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| De nombreux types de champignons de la forêt ont de belles couleurs et sont cueillis par les gens pour préparer des plats qui présentent un risque élevé de provoquer une intoxication alimentaire s'ils n'ont pas suffisamment de connaissances et d'expérience pour faire la distinction entre les champignons vénéneux et sains. |
• NE PAS L'UTILISER COMME ALIMENT
Début juin 2025, les premières pluies de la saison ont fait pousser de nombreuses variétés de champignons aux couleurs et aux formes variées sous la canopée des pins de la forêt de Da Lat et des districts voisins. Parmi eux, certains champignons sauvages aux saveurs délicieuses peuvent être utilisés dans la préparation de plats qui figurent depuis longtemps au menu des amateurs de champignons naturels.
Certains habitants de Da Lat, habitués à la cueillette de champignons, affirment que pendant la saison des pluies, les champignons poussent et se multiplient sous la canopée des pins de Da Lat et dans les collines de pins du district de Lac Duong, attirant ainsi de nombreux amateurs de champignons. Leur point commun est que les champignons poussent facilement et vigoureusement après seulement deux ou trois jours de pluie consécutifs, et chaque espèce est répartie sur des terrains différents, ce qui est assez intéressant.
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| Les gens se rendent dans la forêt de pins de Da Lat pour chercher des champignons dans les premiers jours de la saison des pluies 2025 |
M. Nguyen Van Huy, un touriste originaire de la province de Dong Nai, a déclaré que, passionné par la nature et la cuisine à base de champignons sauvages, lui et ses amis sont très intéressés par les pique-niques en forêt et la découverte des champignons dès qu'ils ont l'occasion de visiter Da Lat. « Grâce aux réseaux sociaux, j'ai appris que des personnes emmènent les visiteurs cueillir des champignons sous la canopée des pins. Je les ai donc contactés, car je fais confiance au savoir-faire des habitants. C'est une expérience vraiment intéressante , peu connue. »
Selon M. Huy, lors du récent voyage d'expérience en mai 2025, il a également été guidé par un guide expérimenté qui a cueilli des champignons pour préparer des plats que tout le groupe a pu déguster directement dans la forêt et il a trouvé cela très délicieux .
Cependant, l'instructeur a également conseillé à M. Huy de ne pas utiliser de champignons aux formes et couleurs étranges par rapport à ceux couramment vendus sur le marché comme aliment sans expérience car ils sont assez similaires aux champignons cultivés et vendus sur le marché, il est donc facile de les confondre .
« Bien que découvrir et apprécier les champignons sauvages soit très intéressant, mes amis et moi sommes un peu inquiets et nerveux », confie Huy.
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| Les champignons à œufs sont récoltés par les habitants des forêts de pins de Da Lat. |
• DES CONNAISSANCES ET DE L'EXPÉRIENCE SONT REQUISES POUR DISTINGUER LES DIFFÉRENTS TYPES DE CHAMPIGNONS
Mme Kieu Nha Phuong (habitant le quartier 11 de la ville de Da Lat) raconte qu'à chaque saison des pluies, sa famille et ses amis partent en forêt cueillir de nombreux champignons de couleurs et de formes variées. Ces champignons ont une saveur délicieuse qui permet de préparer des plats. Parmi eux, les termites sont les plus reconnaissables, poussant souvent sur les terres agricoles et dans les pinèdes. Leur arôme et leur forme sont très particuliers.
Les champignons œufs sont souvent répandus sous la canopée forestière, avec de nombreuses aiguilles de pin pourries et humides. Les champignons mortiers (en forme d'obus de mortier) apparaissent souvent dans la canopée forestière avec des terres arides, peu abondantes en aiguilles de pin, et les champignons foie de bœuf (leur chapeau a la forme et la couleur du foie de bœuf) poussent souvent près des fossés et des coteaux ; les champignons corail ont la forme d'amas de corail…
Cependant, selon Mme Phuong, pour savoir quels champignons sont comestibles et bons pour la santé, les cueilleurs de champignons ont souvent besoin de nombreuses années d'expérience, et les connaissances sur l'identification des champignons poussant dans la nature sont partagées par leurs proches qui les ont cueillis. Il est absolument déconseillé de consommer des champignons sauvages sans connaissances ni expérience, car ils peuvent facilement entraîner une intoxication et mettre la vie en danger.
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| Le mycologue Dr Binh Nguyen guide les étudiants de la Faculté de biologie de l'Université de Dalat pour distinguer les caractéristiques des champignons vénéneux et non vénéneux des forêts de pins de Dalat. |
• DE NOMBREUX TYPES DE CHAMPIGNONS VÉNÉFIQUES RESSEMBLENT À DES CHAMPIGNONS QUE LES GENS RAMASSENT ET MANGENT COURAMMENT
Le Dr Truong Binh Nguyen, mycologue à la Faculté de biologie de l'Université de Dalat, a indiqué que des études montrent qu'il existe environ 300 espèces de champignons symbiotiques dans les pinèdes de Dalat et des districts voisins . Notamment, de nombreuses espèces de champignons contiennent des toxines dangereuses en cas de consommation.
