Les Occidentaux préparent des crêpes pour les manger lors du festival de Duanwu

Les crêpes dorées viennent d'être cuites - Photo : D. TUYET

Le 5e jour du 5e mois lunaire (fête de Doan Ngo) en Occident, chaque famille prépare du banh xeo, et les tantes et les oncles se rendent au temple pour aider à préparer le banh xeo et offrir aux invités de la nourriture gratuite.

La pagode la plus célèbre de la région de Bay Nui, à An Giang, est la pagode Banh Xeo. Les visiteurs peuvent y déguster des banh xeo gratuitement toute l'année. Les jours de fête et de pleine lune, la cour de la pagode est bondée et les fabricants de banh xeo travaillent sans relâche.

Réunissez toute la famille pour préparer des crêpes.

Quand nous étions jeunes, nous n'aimions pas manger de banh xeo, car il contenait trop de légumes verts. Dès que ma grand-mère et ma mère étaient occupées à la cuisine, mes frères et sœurs et moi faisions la queue avec des bols pour attendre les banh xeo cassés, les petits pains chauds tout juste sortis du four, et nous courions dans le coin du jardin pour les déguster délicieusement.

Nous avons grandi dans la cuisine de notre grand-mère et de notre mère, entourés de gâteaux faits à base de farine toute l'année, tels que le banh bo, le banh duc, le banh bao, le banh lot... Le Têt de la mi-année (fête de Doan Ngo) a bien sûr du banh xeo.

La sœur aînée de la famille était chargée de moudre la farine, une farine blanche et pure, parfumée au lait, prête à l'aube. Le cadet était chargé par sa grand-mère de cueillir des légumes, des herbes, de la menthe poivrée, de la moutarde verte, de la laitue… pour en distinguer chaque variété.

Frère Hai ira dans les champs le long de la rivière pour cueillir de jeunes pousses de Lagerstroemia, choisir les jeunes pousses, exemptes d'insectes, les ramener à la maison sans les laver, pour les manger immédiatement.

Faire des crêpes rondes, croustillantes et dorées est un art.

Pour préparer le gâteau, elle a mélangé de la farine de riz avec du lait de coco, des oignons verts et du curcuma en poudre, selon son expérience. Maman a haché du manioc et du radis rouge, les a mélangés avec des germes de soja, des crevettes et de la viande, puis les a fait sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, assaisonnés à votre goût et préparé la garniture du gâteau.

J'ai toujours été fier d'être dans la position qui décide si le produit final est beau ou non : l'étape de roulage du banh xeo.

Après que ma grand-mère et ma mère eurent cuit les crêpes et les eurent déposées sur le plateau, ma deuxième sœur et moi nous sommes assises de chaque côté pour les recevoir, avons mis la garniture au milieu, puis les avons roulées comme des rouleaux de printemps. Il fallait les étaler de manière à ce que les crêpes soient régulières, avec un équilibre entre la pâte et la garniture, pour qu'il n'en reste pas trop et que la garniture disparaisse.

Une façon de préparer du banh xeo qui permet de préparer 10 crêpes à la fois pour servir plusieurs personnes.

Concours de dégustation de crêpes maison

En roulant comme indiqué ci-dessus, chaque assiette sera remplie de 6 à 10 gâteaux, puis mes sœurs et moi irons les apporter à Oncle Hai et Oncle Ba, dans le quartier. Dans les restaurants de banh xeo, chaque assiette est généralement remplie de deux gâteaux pliés en deux, et non roulés proprement comme les gâteaux faits maison. C'est rapide et le gros gâteau remplit l'assiette.

La sauce de poisson pour banh xeo a un goût aigre-doux, relevé par le piquant de l'ail et du piment. Elle est servie avec du radis mariné et du radis râpé. La sauce est particulièrement diluée et suffisamment savoureuse pour donner envie d'en manger davantage en trempant le banh xeo dans les légumes.

À midi, toute la famille se réunissait autour d'un plateau de crêpes garni de toutes sortes de légumes verts. Il y avait aussi un concours de mangeurs de crêpes entre mes frères et sœurs et moi, et chaque année, mon deuxième frère remportait le grand prix avec un record de 10 crêpes.

Le banh xeo a pénétré la vie des gens en Occident comme ça, là où grand-mère et mère sont toujours occupées, là où mes frères et sœurs et moi avons grandi et avons toujours voulu revenir, ne serait-ce que pour prendre un repas satisfaisant ensemble./.

Une table pleine de banh xeo pour servir les touristes

Selon Mme Nguyen Thi Nga, directrice adjointe du Centre de recherche, de conservation et de développement de la cuisine vietnamienne, le banh xeo est depuis longtemps associé au festival Doan Ngo, un plat indispensable pour les Occidentaux.

Ce plat symbolise les retrouvailles familiales. Beaucoup de gens le préparent et le mangent. C'est le changement de saison, il pleut, et les légumes verts se marient bien avec le banh xeo.

Une famille sort manger du banh xeo le 5 mai.