La méthode naturelle de traitement du café consiste à sécher les cerises de café fraîches entières au soleil avant de séparer les grains. Ainsi, ce procédé ne génère aucune eau usée, et tous les sucres, l'acidité naturelle et les arômes fruités imprègnent les grains, conférant au café une saveur riche et pure, avec une légère note sucrée en fin de bouche ; des caractéristiques très appréciées sur le marché du café de spécialité.
M. Vuong Van Hai, président de l'Association du café de Son La , a déclaré : « La province compte actuellement plus de 24 300 hectares de caféiers, dont plus de 23 400 hectares bénéficient de la certification de durabilité RA, 4C. La méthode naturelle permet au café Arabica de Son La de révéler pleinement les caractéristiques du climat et du sol montagneux, avec un arôme naturel, une légère acidité et une douce finale, ce qui explique sa popularité auprès des consommateurs. Pour produire un café de spécialité naturel de qualité, les grains de café doivent être récoltés à maturité quasi parfaite (99,9 %). Après la cueillette, le café est trié, lavé, fermenté en anaérobiose pendant 60 à 80 heures, puis séché sous serre pendant 18 à 30 jours selon les conditions climatiques. »
La coopérative de café Bich Thao Son La, située dans le quartier de Chieng Coi, est l'une des pionnières de la province à utiliser la méthode de traitement à sec pour produire un café de spécialité naturel depuis 2017. Grâce à des investissements simultanés dans les lignes de production, les serres et les technologies de contrôle de la fermentation, sa capacité de traitement atteint désormais 5 à 10 tonnes de fruits frais par jour. Concernant les matières premières, la coopérative collabore avec environ 800 familles sur 1 500 hectares, formant ainsi une filière intégrée de la production à la consommation. En 2024, la coopérative a produit 60 tonnes de café naturel et prévoit d'atteindre plus de 200 tonnes en 2025.
M. Nguyen Xuan Thao, directeur de la coopérative de café Bich Thao à Son La, a déclaré : « La méthode naturelle exige une très grande précision ; même une légère variation de pH ou d’humidité peut altérer la qualité du produit. Cependant, sa valeur économique est très importante : actuellement, le prix à l’exportation du café naturel est de 35 USD/kg, contre environ 30 USD/kg pour le café Arabica. »
La coopérative Sang Na Tre, située dans la commune de Chieng Mai, a été créée en 2023 et s'est rapidement distinguée grâce à sa production de café biologique. Les familles membres veillent à ce que les grains soient mûrs à 99,9 %. Le café est séché pendant 18 à 22 jours, voire 30 jours en cas de conditions météorologiques défavorables. M. Cam Van Hoang, directeur de la coopérative, explique : « La transformation biologique est très exigeante car chaque lot nécessite un contrôle quotidien du pH et de l'humidité, mais la valeur du produit est 3 à 4 fois supérieure à celle du café conventionnel. » En 2024, la coopérative prévoit de vendre plus d'une tonne de café biologique à 700 000 VND/kg, dont 97 % seront exportés. Cette année, elle vise une production de plus de 10 tonnes.
La coopérative de café Ara Tay, située dans la commune de Muong Chanh, est un fleuron de la production de café de spécialité. Chaque année, elle achète et transforme environ 30 tonnes de fruits frais, créant ainsi quatre gammes de produits selon deux méthodes : Naturelle et Miel. Ces produits deviennent des spécialités agricoles de la province. Afin d'encourager une récolte respectueuse des standards du café de spécialité, la coopérative achète les fruits frais à un prix supérieur de 3 000 à 5 000 VND/kg au prix du marché. Mme Cam Thi Mon, directrice de la coopérative, explique : « La méthode Naturelle permet de préserver la saveur unique de l'Arabica Son La ; de nombreux clients perçoivent la différence rien qu'à l'odeur. C'est pourquoi la coopérative privilégie ce procédé de transformation. » Les produits de la coopérative sont actuellement vendus entre 700 000 et 900 000 VND/kg, un prix supérieur à la moyenne, ce qui témoigne de la forte reconnaissance du marché pour la qualité et la marque Ara Tay.
Il apparaît clairement que Natural est une méthode de traitement respectueuse de l'environnement qui permet de créer des cafés de spécialité de haute qualité, contribuant ainsi à étendre la présence de la marque Arabica Son La sur le marché international.
Source : https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html
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