Délicieux plats à base de carambole, typiques de Hanoi

Le goût aigre doux et rafraîchissant du carambole combiné à d'autres ingrédients crée une saveur unique, stimule les papilles gustatives et aide à refroidir efficacement le corps.

Outre son utilisation en boisson, la carambole est également très utilisée en cuisine. Avec son goût naturellement aigre-doux, elle est un ingrédient incontournable pour la préparation de nombreux plats nutritifs.

Canard braisé aux caramboles

Alors que la cuisine des régions du Centre et du Sud est attrayante avec du canard cuit avec du tofu fermenté, du canard braisé à la citronnelle, du canard braisé à l'eau de coco et du porridge de canard et de la salade, la cuisine du Nord est mémorable avec du canard braisé au carambole.

La viande de canard est fraîche. Associée à de la carambole verte et du taro (ou à un autre ingrédient), elle crée un plat savoureux, gras et appétissant. Le canard est nettoyé, frotté avec du sel et du gingembre pour éliminer l'odeur, coupé en morceaux, puis mariné dans des épices pendant environ une heure pour absorber l'humidité.

Une fois la marinade suffisamment longue, faites revenir le canard jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis ajoutez l'eau et la carambole. Faites braiser le canard avec la carambole à feu doux. Une fois la viande cuite, braisez-la environ 15 minutes et ajoutez les pommes de terre pour les faire braiser jusqu'à ce qu'elles soient tendres et savoureuses. Enfin, ajoutez un peu de lait de coco pour obtenir un plat savoureux et gras, à la saveur légèrement acidulée, facile à déguster.

Soupe de prunes aigres à la viande hachée

Si vous vous demandez encore quels plats délicieux peuvent être préparés à partir de carambole, vous pouvez vous référer à la soupe de carambole aigre avec de la viande hachée.

Ce plat est extrêmement simple et facile à réaliser. Faites sauter la viande hachée avec des auriculaires et des shiitakes hachés, puis ajoutez de l'eau et de la carambole. Au moment de déguster, parsemez d'oignons verts et de coriandre, et le tour est joué. L'acidité de la carambole, le croquant des champignons et la douceur de la viande hachée accompagneront à merveille le riz lors des chaudes journées d'été.

Soupe de côtes levées et de caramboles

C'est un plat très courant sur la table familiale du Nord. Cette soupe de côtes et de carambole, servie avec du riz ou des vermicelles, est délicieuse, surtout pendant la saison chaude.

Les côtes sont tendres, désossées et savoureuses. Le bouillon, légèrement acidulé grâce à la carambole et parfumé par les oignons verts et la coriandre, est inoubliable.

Prunes marinées au sucre

Le jus de carambole sucré, mélangé à de la glace, a un goût aigre-doux, frais et rafraîchissant, idéal pour évacuer la chaleur estivale. Pour choisir une carambole sucrée, privilégiez les jeunes caramboles (ni trop jeunes ni trop vieilles), vert clair, à la chair épaisse, à la peau légèrement rugueuse et à la tige fraîche.

Pour éviter que les prunes marinées fermentent et ne forment une mousse, il faut tout stériliser (blanchir rapidement les prunes, rincer les bocaux à l'eau bouillante et les sécher, puis laisser refroidir l'eau sucrée). À chaque préparation, utiliser une louche propre pour récupérer l'eau et les prunes du bocal.

Jus de crocodile aigre-doux

L'un des plats préférés à base de prunes aigres est le jus de prunes aigre-doux. Cette boisson est populaire non seulement à Hanoï, mais aussi dans les grandes villes comme la région Centre et les provinces du Sud. Bien que populaire, le jus de prunes aigres incarne la quintessence de la cuisine de la capitale.

Le jus d'oseille est associé à l'enfance de nombreuses générations de Hanoïens. Chacun s'est procuré un verre de ce jus glacé aigre-doux pour se détendre après l'école. Cette boisson est ainsi devenue un souvenir d'enfance important pour les Hanoïens.

Le jus de prune aigre-doux, à l'arôme caractéristique, est un pur délice : la peau croquante et acidulée de la prune est mélangée à de l'eau sucrée et légèrement glacée. Aujourd'hui, on peut déguster cette boisson partout à Hanoï. Il est également délicieux accompagné de vermicelles, de tofu et de pâte de crevettes.

Cuisse de porc braisée aux caramboles

Le prochain plat délicieux à base de carambole est une spécialité du Nord : les pieds de porc braisés à la carambole. Ce plat est attrayant et accrocheur avec la chair rosée des pieds de porc, le vert de la carambole, les oignons verts et le piment rouge frais. Toutes les combinaisons d'épices et d'ingrédients semblent réunies dans ce plat spécial.

Grattez les poils des pattes de porc, frottez-les avec du sel pour éliminer l'odeur, puis rincez-les à l'eau. Coupez ensuite les pattes de porc en petits morceaux et blanchissez-les à l'eau bouillante pour éliminer la saleté et les odeurs. Laissez ensuite mijoter l'eau sucrée jusqu'à ce qu'elle brunisse.

Ajoutez les ingrédients, tels que la carambole, l'ail, les échalotes et les piments préalablement traités à l'eau filtrée, et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez ensuite les épices, comme la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le poivre et le bouillon sucré, et remuez délicatement pour dissoudre les épices. Lorsque le mélange bout, ajoutez la cuisse de porc traitée et laissez bouillir jusqu'à ce que l'eau épaississe, puis éteignez le feu.

Abricots sautés au gingembre

Un autre plat délicieux à base de carambole est incontournable : la carambole confite sautée au gingembre, une spécialité de Hanoï que les touristes achètent souvent en cadeau. C'est un en-cas délicieux qui soulage également les maux de gorge. Cette carambole confite au goût sucré-salé, sautée au gingembre épicé, est parfumée et plus on en mange, plus on en devient accro.

Souvent, en se promenant le long du lac Hoan Kiem, contemplant les rangées de vieux tamariniers sur le trottoir, on n'apercevait que les rares tamariniers mûrs, vestiges de la récolte estivale. L'automne à Hanoï est toujours synonyme de tamarins mûrs, car sans les silhouettes des passants portant des plateaux de tamarins mûrs à vendre dans la rue, et sans le parfum des tamariniers mêlé à la brise fraîche, l'automne perdrait son charme poétique…

Source: https://kinhtedothi.vn/nhung-mon-ngon-che-bien-cung-qua-sau-dac-trung-cua-ha-noi.html