Le Dr Truong Binh Nguyen a déclaré qu'en mai, une information avait été diffusée sur les réseaux sociaux concernant une visite de la forêt à des touristes pour leur faire découvrir la cueillette et la transformation de champignons. Cette personne affirmait notamment avoir trouvé des champignons Tung Nhung d'une valeur de 18 millions de VND le kilo et les avoir cueillis pour préparer des plats pour les touristes. Or, il pourrait s'agir d'une espèce de champignon du genre Amanita, un genre de champignons qui contient de nombreuses espèces toxiques.
« Le champignon que vous avez partagé sur les réseaux sociaux ressemble au Tung Nhung, dont le corps, le chapeau et le pied ressemblent au célèbre champignon Tung Nhung (Tricholoma matsutake) vendu sur le marché. Si vous n'observez pas attentivement, ne le disséquez pas et ne faites pas de recherches, il sera difficile de l'identifier », a averti le Dr Truong Binh Nguyen.
Non seulement les champignons vénéneux et non vénéneux se ressemblent, mais de nombreuses espèces de champignons du genre Amanita contiennent des toxines potentiellement mortelles en cas de consommation humaine. Selon le Dr Truong Binh Nguyen, on recense actuellement plus de 50 espèces d'Amanita dans les pinèdes de Da Lat ; beaucoup d'entre elles ont des formes similaires à celles des champignons œuf de poule et des champignons œuf de paon, que l'on cueille souvent.
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| Le mycologue Dr. Truong Binh Nguyen - Faculté de biologie, Université de Dalat, a signalé un champignon contenant des toxines dangereuses, commun dans les forêts de pins de Dalat, mais à première vue, il ressemble assez à certains types de champignons cultivés et vendus sur le marché. |
De même, la pinède de Da Lat abrite un champignon très similaire aux termites, qui peuvent facilement être confondus. « Par leur pied, leur couleur et leur chapeau, ces champignons vénéneux ressemblent aux termites que l'on recherche souvent pour se nourrir. Pour distinguer les champignons dangereux des termites, il faut creuser jusqu'à la base. Alors que les termites ont une base allongée, les champignons vénéneux n'en ont pas », explique le Dr Truong Binh Nguyen.
Par conséquent, afin de distinguer les champignons non toxiques, utilisables en cuisine, de ceux qui contiennent des toxines dangereuses, le Dr Truong Binh Nguyen recommande de ne surtout pas utiliser de champignons cueillis pour préparer des plats sans connaissances ni expérience. Il est tout à fait possible de se tromper sur la forme de certains champignons, ce qui présente un risque d'intoxication alimentaire.
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| Un champignon orphelin géant a été trouvé dans une forêt de pins. |
• N'ACHETEZ PAS DE MÉDICAMENTS POUR TRAITER À DOMICILE SI VOUS PRÉSENTEZ DES SIGNES D'EMPOISONNEMENT AUX CHAMPIGNONS
Le département provincial de la santé de Lam Dong a récemment renforcé la diffusion d'informations et de connaissances sur la prévention et le contrôle des intoxications aux champignons dans les ménages afin que tous les habitants de la province ne ramassent, ne traitent ni ne mangent de champignons sauvages ou de champignons étranges dans la nature, car il existe de nombreuses similitudes entre les champignons vénéneux et les champignons comestibles, il n'est donc pas facile de les distinguer et il peut y avoir des champignons vénéneux parmi les champignons comestibles.
Le médecin spécialiste Cao Thi Hong Mai, du service des maladies infectieuses de l'hôpital général de Lam Dong, a déclaré qu'en cas de suspicion d'intoxication après la consommation de champignons, il est préférable que la famille emmène le patient dans un établissement médical ou dans l'établissement médical le plus proche pour une prise en charge rapide, et non qu'il achète des médicaments à domicile. Le risque d'aggravation et de progression vers une défaillance multiviscérale est souvent très rapide.
Selon l'hôpital général de Lam Dong, depuis début 2025, l'établissement a accueilli 14 personnes présentant des signes d'intoxication suite à la consommation de champignons sauvages. Parmi elles, on compte un touriste et 13 habitants locaux. Parmi ces 14 patients, 8 sont issus de deux familles.
IL Y A EU DE NOMBREUX CAS D'EMPOISONNEMENT DUS À LA CONSOMMATION DE CHAMPIGNONS DE MAUVAISE QUALITÉ. Dans la province de Lam Dong, ces dernières années, des dizaines de personnes ont été empoisonnées après avoir mangé des champignons sauvages vénéneux. Un cas typique d'intoxication aux champignons s'est produit le 29 mai 2023. Les autorités locales ont constaté que 15 personnes appartenant à huit familles de la commune de Son Dien, dans le district de Di Linh, avaient été empoisonnées et hospitalisées après avoir consommé un champignon vénéneux cueilli en forêt. Ce champignon ressemble beaucoup, par sa forme et sa taille, à un champignon termite qu'une famille était allée cueillir en forêt et distribuer à sept autres familles du village. Trente minutes après avoir mangé, tous les patients ont présenté des symptômes d'oppression thoracique, de vomissements, de diarrhée, de nausées et de convulsions. On a diagnostiqué chez eux des troubles digestifs suspectés d'intoxication par la toxine de champignons sauvages (un type de champignon à chapeau côtelé brun-gris). |
Source : https://baolamdong.vn/xa-hoi/202506/nguy-co-ngo-doc-rat-cao-khi-cac-loai-an-nam-rung-5c513de/
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