Le peuple K'Ho produit du café provenant des collines K'no.

K'no, le nom affectueux de l'ancienne terre de Dung K'no (aujourd'hui dans la commune de Dam Rong 4) est depuis longtemps connue comme l'ancienne terre du peuple K'Ho Cil, entourée de vieilles forêts avec une température et un climat idéaux pour que les grains de café possèdent pleinement la quintessence du ciel et de la terre.

Chaque grain de café est soigneusement sélectionné et traité.

Située à environ 50 km du centre de la province de Lam Dong , l'ancienne commune de Dung K'no s'étend sur une superficie naturelle totale de près de 19 860 hectares, dont plus de 90 % sont des forêts. Plus de 94 % de la population est composée de l'ethnie K'Ho, dont la principale culture est le café. Il y a une dizaine d'années, la marque de café Arabica Lac Duong a été accordée à plusieurs organisations et particuliers remplissant les conditions requises, puis étendue à l'ensemble du district de Lac Duong, afin d'affirmer le prestige et la position de la marque sur le marché national et international.

Sur les près de 4 000 hectares de café que compte l'ancien district de Lac Duong, la commune de Dung K'no couvre une superficie totale de plus de 900 hectares, avec une production moyenne de plus de 400 tonnes de grains verts. Depuis 1996, la population vit principalement de la culture du café, selon des méthodes agricoles traditionnelles, principalement fertilisant avec du fumier, limitant ainsi l'utilisation de produits chimiques.

C'est aussi la principale raison pour laquelle, malgré la faible productivité, les grains de café Arabica des montagnes de Dung K'no sont toujours dodus, ont une saveur riche et distinctive, un arrière-goût inoubliable et sont particulièrement adaptés à la fabrication de café Arabica de haute qualité.

M. Phi Sron Ha Pol (village de K'no 1) est l'un des pionniers de la création de la marque Coffee K'no. Né et élevé sur cette terre, ayant eu l'opportunité d'étudier et de revenir pour contribuer à son pays natal, M. Ha Pol a nourri de tout cœur l'idée de créer une marque de café unique, associée à l'enfance de nombreux enfants comme lui.

Selon M. Ha Pol, autrefois, les agriculteurs produisaient et vendaient principalement du café frais et des grains de café vert à des commerçants locaux. À cette époque, les méthodes de culture du café étaient encore archaïques, suivant les habitudes et les conditions de vie de chaque famille. La qualité des grains de café était également inégale, ce qui entraînait de fréquentes évaluations de la qualité et une pression sur les prix. Plus tard, des entreprises se sont implantées et ont fortement apprécié la région de Dung K'no, où se trouvent les matières premières, et ont commencé à guider les agriculteurs vers des méthodes de culture, d'entretien et de récolte plus standardisées. Grâce à cela, les activités de production de café de la commune sont devenues de plus en plus organisées.

« L'un des facteurs qui confèrent au café K'no sa saveur particulière réside dans le fait que cette terre est recouverte à 90 % de forêt naturelle, que l'altitude moyenne dépasse 1 500 m et que les précipitations moyennes dépassent 2 000 mm. Les pluies sont réparties d'avril à janvier de l'année suivante, avec du brouillard toute l'année. Des conditions naturelles favorables, un climat frais et le sol fertile d'une terre vierge ont permis de produire des grains de café non seulement riches, mais qui préservent également l'esprit de résilience et la simplicité du peuple autochtone Cil », a déclaré Ha Pôl.

Chaque grain de café est cueilli à la main par les agriculteurs sur les pentes escarpées, puis subit un processus de transformation traditionnel : séchage au soleil ou fermentation naturelle, puis torréfaction grâce à une technologie moderne, garantissant une uniformité et préservant toutes les nuances d'arômes. Dans les maisons, on voit des images de familles entières, des plus âgées aux plus jeunes, assises, triant avec soin chaque grain de café pour en retirer les grains abîmés et les noyaux… Des choses inédites dans cette campagne reculée.

« Chaque tasse de café porte une histoire, un morceau de montagnes et de forêts », explique M. Ha Quynh, propriétaire de la marque IQ Bidoup Coffee. À l'instar du Coffee K'nơ, IQ Bidoup Coffee est cultivé par M. Ha Quynh depuis ses débuts, sous la canopée verdoyante des pins. Sur les trois hectares de son domaine familial, M. Ha Quynh cultive de manière biologique, passionné par le sol basaltique rouge des Hauts Plateaux du Centre. Bien que ce ne soit qu'un début et que la production annuelle soit modeste, l'accueil chaleureux des clients témoigne de leur satisfaction.

Outre la recherche approfondie sur les méthodes de transformation et de torréfaction du café, ils se consacrent également à la construction d'une marque et à la diffusion du café K'no auprès des consommateurs à travers le pays. À ce jour, les deux produits ont été reconnus par le Comité populaire de l'ancien district de Lac Duong comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles. Par le biais de nombreux canaux, chaque grain de café des collines de K'no a suivi les consommateurs vers les marchés de pays développés comme les États-Unis, le Royaume-Uni, l'Europe, les Émirats arabes unis, etc.

Aujourd'hui, le brouillard enveloppe encore le territoire et les habitants de K'no, mais chacun nourrit des projets meilleurs. K'no est désormais proche du centre de la commune. Dès lors, le rêve des producteurs de café de K'no se réalisera de plus en plus et contribuera davantage à la position du café vietnamien sur le marché.

Hong Tham

Source : https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html