La beauté culinaire unique du plateau de pierre de Ha Giang

Les plats aux saveurs montagnardes sont la quintessence culinaire des 19 groupes ethniques de Ha Giang , chacun possédant ses propres caractéristiques uniques.

Nét đẹp ẩm thực xứ sở Cao nguyên đá Hà Giang

Les spécialités de Ha Giang ne doivent pas seulement leur nom à leur beauté, mais aussi à l'intégration de la culture villageoise dans la cuisine locale.

Ha Giang est non seulement célèbre dans le monde entier pour ses paysages majestueux et imbriqués, ses rizières en terrasses dorées au printemps, ses champs de sarrasin fleuris et poétiques, et son identité culturelle nationale unique, mais c'est aussi un lieu où une quintessence culinaire riche et diversifiée se rencontre, avec des spécialités qui attirent les gourmands lorsqu'ils viennent au pays du Plateau de Pierre.

Ha Giang compte actuellement 4 spécialités parmi les 100 meilleurs cadeaux d'exception, notamment : le miel à la menthe, le thé Hoang Su Phi Shan Tuyet, le gâteau de sarrasin, les kakis sans pépins Quan Ba et 4 plats parmi les 100 meilleures spécialités d'exception, notamment : le Men men, le porridge Au Tau, le Thang Co et la viande fumée ; 3 plats parmi les 121 plats culinaires vietnamiens typiques, notamment le poisson Bong, le pho au maïs et le porridge Au Tau.

Ces plats aux saveurs montagnardes, ainsi que le riz gluant aux cinq couleurs, les gâteaux de sarrasin, le vin de maïs, la mousse grillée, le banh chung bossu, la saucisse, le thang co... sont la quintessence culinaire issue du mode de vie et de travail d'une communauté de 19 groupes ethniques, chacun avec ses caractéristiques uniques.

Quand on évoque Ha Giang, les touristes pensent souvent à sa spécialité : le porridge d'au tau. Ce plat a un goût assez particulier. Le bol de porridge est gras, avec une légère amertume due à l'au tau, et un délicieux arôme d'œufs de poule et d'herbes aromatiques. L'au tau est un tubercule typique de Ha Giang, réputé pour contenir des toxines.

Célèbre bouillie de taro pour bébés.

Les Hmong détoxifient les châtaignes d'eau en les faisant tremper dans de l'eau de riz puis en les laissant mijoter pendant 4 à 5 heures. Ensuite, ils les broient et les cuisent avec du bouillon d'os et du riz gluant jaune mélangé à un peu de riz blanc. Une fois la bouillie cuite, elle est servie dans un bol et dégustée avec de la viande maigre hachée, du sel, du poivre et des oignons verts. Les châtaignes d'eau constituent un plat nutritif qui soulage les rhumes, les courbatures et les douleurs. Par une froide journée d'hiver, savourer un bol de bouillie de châtaignes d'eau chaude et nourrissante est une expérience inoubliable pour les visiteurs.

Outre le porridge Au Tau, le Thang Co est une spécialité incontournable pour les visiteurs du Plateau de Pierre. Le Thang Co, ou soupe de viande, est un plat traditionnel Hmong, préparé à base de viande de cheval et doté d'une saveur unique. De nos jours, pour plaire aux touristes , le restaurateur a remplacé la viande de cheval par du buffle, du bœuf et du porc. Les habitants utilisent également des abats de bœuf, la viande de cheval étant difficile à trouver.

L'essence du thang co réside surtout dans son bouillon, mijoté à partir d'os et d'abats, et agrémenté de douze épices typiques telles que l'anis étoilé, la cardamome et les feuilles de citronnier… créant ainsi un bouillon parfumé. La viande est d'abord saisie, puis ajoutée au bouillon et laissée à mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ce plat dégage une forte odeur lors de la première dégustation, mais plus on y goûte, plus on l'apprécie. Il est particulièrement savoureux accompagné de men men, de galettes de maïs grillées et de vin de maïs.

