Les plats aux saveurs de montagne sont la quintessence culinaire des 19 groupes ethniques de Ha Giang, chacun avec ses propres caractéristiques uniques.
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| Les spécialités de Ha Giang ne sont pas seulement dues au nom mais aussi à la beauté de la culture du village incorporée dans la cuisine locale. |
Ha Giang n'est pas seulement célèbre pour ses paysages majestueux et superposés, ses champs en terrasses dorées pendant la saison du riz mûr, ses champs de fleurs de sarrasin poétiques et son identité culturelle nationale unique, mais c'est aussi un lieu où la quintessence culinaire diversifiée et riche converge avec des spécialités qui attirent les convives lorsqu'ils viennent au pays du Plateau de Pierre.
Ha Giang compte actuellement 4 spécialités dans le top 100 des spécialités cadeaux exceptionnelles, dont : le miel de menthe, le thé Hoang Su Phi Shan Tuyet, le gâteau de sarrasin, les kakis sans pépins Quan Ba et 4 plats dans le top 100 des spécialités exceptionnelles, dont : le Men men, la bouillie Au Tau, le Thang Co et la viande grillée ; 3 plats dans le top 121 des plats culinaires typiques vietnamiens, dont le poisson Bong, le pho de maïs, la bouillie Au Tau.
Ces plats aux saveurs de montagnes et de forêts, accompagnés de riz gluant aux cinq couleurs, de galettes de sarrasin, de vin de maïs aux feuilles de levure, de mousse grillée, de banh chung à bosse, de saucisse chinoise, de thang co... sont la quintessence culinaire issue du processus de vie et de travail de la communauté de 19 groupes ethniques, chacun avec ses propres caractéristiques uniques.
Lorsqu'on évoque Ha Giang, les touristes pensent souvent à la spécialité de porridge Au Tau. Ce plat a un goût assez étrange. Le bol de porridge a un goût gras mêlé à une légère amertume d'Au Tau, au délicieux arôme des œufs de poule et aux herbes qui l'accompagnent. L'Au Tau est un tubercule typique de Ha Giang, riche en toxines.
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| Célèbre porridge au tau. |
Les Hômông détoxifient les châtaignes d'eau en les trempant dans de l'eau de riz et en les laissant mijoter pendant 4 à 5 heures. Elles sont ensuite écrasées et cuites avec du bouillon d'os et du riz gluant jaune mélangé à un peu de riz. Une fois la bouillie cuite, elle est versée dans un bol et servie avec de la viande maigre hachée, du sel, du poivre et des oignons verts. Les châtaignes d'eau sont un plat nutritif qui peut soigner les rhumes, les courbatures, etc. Par les froides journées d'hiver, savourer un bol de bouillie de châtaignes d'eau chaude et nourrissante est assurément une expérience inoubliable.
Outre le porridge Au Tau, le Thang Co est un mets irrésistible pour les gourmets du Plateau de Pierre. Thang Co signifie soupe de viande, un plat traditionnel du peuple Mong, préparé à partir de viande de cheval au goût unique. Aujourd'hui, pour satisfaire les touristes , le restaurateur a remplacé ces ingrédients par du buffle, du bœuf et du porc. Les habitants utilisent également des abats de bœuf, car la viande de cheval est très difficile à trouver.
L'essence du thang co réside surtout dans le bouillon, mijoté à partir d'os et d'abats, mélangé à douze épices typiques comme l'anis étoilé, la cardamome et les feuilles de citronnier, créant ainsi un bouillon parfumé. La viande est d'abord frite, puis mijotée dans le bouillon jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ce plat a un parfum prononcé pour ceux qui le goûtent pour la première fois, mais plus on en mange, plus on devient accro. Il sera encore plus appétissant accompagné de men men, de galettes de maïs grillées et de vin de maïs.
