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| Gâteau de manioc grillé au lait de coco chez Ngoc Quy Food (27/46 Ly Thai To, quartier Thac Gian). Photo : VIET AN |
Bien que simple, le gâteau de manioc cuit au lait de coco est d'une grande finesse à chaque étape de sa préparation. Ses principaux ingrédients sont des ingrédients rustiques tels que du manioc frais, de la noix de coco râpée, du lait de coco, du sésame grillé, de la fécule de tapioca, du sucre et du lait concentré… mais combinés, ils créent une saveur unique et inoubliable. Après avoir été pelé et lavé, le manioc frais est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre et collant, puis écrasé très finement, mélangé à du lait de coco riche, à la douceur du sucre et à un peu de fécule de tapioca pour créer une adhérence et des fibres de coco croustillantes et parfumées.
Ce mélange est soigneusement pétri, façonné en galettes plates et rondes, puis délicatement badigeonné d'une couche d'huile de cuisson afin qu'elles ne se dessèchent ni ne se fissurent à la cuisson. Sur le feu de charbon de bois, chaque galette prend lentement une couleur dorée, dégageant un arôme sucré et envoûtant. Le vendeur doit retourner le gâteau avec habileté, en respectant le temps de cuisson, afin que l'extérieur soit croustillant sans brûler, tandis que l'intérieur reste moelleux et fondant. À la dégustation, les convives ressentiront le parfait mélange de la douceur du manioc, de la richesse du lait de coco et de l'arôme parfumé du sésame grillé. Tout cela crée une saveur à la fois rustique et simple, mais captivante, rappelant les souvenirs du feu de cheminée.
De nos jours, les gâteaux de manioc au lait de coco se font de plus en plus rares. Il n'est plus facile de sentir le doux parfum des gâteaux fraîchement sortis du four à chaque coin de rue. Pourtant, quelque part au cœur de Da Nang , des chariots de patates douces cuites au four le long des rues conservent encore discrètement cette saveur familière, vendant ce gâteau rustique avec une touche de nostalgie.
Pour satisfaire les amateurs de saveurs locales, de nombreux magasins ont fait preuve d'ingéniosité en emballant sous vide des galettes de manioc cuites au four. Ainsi, les clients peuvent facilement les acheter et les préparer eux-mêmes, préservant ainsi leur arôme gras caractéristique et savourant le plaisir d'attendre la sortie du four dorée et chaude du gâteau. Certains établissements ont également ingénieusement transformé leur offre en ajoutant de nouveaux ingrédients, comme des feuilles de pandan et du fromage, pour rehausser la saveur et créer un attrait sans perdre la rusticité inhérente à l'ancien gâteau.
Si vous souhaitez déguster un gâteau au manioc et à la noix de coco à Da Nang, rendez-vous chez Ngoc Quy Food (27/46 Ly Thai To, quartier Thac Gian, district de Thanh Khe). Ce restaurant propose deux options : le traditionnel gâteau au manioc et à la noix de coco, à l'arôme riche et original, et le gâteau au manioc et à la noix de coco et au pandan, à l'arôme léger.
VIETNAM
Source : https://baodanang.vn/channel/5433/202504/nho-banh-san-nuong-cot-dua-4003236/
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