Selon des études menées par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et les Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC), le Vietnam fait partie des pays où le taux d’infection par les vers d’origine alimentaire est assez élevé.
La plupart des cas sont liés à la consommation de poisson cru, de viande crue, d'organes d'animaux ou à un manque de respect des règles de sécurité et d'hygiène alimentaires. De nombreux cas de douves cérébrales, de douves hépatiques et de douves pulmonaires recensés dans les principaux hôpitaux du pays provenaient tous de plats « spéciaux » insuffisamment cuits.
Les statistiques de l'Institut central de paludisme, de parasitologie et d'entomologie montrent qu'environ 33 millions de Vietnamiens sont actuellement exposés au risque d'infection par des vers parasites. Le taux d'infection varie de 20 à 50 % selon la zone géographique, les provinces du Centre et des Hauts Plateaux centraux étant celles où les taux d'infection sont les plus élevés.
Parallèlement, de nombreuses enquêtes menées dans la région Sud révèlent également une situation préoccupante. Environ 8,7 % des enfants sont infectés par des ankylostomes, tandis que près d'un quart (24,4 %) présentent des anticorps contre Toxocara, un ver rond transmis des chats et des chiens à l'homme.
Parasites retirés du corps d'un patient à Hoa Binh (Photo : CDC Hoa Binh ).
Aliments présentant un risque de parasites
Selon BSCKI Nguyen Tran Nhu Thuy, de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Ho Chi Minh-Ville - Branche 3, ces dernières années, la consommation de plats à base de viande crue, d'organes animaux ou d'aliments insuffisamment cuits est devenue de plus en plus populaire.
Cependant, manger des aliments crus ou insuffisamment cuits n'est pas une habitude alimentaire sans risque. Au contraire, cette habitude comporte de nombreux risques potentiels pour la santé, souvent ignorés par les jeunes.
Le Dr Thuy prévient que certains aliments présentent un risque élevé d'infection par des vers et des parasites. Le foie et la bile des animaux peuvent contenir des douves du foie, tandis que l'intestin grêle et l'estomac des animaux, comme les intestins et les abats, abritent de nombreux types de vers. Le boudin noir et le sang cru sont facilement contaminés par des bactéries, des virus et des œufs de vers.
Les poissons d'eau douce crus, comme la salade de poisson ou le porc fermenté, présentent un risque élevé d'infection par la douve du foie. Le porc et le bœuf crus sont susceptibles de contenir des larves de ténia. De plus, les crabes et les crevettes crus ou insuffisamment cuits, comme la salade de crevettes ou la pâte de crabe, peuvent également provoquer une infection pulmonaire par la douve.
Certains vers dangereux se transmettent facilement par les aliments crus ou insuffisamment cuits, provoquant des symptômes déroutants.
Le ténia du porc (Taenia solium), que l'on trouve couramment dans le porc rare, peut migrer vers le cerveau, provoquant des kystes et une encéphalite dangereuse.
La petite douve du foie (Clonorchis sinensis), transmise par le poisson d’eau douce cru comme la salade de poisson, peut facilement entraîner une hépatite, une cirrhose ou un cancer des voies biliaires.
Les douves pulmonaires (Paragonimus spp.), présentes dans les crabes crus et les crevettes d’eau douce, provoquent une toux prolongée et sont facilement confondues avec la tuberculose.
Trichinella spiralis, communément trouvée chez le sanglier ou le gibier, provoque une myosite, des lésions cardiaques et nerveuses.
Enfin, le ténia du bœuf (Taenia saginata), présent dans le bœuf cru ou insuffisamment cuit, entraîne des troubles digestifs et une absorption réduite des nutriments.
Les parasites sont très susceptibles d’apparaître dans les plats crus, insuffisamment cuits ou non cuits (Illustration : Phuoc Tan).
Que faire si vous pensez avoir mangé des aliments contaminés par des parasites ?
Selon le Dr Huong, la consommation d’organes, de viande crue ou d’aliments insuffisamment cuits, en particulier de produits d’origine animale, peut entraîner une infection par des vers et des parasites dangereux.
Les premiers symptômes peuvent inclure des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée, une fièvre légère ou élevée (en cas d’infection grave), des démangeaisons, de l’urticaire, une éruption cutanée due à une réponse immunitaire, de la fatigue et une perte d’appétit prolongée.
Dans les cas graves, les vers peuvent provoquer une occlusion intestinale. En particulier, certains types de vers, comme le ténia du porc (Taenia solium), s'ils envahissent le cerveau, peuvent provoquer une encéphalite, une épilepsie, voire mettre la vie en danger.
Lorsqu'on découvre ou soupçonne la consommation d'aliments contaminés par des ténias, le Dr Huong recommande aux gens de rester calmes et de surveiller de près les symptômes de leur corps pendant 24 à 72 heures.
Les personnes doivent également se rendre dans un établissement médical pour faire analyser leurs selles et leur sang à la recherche de parasites et obtenir les médicaments appropriés prescrits par un médecin.
Il ne faut jamais prendre de médicaments sans identifier clairement le parasite, car chaque type de ver nécessite un traitement spécifique. L'utilisation de médicaments sans ordonnance peut entraîner des complications ou être inefficace.
En outre, pour prévenir les maladies d’origine alimentaire, y compris le risque d’infections parasitaires, les populations doivent suivre les 5 principes suivants de l’OMS.
Maintenez une bonne hygiène : lavez-vous fréquemment les mains avec du savon, surtout avant de préparer les repas et après être allé aux toilettes. Gardez votre cuisine, vos ustensiles de cuisine et vos aliments propres pour éviter la prolifération des bactéries.
Séparez les aliments crus et cuits : utilisez des planches à découper, des couteaux et des récipients séparés pour les aliments crus (comme la viande et le poisson) et les aliments cuits afin d’éviter la contamination croisée des micro-organismes des aliments crus aux aliments cuits.
Bien cuire les aliments : Ne consommez que des aliments bien cuits. Cela permet d'éliminer les bactéries et les parasites qui pourraient rester dans les aliments, en particulier la viande et les légumes crus.
Conservez les aliments à une température sûre : Ne laissez pas les aliments cuits trop longtemps à température ambiante. Conservez-les au réfrigérateur ou au chaud s'ils ne sont pas consommés immédiatement afin de limiter la prolifération bactérienne.
Utilisez des ingrédients et de l'eau sûrs : Choisissez des aliments frais et d'origine sûre, et utilisez de l'eau propre pour laver les légumes ou préparer les plats. Pour les légumes crus, faites-les tremper soigneusement dans de l'eau salée diluée ou une solution désinfectante alimentaire avant de les consommer.
Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-quen-thuoc-tren-mam-com-nguoi-viet-la-o-ky-sinh-trung-20250725180947510.htm
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