Le pho au maïs, une des spécialités du plateau de pierre de Ha Giang

Les touristes venus à Ha Giang pour admirer le paradis des fleurs de sarrasin ne devraient pas manquer l'occasion de savourer les spécialités à base de ces délicieuses et uniques graines, telles que gâteaux, pho, bière, nouilles, vermicelles secs et vin. Le sarrasin est une plante herbacée, depuis longtemps considérée comme l'une des fleurs emblématiques du nord-est de la province de Ha Giang.

Lors de leur exploration du Plateau de Pierre, les visiteurs peuvent également déguster d'autres mets délicieux tels que : les rouleaux de riz de la vieille ville de Dong Van, le banh chung bossu, les rouleaux de riz aux œufs de Dong Van, le riz en tube de bambou Bac Me, la viande de buffle fumée, le pho aigre, le thang den... Si vous avez l'occasion d'y goûter, vous en garderez un souvenir impérissable.

Ces dernières années, Ha Giang s'est imposée comme une destination touristique de premier plan, le tourisme étant devenu un moteur essentiel de la croissance économique locale. Parmi les produits touristiques, le tourisme communautaire, qui met en valeur l'essence même de la culture culinaire locale, représente la voie de développement la plus prometteuse. Les séjours chez l'habitant, grâce au soutien et à l'accompagnement des autorités à tous les niveaux, ont su exploiter avec brio les valeurs culturelles culinaires typiques pour offrir aux visiteurs une expérience des plus enrichissantes.

Le Thang Co est un plat typique du peuple Hmong.

Les visiteurs ont non seulement l'occasion de déguster les spécialités locales, mais aussi d'assister au processus de préparation des aliments et d'être informés de l'origine entièrement naturelle des ingrédients disponibles dans la forêt, tels que les bananes, le mak khan, les pousses de bambou, les feuilles colorées servant à confectionner le riz gluant aux cinq couleurs, ou encore les plantes et les animaux élevés et soignés pour préparer des plats selon des recettes traditionnelles.

Afin de valoriser, préserver et promouvoir le patrimoine culinaire local, la province de Ha Giang a récemment organisé le Festival culinaire Nord-Centre-Sud et Ha Giang 2023 à Ha Giang. Ce festival, riche en activités, a attiré de nombreux touristes chinois et étrangers. Fort de ce succès, Ha Giang prévoit d'organiser le Festival international de la gastronomie et du tourisme de Ha Giang 2024, qui se déroulera du 29 au 31 mars 2024 sur la place du 26 mars et au parc Green Tree, à Ha Giang.

Sous le thème « Ha Giang – Quintessence culinaire d'une destination phare en Asie », Ha Giang est déterminée à valoriser son patrimoine culinaire local, à le faire connaître et à le promouvoir largement auprès des touristes nationaux et internationaux ; à construire et exploiter efficacement sa marque de tourisme culinaire en collectant, restaurant et développant une culture culinaire et touristique par excellence, unique et de qualité ; à promouvoir la coopération en matière de développement touristique, promettant d'offrir aux touristes de nombreuses expériences intéressantes.

Selon le programme, le Festival international de la gastronomie, du tourisme et de la culture de Ha Giang 2024 comprendra une série d'événements uniques et spéciaux, dont le plus remarquable est un programme visant à établir un record vietnamien de « 50 plats et boissons culinaires à base de sarrasin », avec la participation de chefs experts de l'Association culinaire Japon-Vietnam qui prépareront directement les plats et les boissons, créant un menu de 50 plats à partir de l'ingrédient principal qu'est le sarrasin, selon les cinq combinaisons « arbre, animal, fleur, racine, fruit ».

Il existe également une série d'activités telles que : l'organisation de concours et la remise de prix pour les plats typiques des provinces et des villes ; des activités pour découvrir et échanger sur la culture culinaire et touristique ; des spectacles artistiques de masse ; un programme d'enquête sur les principales destinations typiques d'Asie - Ha Giang 2023 ; un atelier sur le positionnement de la marque touristique Ha Giang.

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