Le peuple K'Ho fabrique du café à partir des plantes cultivées sur les collines de K'nớ.

K'nớ, nom affectueux donné à l'ancienne région de Đưng K'nớ (aujourd'hui rattachée à la commune de Đam Rông 4), est depuis longtemps connue comme le berceau ancestral du groupe ethnique K'Ho Cil. Entourée de forêts anciennes, elle bénéficie d'un climat idéal, avec une température optimale, pour la production de grains de café qui incarnent pleinement l'essence de la nature.

Chaque grain de café est soigneusement sélectionné et transformé.

Située à environ 50 km du centre de la province de Lam Dong , l'ancienne commune de Dung K'no s'étend sur une superficie naturelle totale de près de 19 860 hectares, dont plus de 90 % sont couverts de forêts. Plus de 94 % de la population appartient à l'ethnie K'Ho, dont la principale culture est le café. Il y a une dizaine d'années, la marque de café Arabica Lac Duong a été accordée à plusieurs organisations et particuliers répondant aux critères requis, puis étendue à l'ensemble de l'ancien district de Lac Duong. Cette initiative visait à affirmer le prestige et la position de la marque sur le marché national et international.

Sur les quelque 4 000 hectares de plantations de café de l'ancien district de Lac Duong, la commune de Dung K'no en compte environ 900, avec un rendement moyen de plus de 400 tonnes de grains de café vert. Depuis 1996, les habitants vivent principalement de la culture du café, qu'ils pratiquent selon des méthodes traditionnelles, privilégiant l'utilisation de fumier et minimisant le recours aux engrais chimiques.

C’est aussi la principale raison pour laquelle, malgré le faible rendement, les grains de café Arabica des montagnes de Đưng K’nớ sont encore charnus, possèdent une saveur riche et distinctive, un arrière-goût inoubliable et sont particulièrement adaptés comme matières premières pour la transformation d’un café Arabica de haute qualité.

L'un des pionniers du développement de la marque Coffee K'nớ dans la région est M. Phi Srôn Ha Pôl (village de K'nớ 1). Né et élevé sur ces terres, après y avoir fait ses études, il est revenu y contribuer. M. Ha Pôl nourrissait le rêve de créer une marque unique pour les grains de café, si intimement liés aux souvenirs d'enfance de tant d'enfants comme lui.

Selon M. Ha Pol, autrefois, les agriculteurs produisaient et vendaient principalement des grains de café frais aux commerçants locaux. À cette époque, les méthodes de culture étaient encore traditionnelles et dépendaient des habitudes et des conditions de chaque famille. La qualité des grains était également inégale, ce qui entraînait fréquemment des évaluations négatives et des manipulations de prix. Plus tard, plusieurs entreprises sont arrivées et ont été séduites par le potentiel de la région de Dung K'no en matière de matières premières. Elles ont alors commencé à accompagner les agriculteurs dans la standardisation des processus de culture, d'entretien et de récolte. Grâce à ces efforts, la production de café dans la commune s'est progressivement structurée.

« L’un des facteurs qui confèrent au café K’nớ sa saveur si particulière est son terroir : 90 % de forêt naturelle, une altitude moyenne de plus de 1 500 mètres, une pluviométrie moyenne de plus de 2 000 mm répartie d’avril à janvier et un brouillard omniprésent. Ces conditions naturelles favorables, le climat frais et la fertilité d’une terre encore préservée, produisent des grains de café non seulement riches en saveurs, mais qui incarnent aussi la résilience et l’authenticité du peuple autochtone Cil », explique Ha Pôl.

Chaque grain de café est cueilli à la main par les agriculteurs sur les pentes abruptes, puis subit une méthode de transformation traditionnelle : séchage au soleil ou fermentation naturelle, suivis d’une torréfaction à l’aide de technologies modernes, garantissant l’homogénéité et préservant la richesse des arômes. Dans les maisons, on voit des familles entières, des plus jeunes aux plus âgés, trier minutieusement les grains de café, en retirant les grains abîmés et les impuretés… Des scènes inédites dans cette région rurale reculée.

« Chaque tasse de café raconte une histoire, un fragment des montagnes et des forêts », confie Ha Quynh, propriétaire d'IQ Bidoup Coffee. À l'instar de Coffee K'nớ, IQ Bidoup Coffee est le fruit de l'imagination de Ha Quynh, depuis ses débuts, sous les pins verdoyants. Sur la ferme familiale de 3 hectares, il cultive le café de façon biologique, avec tout son amour pour la terre rouge basaltique des Hauts Plateaux du Centre. Bien que l'entreprise soit encore jeune et que sa production annuelle soit modeste, la joie de recevoir des retours positifs de ses clients grandit de jour en jour.

Outre leurs expérimentations approfondies sur les méthodes de traitement et de torréfaction du café, ils se sont attachés à développer une marque et à promouvoir le café K'nớ auprès des consommateurs à travers tout le pays. À ce jour, leurs deux produits ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles du Comité populaire de l'ancien district de Lac Duong. Grâce à différents circuits de distribution, chaque grain de café des collines de K'nớ a voyagé avec les consommateurs vers les marchés de pays développés tels que les États-Unis, le Royaume-Uni, l'Europe et les Émirats arabes unis.

Aujourd'hui encore, un voile de brume enveloppe la terre et les habitants de K'nớ, mais chacun nourrit de plus grandes aspirations. La distance entre K'nớ et le centre communal n'est plus un obstacle. De là, les rêves des caféiculteurs de K'nớ se concrétiseront plus facilement, contribuant ainsi à renforcer la place du café vietnamien sur le marché.

Hong Tham

Source : https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html