils sont très croquants et sucrés, et ils se vendent plus cher que lorsqu’ils sont déjà épanouis. De plus, il est plus facile de les repérer avec une lampe torche ; si on attend le lever du jour, il n’y en aura plus. »

Outre la cueillette de champignons pour la consommation, beaucoup gagnent également de l'argent en les vendant. Les champignons de début de saison, notamment les termites, coûtent entre 180 000 et 250 000 VND/kg, et les cueilleurs chanceux peuvent en tirer plusieurs centaines de milliers, voire un million de VND.

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