Un groupe d’étudiants a préparé une délicieuse gelée à partir de noix de cajou.

Idée intéressante en voyant les noix de cajou jetées

Il s'agit d'un groupe d'élèves appelé « Les Jellyvators », composé de cinq membres du lycée Nguyen An Ninh, quartier de Tam Thang, à Hô-Chi-Minh-Ville (anciennement Ba Ria, province de Vung Tau ). Ils ont mis en œuvre le projet « Gelée Nata de Cajou », un produit délicieux et unique à base de jus de cajou.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — Habituellement, une fois les graines de cajou retirées, les baies sont jetées, ce qui constitue un gaspillage.

Les 5 membres du groupe sont : Pham Nhat Bao Long, 9e année (chef de groupe) ; Vu Quynh Anh, 8e année ; Chau Kien Van, 8e année ; Pham Phuc Nguyen, 7e année et Nguyen Bao Ngoc, 7e année.

Vu Quynh Anh a expliqué que dans sa ville natale, Pham Nhat Bao Long, les anacardiers sont très cultivés. À la saison des récoltes, les agriculteurs ne récoltent que les noix et jettent le reste. « En voyant les noix de cajou jetées après la récolte, elles s'accumulaient, se décomposaient et dégageaient une odeur nauséabonde. Nous avons alors eu une idée : pourrions-nous les utiliser pour fabriquer quelque chose ? Cela permettrait d'éviter le gaspillage et de protéger l'environnement », a expliqué Quynh Anh.

Mme Pham Hong Nguyen, professeure de sciences naturelles du groupe au lycée Nguyen An Ninh, est la responsable de ce projet. Lors d'une visite, Mme Hong Nguyen a emmené les élèves au laboratoire de biocarburants et de biomasse de l'Université de Technologie de l'Université Nationale de Hô-Chi-Minh-Ville. Le groupe a rencontré Maître Le Tan Nhan Tu de l'Université de Technologie et lui a fait part de l'idée de fabriquer « quelque chose à partir des noix de cajou gaspillées ».

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Un groupe d'étudiants lors d'une recherche en laboratoire

PHOTO : NVCC

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — La gelée s'est formée progressivement.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — La gelée de noix de cajou brute est produite

Convaincu par l'idée intéressante des étudiants et étant une personne passionnée par la recherche scientifique, M. Nhan Tu a accepté d'aider et de guider directement les étudiants dans ce projet.

Maître Le Tan Nhan Tu a expliqué que la noix de cajou avait un goût sucré et astringent, et qu'il existait déjà des produits à base de noix de cajou sur le marché, comme le vin et la poudre de noix de cajou. Cependant, le goût astringent de la noix de cajou n'avait pas été résolu. Il a donc mené des recherches et trouvé un moyen de l'éliminer.

Les ingrédients de la noix de cajou sont principalement composés à 90 % d'eau, de glucose et de fructose, et le principal ingrédient astringent est le tanin. Pour ces ingrédients, je peux facilement les fermenter pour créer de la gelée de noix de cajou grâce à la bactérie Acetobacer xylinum . La gelée de noix de cajou est composée de fibres de cellulose, ce qui permet d'éliminer le goût astringent par simple lavage. Après avoir découvert cette méthode, je l'ai partagée avec les étudiants et j'ai lancé le projet », a confié Maître Nhan Tu au journaliste du journal Thanh Nien .

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Fermentation avec des bactéries Acetobacer xylinum

De la conscience environnementale aux produits primés

Les étudiants du groupe de recherche sur le projet de fabrication de gelée à partir de noix de cajou sont d'âges variés. Maître Nhan Tu ne peut pas mener l'expérience directement, car il est consultant pour le projet. Par conséquent, le processus de recherche et d'expérimentation pour créer un produit à partir d'une idée est assez complexe.
« La difficulté réside principalement dans l'accompagnement des étudiants dans leurs expériences et dans la recherche des conditions optimales pour une productivité optimale. Ils manquent d'expérience. Cependant, grâce à leur esprit d'apprentissage et à leur créativité, ils ont rapidement maîtrisé les techniques de fermentation, de culture et de propagation. De plus, après avoir créé la levure et la gelée, ils ont développé une autre méthode pour purifier et aromatiser le produit final », a expliqué Maître Nhan Tu.

