Un groupe d’étudiants a préparé une délicieuse gelée à partir de noix de cajou.

L'idée est intéressante quand on voit les noix de cajou jetées.

Il s'agit d'un groupe d'élèves surnommé « Les Jellyvators », composé de cinq membres du lycée Nguyen An Ninh, situé dans le quartier de Tam Thang à Hô Chi Minh-Ville (anciennement province de Ba Ria - Vung Tau ). Ces élèves ont mis en œuvre le projet « Gelée de noix de cajou Nata », un produit délicieux et original à base de jus de noix de cajou.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — Habituellement, une fois les graines retirées, les baies sont jetées, ce qui constitue un gaspillage.

Les 5 membres du groupe sont : Pham Nhat Bao Long, 9e année (chef de groupe) ; Vu Quynh Anh, 8e année ; Chau Kien Van, 8e année ; Pham Phuc Nguyen, 7e année et Nguyen Bao Ngoc, 7e année.

Vu Quynh Anh a expliqué que dans sa ville natale, Pham Nhat Bao Long, les habitants cultivent de nombreux anacardiers. À la saison des récoltes, les agriculteurs ne cueillent que les noix de cajou et jettent le reste des fruits. « En voyant les noix de cajou jetées après la récolte, s'amonceler, se décomposer et dégager une odeur nauséabonde, nous avons eu une idée : et si nous utilisions ces noix de cajou pour fabriquer quelque chose ? Cela permettrait à la fois de réduire les déchets et de protéger l'environnement », a déclaré Quynh Anh.

L'enseignante de sciences naturelles du groupe au lycée Nguyen An Ninh est Mme Pham Hong Nguyen. Lors d'une visite organisée par l'Université de Technologie de Hô Chi Minh-Ville, Mme Hong Nguyen a emmené les élèves au laboratoire de biocarburants et de biomasse. Le groupe y a rencontré M. Le Tan Nhan Tu, professeur à l'Université de Technologie, et lui a fait part de son idée de valoriser les noix de cajou, actuellement gaspillées.

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Un groupe d'étudiants en pleine recherche en laboratoire

PHOTO : NVCC

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — La gelée s'est formée progressivement.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — La gelée de noix de cajou crue est produite

Convaincu par l'idée intéressante des élèves, et étant lui-même passionné par la recherche scientifique, M. Nhan Tu a accepté d'aider et de guider directement les élèves dans ce projet.

Le maître Le Tan Nhan Tu a expliqué que le fruit du cajou possède une saveur à la fois sucrée et astringente. Bien que certains produits dérivés du cajou soient déjà disponibles sur le marché, comme le vin et la poudre de cajou, l'astringence du fruit persiste. C'est pourquoi il a mené des recherches et trouvé un moyen d'éliminer cette astringence.

« La noix de cajou est composée à 90 % d’eau, de glucose, de fructose et de tanins, principaux agents astringents. Grâce à la bactérie Acetobacer xylinum, je peux facilement la faire fermenter pour obtenir de la gelée de noix de cajou . Cette gelée, riche en fibres de cellulose, perd son astringence après lavage. Après avoir découvert cette méthode, je l’ai partagée avec mes étudiants et nous avons lancé le projet », a expliqué Maître Nhan Tu au journaliste du quotidien Thanh Nien .

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Processus de fermentation avec les bactéries Acetobacer xylinum

De la sensibilisation à l'environnement aux produits primés

Les membres du groupe d'étudiants travaillant sur le projet de fabrication de gelée à base de noix de cajou sont d'âges variés. Maître Nhan Tu ne peut pas mener directement l'expérience car il n'est que consultant pour ce projet. Par conséquent, le processus de recherche et d'expérimentation nécessaire à la concrétisation de cette idée s'avère complexe.
« La principale difficulté réside dans l'accompagnement des étudiants lors des expériences et la recherche des conditions optimales pour une productivité maximale. Leur expérience est limitée. Cependant, grâce à leur soif d'apprendre et à leur créativité, ils ont rapidement assimilé les techniques de fermentation, de culture et de propagation. De plus, après avoir créé de la levure et de la gelée, ils ont mis au point une méthode de purification et d'aromatisation du produit final », a expliqué Maître Nhan Tu.

Vu Quynh Anh, la déléguée du groupe, a également expliqué que, faute d'expérience, elle et ses camarades avaient été assez désemparées lors de la culture de la bactérie Acetobacter xylinum. Les étapes à suivre étaient le réglage du pH, la création des conditions optimales de croissance bactérienne et le contrôle du temps de fermentation pour obtenir une gelée épaisse et élastique. Malgré quelques essais infructueux, grâce à la détermination et aux conseils de M. Nhan Tu et de Mme Hong Nguyen, les élèves ont persévéré et ont finalement trouvé une méthode efficace pour fabriquer de la gelée d'agar.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — Un produit attrayant à base de gelée de noix de cajou a été conçu et étudié par un groupe d'étudiants sous la direction du maître Nhan Tu.

Par ailleurs, pour optimiser la fermentation, il est essentiel de préserver la qualité des noix de cajou. Celles-ci étant tendres et fragiles, une simple négligence lors du transport ou du lavage peut les endommager. Il est donc impératif de rechercher des méthodes efficaces pour atténuer l'astringence et trouver des solutions pour manipuler et conserver les noix de cajou avec précaution, afin de garantir une qualité optimale pour la fermentation.

L'équipe a ainsi créé une gelée de noix de cajou onctueuse, moelleuse, sucrée et sans gélatine, saine et respectueuse de l'environnement.

Le projet de gelée de noix de cajou Nata a remporté le deuxième prix du concours d'innovation jeunesse de la province de Ba Ria - Vung Tau (avant la fusion des provinces). Il a également été récompensé lors du concours Bach Khoa Innovation 2025 (BKI). récemment, groupe gagnant du prix de consolation

« Ces prix récompensent les efforts et la créativité du groupe durant les huit mois de recherche menée ensemble », a déclaré Quynh Anh.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — L'équipe a remporté le prix de consolation au Bach Khoa Innovation 2025.

Ne s'arrêtant pas là, le groupe « The Jellyvators » poursuit avec le projet Cashew Nata Jelly représentera l'école secondaire Nguyen Anh Ninh, quartier de Tam Thang, lors du concours Science Castle Asia 2025 en Malaisie, qui aura lieu en octobre prochain.

Dans son rôle de consultant pour le projet, Maître Le Tan Nhan Tu a déclaré que le groupe coopère et recherche un certain nombre de fournisseurs et d'investisseurs pour développer le projet dans l'espoir de créer une marque de gelée de noix de cajou qui, lorsqu'elle sera mentionnée, dira aux gens qu'il s'agit d'un produit du Vietnam, de Vung Tau.

Une histoire à la fois pratique et scientifique intéressante

Le professeur agrégé, Dr Nguyen Dinh Quan, chef du laboratoire de biocarburants et de biomasse de l'Université de technologie (Université nationale de Ho Chi Minh-Ville), a qualifié l'idée d'utiliser du jus de noix de cajou pour faire de la gelée proposée par un groupe d'élèves du lycée Nguyen An Ninh de « simple, mais très pratique et porteuse d'une histoire scientifique intéressante et logique ».

« Les noix de cajou sont riches en sucre et en acides organiques, mais leur astringence les rend difficiles à utiliser en cuisine. Cependant, une équipe de chercheurs a trouvé une solution très efficace : la fermentation pour obtenir une gelée de cellulose, semblable à la gelée de coco. Cette méthode simple permet d’obtenir un rendement élevé et une gelée de haute qualité, sans que l’astringence des noix de cajou n’altère leur goût. Elle transforme ainsi ce sous-produit agricole difficile à valoriser en une source de valeur économique . Cette solution mérite l’attention de la société, même si elle est issue d’un projet scientifique étudiant », a déclaré le professeur associé Nguyen Dinh Quan au journal Thanh Nien.

Source : https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm