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Augmenter le niveau de sel local

« Métier du sel » : deux mots simples, chers et chers. Proches car ils sont le souvenir d'enfance de nombreuses générations. Chers car le métier du sel non seulement crée des produits essentiels, mais reflète aussi la culture, les coutumes, les croyances et les conditions naturelles typiques du pays. C'est ce qui a poussé les enfants de toutes les salines de Ca Mau à nourrir l'aspiration à élever la qualité des grains de sel.

Báo Cà MauBáo Cà Mau21/10/2025

  • Le Département de la coopération économique et du développement rural travaille avec le Département de l'agriculture et du développement rural sur les préparatifs du Festival du sel 2025.
  • Réunion du sous-comité de logistique, d'accueil, de sécurité et d'ordre au service du Festival du sel du Vietnam - Bac Lieu en 2025
  • Inspection de la sécurité alimentaire pour le Festival du sel du Vietnam - Bac Lieu 2025
  • Résumé du projet de préservation de la saline traditionnelle associée au développement du tourisme côtier

Un amour profond pour le sel de sa ville natale

Né et élevé dans la région côtière ensoleillée et venteuse de Tan Thuan, M. Tien Y Nguyen (commune de Dam Doi), depuis son enfance où il suivait ses parents dans les champs pour ramasser le sel, comprend mieux que quiconque les difficultés des villageois du sel de sa ville natale. Des années ont passé loin de chez lui, à fréquenter les amphithéâtres de l'université, mais son amour pour le métier du sel n'a pas disparu dans son esprit.

Je n'oublierai jamais l'ambiance animée des saisons du sel dans ma ville natale. Les paludiers doivent endurer l'étouffement et la chaleur des journées caniculaires pour gagner leur vie. Plus il fait beau, plus ils sont heureux, même si le soleil brûle le dos de mon père, la sueur trempe les épaules de ma mère et noircit la peau des filles… Ce sont ces choses qui me poussent à retourner à Tan Thuan pour « changer les vêtements » des sels de ma ville natale », a confié Nguyen.

En 2020, M. Nguyen a lancé son entreprise de sel. Il a d'abord acheté des grains de sel aux sauniers de sa ville natale. Initialement, il ne produisait que du sel raffiné, mais il a ensuite constaté que le produit était monotone et que le marché de consommation était restreint. Il a donc mobilisé des amis et des sœurs partageant les mêmes idées pour fonder la coopérative de sel de Ca Mau. Une fois la coopérative créée, ses idées se sont progressivement concrétisées. À partir de sel raffiné, M. Nguyen a combiné crevettes et épices pour créer cinq gammes de produits : sel de crevettes sucré, sel de piment doux, sel de piment vert, sel de piment rouge et sel éclaté.

Récolte du sel dans la commune de Vinh Hau. (Photo : HUU THO)

Le souhait de M. Nguyen se concrétise lorsqu'à la fin de l'année 2024, les cinq produits salins de la Coopérative sont reconnus conformes aux normes OCOP 3 étoiles. M. Nguyen explique : « Les salines de Tan Thuan sont évaluées par les experts comme présentant une salinité modérée et riches en nutriments, car elles sont situées dans l'estuaire, où les résidus alluviaux sont abondants. Outre ces avantages, nous avons investi dans des équipements modernes, prêts à produire en grandes quantités. Lors de la production, nous évitons tout additif. Les principaux ingrédients sont le sel et les crevettes, associés à de l'ail, du piment et du sucre, puis grillés et séchés selon la formule, créant ainsi un produit au goût unique. »

Amener les grains de sel toujours plus loin

Actuellement, la Coopérative du Sel de Ca Mau commercialise chaque mois des centaines de produits à base de sel. Le succès de la Coopérative permet non seulement aux sauniers de stabiliser leur production de sel brut, mais aussi de créer des emplois pour les travailleurs locaux. Ces signes positifs motivent M. Nguyen à poursuivre son ambition d'améliorer la qualité du sel de sa ville natale.

Les produits de sel de la coopérative de sel de Ca Mau sont reconnus comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles, aidant M. Nguyen à réaliser son aspiration à élever le sel de sa ville natale.

« L'objectif de la Coopérative est de valoriser les produits du sel en OCOP 4 et 5 étoiles, de développer la marque de sel Tan Thuan dans tout le pays et de cibler les marchés étrangers. Pour que la saison du sel cesse d'être amère, mais devienne douce et riche, à l'image de l'amour et de l'affection des habitants de Ca Mau, toujours chaleureux et profonds », espère M. Nguyen.

À propos de la production de sel à Tan Thuan, M. Tran Hoan Bach, vice-président du Comité populaire de la commune, a déclaré avec fierté : « Ces cinq dernières années, la production de sel dans la commune a connu un fort développement. Plus de 135 hectares de sel sont exploités, avec une productivité atteignant 75 à 80 tonnes/ha/récolte/an, créant ainsi une source de revenus stable pour les sauniers. Pour le prochain mandat, la commune est déterminée à préserver et à développer la production traditionnelle de sel, à encourager les investissements dans le développement des spécialités locales et à encourager la création de nouvelles coopératives pour s'associer à la transformation et à la consommation des produits agricoles locaux. »

Après la fusion, la province de Ca Mau est non seulement la capitale de la crevette, mais possède également l'un des plus grands et plus beaux champs éoliens du Vietnam, et est également connue comme le plus grand grenier à sel du pays, avec une surface de production de plus de 3 000 hectares. Aujourd'hui, sur la carte des salines de Ca Mau, elle est de plus en plus prospère, avec des sites comme ceux de Tan Thuan, Long Dien et Vinh Thinh.

En juillet dernier, lors de la première phase d'évaluation et de classification nationale des produits OCOP (2025), le Conseil central de l'OCOP a annoncé 47 nouveaux produits répondant à la norme OCOP 5 étoiles. La province de Ca Mau a été la première à se classer parmi les deux premiers produits : le sel raffiné de Bac Lieu et le sel en grains de Bac Lieu, produits de la société par actions Bac Lieu Salt. Pour les sauniers des marais salants de Ca Mau, cet événement marque une étape importante dans la préservation et le développement de l'industrie du sel, confirmant la renommée du sel local.

Hong Nghi-Tien Luan

Source : https://baocamau.vn/nang-tam-hat-muoi-que-huong-a123229.html


Tag: Ca Mau

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