Vu Quynh Anh, la représentante du groupe, a également déclaré que, faute d'expérience, lors de l'expérimentation de culture de bactéries Acetobacter xylinum, elle et ses amis étaient assez perdus quant aux étapes à suivre pour ajuster le pH, créer les conditions optimales de croissance bactérienne et contrôler le temps de fermentation afin d'obtenir une gelée épaisse et élastique. Malgré quelques tentatives infructueuses, grâce à la détermination et aux conseils de M. Nhan Tu et de Mme Hong Nguyen, les étudiants ont recommencé et trouvé une méthode adaptée pour créer de la gelée d'agar.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — Un produit attrayant à base de gelée de noix de cajou a été conçu et étudié par un groupe d'étudiants sous la direction de Maître Nhan Tu.

Par ailleurs, pour optimiser la fermentation, la préservation de la qualité des noix de cajou est un enjeu majeur. Comme les noix de cajou sont tendres et faciles à écraser, une légère négligence lors du transport ou du lavage peut endommager la matière première. Par conséquent, le groupe doit rechercher des méthodes efficaces pour éliminer l'astringence et trouver des solutions pour manipuler et conserver les noix de cajou avec précaution afin de garantir une qualité optimale pour la fermentation.

L’équipe a ainsi créé une gelée de noix de cajou lisse, moelleuse, sucrée et sans gélatine, saine et respectueuse de l’environnement.

Le projet de gelée de nata de cajou a remporté le deuxième prix du Concours d'innovation jeunesse de la province de Ba Ria-Vung Tau (avant la fusion des provinces). Lors du concours Bach Khoa Innovation 2025 (BKI), récemment, groupe gagnant du prix de consolation

« Ces prix sont une reconnaissance des efforts et de la créativité du groupe au cours des 8 mois de recherche que nous avons menés ensemble », a déclaré Quynh Anh.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — L'équipe a remporté le prix de consolation au Bach Khoa Innovation 2025

Ne s'arrêtant pas là, le groupe « The Jellyvators » avec le projet Cashew Nata Jelly représentera l'école secondaire Nguyen Anh Ninh, Tam Thang Ward pour participer au concours Science Castle Asia 2025 en Malaisie qui aura lieu en octobre de cette année.

Dans son rôle de consultant pour le projet, Maître Le Tan Nhan Tu a déclaré que le groupe coopère et recherche un certain nombre de fournisseurs et d'investisseurs pour étendre le projet dans l'espoir de créer une marque de gelée de noix de cajou qui, une fois mentionnée, les gens sauront qu'il s'agit d'un produit du Vietnam, de Vung Tau.

Une histoire à la fois pratique et scientifique intéressante

Le professeur associé, Dr. Nguyen Dinh Quan, chef du laboratoire de biocarburants et de biomasse de l'Université de technologie (Université nationale de Hô-Chi-Minh-Ville) a évalué l'idée d'utiliser du jus de noix de cajou pour faire de la gelée par un groupe d'étudiants de l'école secondaire Nguyen An Ninh comme « simple, mais très pratique et porte une histoire scientifique intéressante et logique ».

Les noix de cajou sont riches en sucre et en acides organiques, mais leur astringence les rend difficiles à utiliser dans la préparation de plats savoureux. Cependant, l'équipe a trouvé une solution très efficace : les fermenter pour créer une gelée de cellulose, similaire à la gelée de noix de coco. Cette méthode simple permet non seulement un rendement élevé et une qualité supérieure, mais elle n'est pas affectée par le goût astringent des noix de cajou et transforme ce sous-produit agricole difficile à utiliser en une source de valeur économique . Cette solution mérite l'attention de la société, même si elle n'est issue que d'un projet scientifique d'étudiant », a déclaré le Dr Nguyen Dinh Quan, professeur associé , au journal Thanh Nien.

Source: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm