La première étoile verte Michelin au Vietnam et la cuisine n'est pas seulement délicieuse

Si la première fois, l'année dernière, le Vietnam ne comptait que 4 restaurants (un à Hanoi et 3 à Ho Chi Minh Ville) étoilés Michelin, honorés dans le Guide Michelin - le premier guide culinaire mondial publié en 1900, puis la deuxième fois - en 2024, le nombre de restaurants étoilés Michelin est passé à 7.

En plus des 7 restaurants étoilés, le Vietnam compte cette fois-ci 157 autres établissements de restauration et 58 restaurants qui ont remporté le prix Bid Gourmand grâce à « la bonne qualité de la nourriture, les prix abordables » et 99 restaurants sélectionnés par Michelin (Michelin Selected).

Tout d’abord, c’est une très bonne nouvelle et pas seulement pour l’alimentation . Le fait que de nombreux restaurants et établissements de restauration aient été récompensés par des étoiles Michelin, aient remporté des prix et aient été sélectionnés... est une reconnaissance des réalisations historiques de l'industrie culinaire vietnamienne.

Cet événement marque également un tournant pour l'industrie du tourisme culinaire vietnamien qui va se développer dans le sens de « l'industrialisation », devenant la « cuisine » du monde de manière quantitative, au lieu d'être purement qualitative et émotionnelle comme auparavant.

Comme l'a déclaré M. Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides Michelin : « Le Vietnam est véritablement devenu une destination attractive sur la carte culinaire mondiale aux yeux des touristes et des convives. »

Une autre particularité est qu'en plus de Hanoi et de Ho Chi Minh-Ville, la deuxième annonce Michelin inclut également Da Nang avec de nombreux restaurants et établissements de restauration nommés.

À cela s'ajoute le commentaire très pertinent de M. Gwendal Poullennec : « Les trois villes du Vietnam, Hanoï, Hô-Chi-Minh-Ville et Da Nang, ont chacune leurs propres couleurs. La culture culinaire vietnamienne regorge d'énergie, de passion et de créativité qui surprennent constamment le marché. »

Il ne pouvait y avoir de meilleure opportunité pour Da Nang de faire une percée dans le tourisme culinaire - un domaine qui a longtemps été sous-évalué au niveau national par rapport à de nombreuses autres localités selon les normes traditionnelles.

La présence du Guide Michelin pourrait être la solution au problème de diffusion de la cuisine de Da Nang en particulier et de la région centrale en général. Car en réalité, dans tous les pays où Michelin s'arrête, lorsque le premier Guide Michelin sera publié, la cuisine de ce pays sera rapidement « couverte » globalement avec une position complètement nouvelle.

Mais le plus intéressant et le plus remarquable est que pour la première fois un restaurant à Da Nang, au Vietnam, Nen Danang, a obtenu une « étoile verte Michelin ».

L'Étoile Verte Michelin est une récompense qui récompense les établissements de restauration pionniers qui visent à créer une cuisine durable, offrant une expérience qui allie l'excellence culinaire à un engagement sérieux en faveur du respect de l'environnement.

Cela montre que la cuisine, à travers le prisme des standards du Guide Michelin, en plus de 5 critères mondiaux cohérents (qualité des ingrédients ; savoir-faire culinaire ; harmonie des saveurs ; personnalité du chef ; cohérence des plats dans le temps et sur l'ensemble du menu), vise également à être « verte » pour l'environnement comme de nombreux autres domaines de la vie.

L’« Étoile Verte Michelin » est un changement dans la perception culinaire, montrant qu’aujourd’hui, lorsque l’on mange, la gourmandise ne s’évalue pas seulement au toucher mais est également mise en corrélation avec le comportement et la conscience de la protection de l’environnement !

Source : https://laodong.vn/su-kien-binh-luan/ngoi-sao-xanh-michelin-dau-tien-o-viet-nam-va-am-thuc-khong-chi-co-moi-ngon-1359204.ldo