Écouter la pluie, se souvenir des fleurs de sesbania

Prenant le pouls des visiteurs lointains de la région centrale qui veulent vraiment en savoir plus sur ce type de fleur, le jeune chauffeur joyeux, originaire de Ca Mau , a déclaré : « C'est une chanson folklorique de ma ville natale : Soupe aigre avec dien dien et ca linh / Mangée seule, je ne sais donc pas à quel point c'est délicieux . Ou... dien dien et mariné / Mangée avec une paire de poissons grillés, même le roi en aurait envie . »

Le sesbania est une plante qui « flotte » au son de la montée des eaux. Après quelques semaines d'inattention, il pousse gracilement, flottant le long des berges des champs et des canaux. La couleur de sa fleur est très étrange. Dire qu'elle est jaune vif, jaune abricot, jaune riche, un jaune à la fois rustique et élégant… n'est pas forcément exact. L'érudit Vuong Hong Sen a un jour comparé la beauté de la fleur de sesbania à celle de la jeune fille « Mien Tan ».

Soupe de fleurs de mimosa aquatique

Pour les Occidentaux, la fleur de sesbania n'est pas seulement un objet d'intérêt visuel, elle entre aussi dans la composition de plats délicieux, au point de devenir une fierté culinaire pour le Sud. La fleur de sesbania peut être utilisée seule pour préparer un célèbre plat bouilli à la sauce de poisson, un plat mariné dont même le roi se régalerait, ou encore pour agrémenter de nombreux plats tels que la soupe de poisson aigre, la salade de crevettes, le sauté de grenouilles, la soupe de vermicelles au crabe et les crêpes.

Dans un registre poétique, j'ai repris quelques vers du poète Thanh Thao : « La fleur de sesban sauvage ouvre ses pétales jaune vif. Le soleil de l'après-midi pénètre dans la paume de la main . » Certains se plaignent de la fleur de sesban sauvage, la trouvant si belle et poétique, mais la faire sauter et bouillir… est-ce trop cruel ? Le chauffeur a rétorqué : « La laisser faner puis la jeter est trop cruel. Seule la nourriture peut nourrir… la poésie. Les fleurs de sesban sauvage ne sont pas les seules, les fleurs de courge, de belle-de-jour, de bananier, les roses et les chrysanthèmes entrent aussi dans la poésie et deviennent des mets sur le plateau de la saison des inondations. »

Les fleurs sont généralement cueillies au crépuscule. À ce moment-là, elles commencent tout juste à s'ouvrir, charnues, rondes, tendres, fraîches et éclatantes. Si elles sont cueillies le matin, lorsque les fleurs sont en pleine floraison, séduisantes et attirant les abeilles, leur parfum sucré si caractéristique ne sera pas perdu.

La soupe de mimosa d'eau, cuisinée avec du poisson grillé dans un restaurant de bord de route cet après-midi, nous a laissé de nombreuses impressions et émotions. Après avoir été mélangée à la soupe, la fleur a légèrement pâli, mais elle restait très fraîche. La soupe était aigre-douce. La fleur de mimosa d'eau était également aigre-douce, légèrement croquante. Contrairement à la soupe aigre de la région Centre (généralement à base de feuilles de giang, de carambole et de tamarin), qui est très acide, la soupe de mimosa d'eau de la région Ouest, pendant la saison des inondations, est légèrement acide, discrètement acide, laissant un léger arrière-goût sur le bout de la langue. Autrement dit, la fleur de mimosa d'eau est entrée en moi par cette soupe pure. J'ai mangé lentement, lentement, pour sentir, entendre et « enregistrer » ce plat pur, typique de la région du delta, nommée d'après le fleuve aux neuf bras.

À Quang Ngai , c'est la saison du vent du nord. Mes amis occidentaux ignorent probablement qu'il y a quelqu'un assis sur le porche à écouter la pluie et à regretter la soupe de fleurs de sesban sauvage.

Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-nghe-mua-nho-canh-bong-dien-dien-18525010420363561.htm