Le paradoxe des prix du buffle et de la vache… de l’étable au marché

En moyenne, chaque jour, l'abattoir familial de Nguyen Van An abat 2 à 3 buffles et vaches pour approvisionner les détaillants.

D'après les relevés du journaliste, avant novembre 2021, le prix du bœuf sur pied se situait entre 110 000 et 120 000 VND/kg. Depuis fin 2021, il a chuté à 90 000 VND, puis à 80 000 VND, et se situe actuellement entre 60 000 et 70 000 VND/kg. Le prix du bœuf sur pied a atteint un niveau historiquement bas, son plus bas niveau depuis cinq ans.

Cependant, si le prix du buffle et du bœuf à l'abattoir a baissé, celui du buffle et du bœuf sur les marchés populaires et traditionnels est resté stable. Le prix du bœuf commercial demeure élevé, oscillant entre 180 000 et 250 000 VND/kg selon la qualité ; celui du buffle se maintient entre 170 000 et 230 000 VND/kg ; et celui du veau entre 160 000 et 230 000 VND/kg. Les produits transformés à base de bœuf et de veau, tels que le jambon de bœuf, le jambon de veau et les saucisses, conservent quasiment le même prix, entre 220 000 et 250 000 VND/kg ; la viande séchée, quant à elle, se vend à 700 000 VND/kg.

Mme Nguyen Thi Hoa, résidente du groupe résidentiel 6, quartier de Thanh Truong, ville de Dien Bien Phu, témoigne : « Les journaux et la radio ont annoncé une forte baisse du prix du buffle et du bœuf, à son plus bas niveau depuis des années. Pourtant, chaque jour, lorsque je vais au marché pour acheter de la viande de buffle, de bœuf et de veau, je constate que les prix n’ont pas diminué. Le prix de la viande musculaire est de 250 000 VND/kg ; celui du filet mignon se situe entre 230 000 et 240 000 VND/kg. Ces prix restent assez élevés, alors que le prix du buffle et du bœuf a baissé de près de moitié. »

D'après les spécialistes de l'achat de buffles et de vaches, généralement, après la vente de la vache par l'éleveur au négociant, celle-ci est acheminée à l'abattoir. Après l'abattage, le propriétaire de l'abattoir vend la viande aux détaillants avant qu'elle n'arrive chez le consommateur. La chaîne de valeur, de l'éleveur au consommateur, comprend de nombreux intermédiaires ; chaque étape génère un profit, ce qui explique le prix élevé du bœuf commercialisé.

Les prix du buffle et du bœuf commercialisés sur les marchés restent élevés.

L'abattoir familial de M. Nguyen Van An, situé dans le groupe 7 du quartier Nam Thanh, à Dien Bien Phu, abat en moyenne deux à trois buffles et trois vaches par jour. Selon M. An, lorsque le prix du buffle et de la vache oscillait entre 110 000 et 120 000 VND/kg, la viande était vendue en gros aux détaillants entre 190 000 et 200 000 VND/kg. Actuellement, sa famille achète le buffle et la vache à un prix moyen de 60 000 à 65 000 VND/kg, ce qui a entraîné une baisse du prix de la viande vendue aux détaillants. Ce prix varie toutefois entre 160 000 et 175 000 VND/kg, la viande de qualité supérieure étant légèrement plus chère.

Expliquant que le prix du buffle et du bœuf a baissé mais reste élevé, M. Nguyen Van An a déclaré : « Les abattoirs doivent toujours supporter de nombreux coûts liés à la main-d’œuvre, à l’abattage, à l’électricité et à l’eau. De plus, le prix de certains types de viande a fortement diminué : les côtes sont passées de 170 000 VND/kg à 110 000 VND/kg ; la peau de buffle et de bœuf est passée de 40 000 VND/kg à 7 000 VND/kg. Par conséquent, le prix d’autres morceaux, comme la cuisse et le rumsteck, n’a que légèrement baissé pour compenser ces baisses. Par ailleurs, les commerçants importent principalement de la cuisse et du rumsteck pour les revendre. »

Pour mieux comprendre le prix du buffle et du bœuf, de l'abattoir au marché, nous avons poursuivi nos visites sur certains marchés traditionnels de la province. Bien que le prix d'achat à l'abattoir n'ait pas été précisé, la plupart des commerçants spécialisés dans la vente de viande de buffle et de bœuf ont confirmé que ce prix, bien qu'ayant baissé par rapport à avant, reste élevé. Par conséquent, le prix de vente aux consommateurs, malgré cette baisse, demeure marginal. Par exemple, la cuisse, très prisée des particuliers et des restaurants, est une pièce de viande rare, chaque buffle et chaque bœuf en contenant très peu ; son prix se maintient donc à 250 000 VND/kg. D'après les commerçants, la demande de viande de buffle et de bœuf devrait augmenter prochainement, notamment à l'approche du Nouvel An lunaire 2025, et les prix devraient suivre la même tendance.

Au marché central n° 1 de la ville de Dien Bien Phu, la viande de buffle et de bœuf séchée est vendue à 700 000 VND/kg.

Le prix des buffles et des vaches à l'exportation ayant baissé, l'élevage et la vente se font désormais à perte, tandis que le prix de la viande transformée reste élevé, de nombreux éleveurs envisagent de demander l'autorisation d'abattre leur bétail pour vendre leur viande au détail sur les marchés. Par exemple, M. Trinh Van Khoe, de la commune de Muong Phang, dans la ville de Dien Bien Phu, a dû abandonner l'élevage de buffles et de vaches pour l'engraissement au profit de l'abattage de ces animaux afin de vendre la viande à de petits commerçants et au détail sur les marchés pour rentabiliser son investissement.

Combien de temps durera le paradoxe des prix du buffle et du bœuf ? La question reste sans réponse. En effet, ces derniers temps, outre certains produits soumis à la réglementation et au contrôle des prix par l’État, la plupart des produits alimentaires, notamment les produits frais, sont encore fixés par les petits commerçants. En particulier, l’affichage et la vente des prix sur les marchés traditionnels restent largement inexistants, ce qui constitue un défi pour la maîtrise des prix.

Dans la province, la plupart des élevages et des abattoirs sont de petite taille et peu connectés, ce qui engendre des pratiques commerciales fragmentées et non conformes aux règles du marché. Le prix du buffle et du bœuf fluctue au gré du marché. Il est temps que le ministère de l'Agriculture , le ministère de l'Industrie et du Commerce et les organismes compétents coordonnent leurs efforts et interviennent pour trouver des solutions permettant de réguler les prix de manière appropriée ; de réorganiser le marché, notamment les circuits de distribution et de commercialisation du buffle et du bœuf, afin de remédier à la volatilité des prix et de contribuer à un développement durable de l'élevage.

Source : https://baodienbienphu.com.vn/tin-tuc/kinh-te/219676/nghich-ly-gia-trau-bo%E2%80%A6-tu-chuong-ra-cho