Le professeur agrégé et docteur Lam Vinh Nien, chef du département de nutrition et de diététique de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie d'Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré que, pendant longtemps, beaucoup ont encore cru que les matières grasses étaient néfastes pour la santé, en particulier pour les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins. Par conséquent, beaucoup pensent qu'il faut s'abstenir de consommer des matières grasses et réduire sa consommation de protéines. Or, les recherches montrent que l'on distingue les bonnes et les mauvaises graisses.
Les bonnes graisses (les graisses insaturées, qui ne sont pas solides à température ambiante) préviennent l'inflammation, fournissent des acides gras essentiels et favorisent une bonne santé générale. Consommées avec modération, elles augmentent le taux de cholestérol HDL (le « bon » cholestérol) et diminuent le taux de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol). Parmi les bonnes sources de graisses, on trouve l'huile d'olive, l'avocat, les graines de lin et les poissons riches en oméga-3.
Les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins devraient limiter leur consommation de viande rouge.
Les mauvaises graisses (également appelées graisses saturées, qui se solidifient à température normale, provoquant la production de mauvais cholestérol par l'organisme et augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires), notamment la margarine, les huiles végétales partiellement hydrogénées, les abats, les aliments frits... augmentent la quantité de petites particules de LDL, favorisant la formation d'athérosclérose.
Cependant, les graisses étant une source d'énergie importante, leur proportion dans l'alimentation est plus faible que celle d'autres groupes de substances, environ 20 % de l'alimentation totale.
Concernant les protéines, l'apport moyen recommandé est de 1 g par kg de poids corporel. Ainsi, une personne de 60 kg a besoin en moyenne de 60 g de protéines par jour. Ces protéines peuvent provenir de sources végétales ou animales.
Les protéines végétales sont abondantes dans les haricots, les produits à base de soja, les noix...
Les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins ne doivent pas limiter leur consommation de protéines, mais plutôt la compléter par une variété de protéines végétales, associées à de la viande blanche, des céréales...
Pour les protéines animales, privilégiez les viandes blanches et le poisson. La viande rouge étant riche en mauvaises graisses, il est conseillé d'en limiter la consommation. Les personnes présentant un taux de lipides sanguins élevé devraient privilégier un régime alimentaire composé de viandes blanches, de fibres, de céréales complètes, de légumes et de fruits afin de diversifier leur alimentation et de contribuer à réduire leur taux de cholestérol LDL. Les charcuteries et les viandes transformées sont déconseillées en raison de leur forte teneur en graisses saturées, susceptibles d'entraîner une hypertension artérielle et de nuire à la santé en général, et plus particulièrement aux personnes souffrant d'hyperlipidémie.
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