Soupe de nouilles au poulet sèche - Photo : HOANG LE
Parmi elles, la boutique de nouilles au poulet de Mme Long, au fond de la ruelle, est l'une des plus anciennes : 35 ans.
Long est le nom de son mari. Elle s'appelle Nhat Linh et a 65 ans. Elle raconte : « La boutique existe depuis 35 ans, depuis qu'elle a commencé à vendre. Avant cela, sa belle-mère vendait déjà des nouilles au poulet, mais elle ne sait pas exactement quand, car elle n'était pas encore belle-fille. »
Soupe de nouilles au poulet épicée et saine
La soupe de nouilles au poulet est un plat typiquement chinois. Au lieu d'utiliser du sel et du poivre comme d'habitude, les Chinois font mariner le poulet dans une infusion de gingembre (une racine épicée) mélangée à de la sauce soja, du citron, du piment, du sucre… selon leurs goûts.
Le restaurant Miss Long's Chicken Noodles existe depuis 35 ans - Extrait : HOANG LE
Les morceaux de poulet trempés dans la sauce Xa Ken sont plus savoureux et bons pour la santé. Certains clients en ajoutent même un peu à leurs nouilles, vermicelles, pho… pour rehausser la saveur du bouillon. Mme Linh achète le Xa Ken à Dong Nai , le lave et le moud au besoin.
Et bien sûr, outre cette sauce spéciale, la qualité du poulet et la saveur du bouillon déterminent le succès des nouilles xa ken.
Le poulet est cuit à la perfection, sa chair est tendre, sa peau est d'un jaune doré. À la première bouchée, on perçoit l'arôme caractéristique de la viande, mêlé aux senteurs d'herbes aromatiques du bouillon mijoté avec soin. C'est le secret de chaque restaurant. La soupe de nouilles au poulet est servie avec des germes de soja et de la ciboulette.
Elle expliquait que pour obtenir un délicieux bol de nouilles Xa Ken, le poulet devait être ferme et parfumé. Le restaurant ne cuisine pas la nuit, mais tôt le matin afin de garantir la fraîcheur et la saveur des plats. Elle et son mari se lèvent à 3 heures du matin pour se rendre au restaurant, préparer le bouillon, faire bouillir le poulet et installer les tables et les chaises. Le restaurant ouvre à 6 heures et ferme à 11 heures.
Le restaurant n'a pas non plus de carte avec les plats et leurs prix. « Lorsque j'ai rénové le restaurant, j'ai aussi supprimé la carte. Les clients se connaissent tous. Ils connaissent tous les plats et leurs prix, donc ce n'est plus nécessaire », a-t-elle expliqué.
Ici, un bol normal de soupe de nouilles au poulet coûte 45 000 VND. Si vous souhaitez plus de viande, le prix est de 75 000 VND par portion, avec une double portion de poulet servie à part dans un autre bol. Si vous ne savez pas comment préparer la sauce, le personnel se fera un plaisir de vous aider : « Remuez vigoureusement la sauce et attendez quelques instants que les saveurs se développent. »
Le terme « personnel » est utilisé pour diversifier l'offre, mais il s'agit en réalité des enfants du couple, filles, fils et belles-filles. La chaleur et la joie de vivre qui règnent en famille sont un atout précieux qui a permis au restaurant de prospérer jusqu'à aujourd'hui.
Commerce en groupes
« Acheter avec des amis, vendre avec des partenaires » est un adage courant dans le monde des affaires chinois.
D'une ou deux échoppes seulement, la petite ruelle du quartier résidentiel de Phu Binh, dans l'arrondissement de Binh Thoi (ancien 11e arrondissement) à Hô Chi Minh-Ville, compte désormais près d'une douzaine de restaurants de nouilles au poulet. Selon leurs goûts, certains préfèrent celui-ci, d'autres celui-là.
Mme Linh a déclaré que plus il y a de magasins qui ouvrent, plus la concurrence s'intensifie. Par conséquent, la qualité doit être garantie pour fidéliser la clientèle.
Il y a des habitants du 1er arrondissement (le vieux quartier) qui n'hésitent pas à faire le long trajet pour venir déguster la soupe de nouilles au poulet dans ce restaurant, et ce sont des clients fidèles depuis des décennies. Ce qui la rend heureuse, après toutes ces années à la tête de son restaurant, c'est que ce plat chinois typique soit désormais accessible à un grand nombre de personnes et que sa vie de famille soit stable.
« Seule ma famille perpétue la tradition du restaurant de nouilles au poulet fondé par la famille de mon mari. Toute la famille y travaille, et grâce à lui, mon mari et moi avons les moyens de subvenir aux besoins de nos enfants. Maintenant que je suis âgée, je me prépare à leur transmettre le flambeau pour pouvoir enfin me reposer », confia-t-elle avec un sourire, ses mains s'activant encore avec dextérité à découper le poulet et à servir le bouillon aux derniers clients avant la fermeture.
La propriétaire, Mme Hong, sert sans cesse du bouillon dans des bols aux clients. - Photo : HOANG LE
Le plat de nouilles au poulet coûte 75 000 VND - HOANG LE
Xá khen est également connu sous le nom de địa liên ou thien liên, tam nai, son nai, sa khuong, une racine de la famille du gingembre, largement utilisée en médecine traditionnelle pour traiter les problèmes de santé.
L'igname chinoise est bonne pour la santé - Photo : HOANG LE
La racine de la plante est chaude et épicée, utilisée pour traiter des symptômes tels que les maux d'estomac, les indigestions et les problèmes liés au système digestif.
Il soulage également les douleurs osseuses et articulaires et rétablit la santé osseuse, guérit les maux de dents et réduit efficacement l'inflammation, est anti-inflammatoire et réduit le gonflement, soulage la douleur...
Source : https://tuoitre.vn/noi-nuoc-leo-thom-va-huong-vi-cay-nong-mi-ga-xa-ken-trong-hem-nho-cu-xa-phu-binh-20250916110041488.htm
Comment (0)