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| Pho au maïs, l'une des spécialités du plateau de pierre de Ha Giang |
Les touristes qui viennent à Ha Giang pour découvrir le paradis des fleurs de sarrasin ne manqueront pas de savourer les délicieuses spécialités uniques à base de graines de sarrasin, telles que les gâteaux, le pho, la bière, les nouilles, les vermicelles séchés et le vin. Le sarrasin est une plante depuis longtemps reconnue comme l'une des fleurs emblématiques de la région nord-est de Ha Giang.
Lors du voyage à la découverte du Plateau de Pierre, les visiteurs peuvent également déguster d'autres plats merveilleux tels que : les rouleaux de riz de la vieille ville de Dong Van, le banh chung à bosse, les rouleaux de riz aux œufs de Dong Van, le riz en tube de bambou Bac Me, la viande de buffle fumée, le pho aigre, le thang den... Si vous avez l'occasion de le goûter, les convives auront un arrière-goût du plat et s'en souviendront pour toujours.
Ces dernières années, Ha Giang s'est imposée comme une destination touristique de premier plan, le tourisme devenant un moteur de la croissance économique locale. Parmi les produits touristiques, le modèle de tourisme communautaire intégrant la quintessence de la culture culinaire locale constitue l'axe de développement le plus efficace. Avec le soutien et l'accompagnement des autorités à tous les niveaux, les hébergements chez l'habitant ont su exploiter intelligemment les valeurs culturelles culinaires uniques dans leurs services pour offrir aux visiteurs une expérience des plus satisfaisantes.
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| Thang Co, un plat typique du peuple Mong. |
Les visiteurs apprécient non seulement les spécialités mais assistent également au processus de préparation des aliments et sont informés de l'origine entièrement naturelle des ingrédients disponibles dans la forêt tels que : les bananes, le mac khen, les pousses de bambou, les feuilles colorées pour faire du riz gluant à cinq couleurs ou les plantes et les animaux qui sont élevés, cultivés et soignés pour préparer des plats selon des recettes traditionnelles.
Afin d'honorer, de préserver et de promouvoir les valeurs culinaires de la région, la province de Ha Giang a récemment organisé le Festival culturel culinaire Nord-Centre-Sud et Ha Giang 2023 dans la ville de Ha Giang, avec de nombreuses activités passionnantes et attrayantes, attirant un grand nombre de touristes nationaux et internationaux. Pour pérenniser le succès de cet événement, Ha Giang prévoit d'organiser le Festival culturel culinaire et touristique international de Ha Giang 2024, qui se déroulera sur trois jours, du 29 au 31 mars 2024, à la place 26.3 et au parc Green Tree de la ville de Ha Giang.
Avec le thème Ha Giang - Quintessence culinaire - Destination phare de l'Asie, Ha Giang est déterminé à valoriser les valeurs de la culture culinaire locale, à la présenter et à la promouvoir largement auprès des touristes nationaux et internationaux ; à construire et à exploiter efficacement la marque du tourisme culinaire en collectant, en restaurant, en développant une culture culinaire et touristique par excellence, unique et de qualité ; à promouvoir la coopération dans le développement du tourisme, en promettant d'apporter de nombreuses expériences intéressantes aux touristes.
Selon le plan, le Festival international de la culture gastronomique et touristique de Ha Giang 2024 comprendra une série d'événements uniques et spéciaux, dont le plus remarquable est le programme visant à établir un record vietnamien de « 50 plats culinaires et boissons à base de sarrasin » avec la participation de chefs experts de l'Association culinaire Japon-Vietnam préparant directement des plats et des boissons, créant un menu de 50 plats à partir de l'ingrédient principal du sarrasin selon les cinq combinaisons « arbre, animal, fleur, racine, fruit ».
En outre, une série d'activités sont organisées, telles que : l'organisation du jugement et de la remise des prix des plats typiques des provinces et des villes ; des activités pour découvrir et échanger la culture culinaire et touristique ; des spectacles d'art de masse ; un programme d'enquête sur la principale destination typique d'Asie - Ha Giang 2023 ; un atelier sur le positionnement de la marque touristique de Ha Giang.
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