tôt le matin

Nha Trang compte de nombreux petits marchés, souvent surnommés « marché Osin », « marché ambulant », « marché mobile » ou encore « marché invisible ». Ces marchés se rassemblent généralement à un coin de rue, dans un champ ou tout autre endroit pouvant servir à la vente de marchandises. Ils n'apparaissent qu'à une heure précise le matin, puis disparaissent.

Le marché aux poissons dans la brume matinale

Suite à la mise en place de réglementations municipales visant à maintenir l'ordre et à libérer les trottoirs des empiètements à des fins commerciales, les marchés sont devenus plus organisés. Cependant, les vendeurs de poisson ont opté pour la vente ambulante. Par exemple, rue Vo Thi Sau, près du marché Binh Tan, ils proposent désormais leur poisson dans de petits paniers, en abordant les passants. Le poisson est généralement vendu en barquettes d'un demi-kilo, ce qui évite aux clients d'avoir à choisir. De fait, le poisson du marché ambulant de la rue Vo Thi Sau est d'une fraîcheur et d'une saveur exceptionnelles, grâce à l'approvisionnement du port de pêche de Cua Be, et la plupart des vendeurs sont originaires de cette ville.

Laissez-moi vous parler de Da Lat, qui possède également un marché aux poissons. C'est un petit marché situé au pied des escaliers reliant la rue Nguyen Van Cu à la rue Nguyen Chi Thanh. On y trouve une grande variété de poissons ; cependant, d'après les habitants, ils sont congelés, ce qui altère leur saveur. À l'inverse, à Nha Trang, le poisson est naturellement frais et savoureux, notamment le maquereau, délicieux et souvent cuit à la vapeur avant d'être acheminé à Da Lat pour garantir sa fraîcheur. Ensuite, il y a Phu Quoc. Juste au marché de Ham Ninh, l'après-midi, se trouve un marché aux poissons entièrement dédié à ce produit (en face, un marché aux légumes). Le poisson de Phu Quoc est frais et savoureux car l'île est entourée d'îles. En flânant au marché de Phu Quoc, vous découvrirez d'innombrables étals de poissons et de fruits de mer sous le pont, à des prix étonnamment bas.

Nha Trang bénéficie d'une riche ressource marine en crevettes et poissons, notamment en anchois, utilisés pour la fabrication de la sauce de poisson locale. Les ports de pêche animés, des plus importants aux plus modestes, créent une atmosphère vibrante les matins brumeux. Les bateaux de pêche partis en mer la nuit rentrent au port avant l'aube. À ce moment-là, une grande variété de poissons est déchargée à terre, et un métier unique existe : le tri du poisson. Le poisson exposé sur les marchés a déjà été trié.

Les ports de pêche comme Hon Ro et Vo Thi Sau, par exemple, ou parfois les bateaux accostent à des endroits plus accessibles pour décharger leur poisson. Très vite, une fois le poisson trié, les acheteurs se l'arrachent et les vendeurs l'achètent également, à des prix variables selon le jour du marché. Et les marchés aux poissons de Nha Trang se forment dès le matin, dans la brume.

Le long des quais de la rivière Cai, depuis l'hôtel Muong Thanh, en contournant le pont Ha Ra, des poissons sont exposés à la vente, baignés par les derniers rayons du soleil filtrant à travers les arbres. Maquereaux, chinchards, pomfrets, anchois, barracudas… tous d'une fraîcheur incomparable, un simple coup d'œil suffit pour avoir envie d'en acheter. Par habitude, certains s'y arrêtent tôt le matin pour choisir leur poisson préféré avant d'aller travailler. Sur ces petits marchés aux poissons, tenus par des femmes qui semblent se consacrer entièrement à cette activité, le poisson est présenté dans de jolis paniers en plastique ou en bambou tressé, clairement classés par catégorie. Impossible de résister à l'envie de s'arrêter pour choisir, tant le poisson est frais. Les prix varient généralement d'un jour à l'autre ; on ne marchande pas, sauf pour une petite réduction par pure gentillesse face à un client difficile. Chaque poissonnier a toujours avec lui une balance pour peser le poisson, une planche à découper, un couteau bien aiguisé et des ciseaux. La plupart des clients demandent que le poisson soit préparé ; rares sont ceux qui l'achètent et le font préparer ensuite. Des rires emplissent la brume matinale, mêlés au bruit des vagues.

Tôt le matin, dans la brume, je suis allée flâner jusqu'au marché aux poissons. La poissonnière exposait un panier de chinchards, expliquant que cela faisait longtemps qu'elle n'avait pas mangé un poisson aussi délicieux. Très vite, les clients se sont rués sur ce poisson, idéal pour les desserts, et le panier a été épuisé en un clin d'œil…

Les marchés aux poissons qui se tiennent tôt le matin au cœur de la ville de Nha Trang écoulent rapidement leurs marchandises, généralement en moins d'une heure, libérant ainsi l'espace pour la rue.

Source : http://baolamdong.vn/du-lich/202408/nhung-som-mai-6022da7/