Sauce aigre-douce thaïlandaise, idéale pour tremper tous les plats du Têt.

(Journal Dan Tri) – La sauce aigre-douce thaïlandaise est très appréciée des ménagères pour son équilibre harmonieux de saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées. En seulement 30 minutes de préparation, elles peuvent confectionner plus d'un litre de sauce à déguster pendant les fêtes du Têt.

Dans la sauce thaïlandaise, la sauce de poisson est l'ingrédient clé qui lui confère sa saveur salée caractéristique. Associée au sucre, elle apporte une douce saveur sucrée, subtile et équilibrée. Un filet de jus de citron vert frais ou de vinaigre vient parfaire le tout et rafraîchir le plat. Le piment est un ingrédient indispensable : c'est lui qui apporte le piquant caractéristique qui éveille les papilles. Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), Mme Bui Thi Hoa (32 ans, indépendante, vivant à Hanoï ) prépare souvent sa sauce thaïlandaise aigre-douce à l'avance et la conserve au réfrigérateur pour l'utiliser facilement au moment voulu.

« La sauce aigre-douce thaïlandaise est idéale pour accompagner les pieds de poulet, les oreilles de porc, les tendons et sabots de bœuf, les fruits de mer, la viande bouillie, la viande grillée, les fruits de mer grillés, les travers de porc grillés, etc. », explique Mme Hoa. La recette de sauce aigre-douce thaïlandaise ci-dessous a été élaborée par Mme Hoa à partir de diverses sources, puis adaptée à son goût. Mme Hoa est convaincue qu'il s'agit d'une façon simple et rapide de préparer une délicieuse sauce, un gain de temps précieux pendant le Nouvel An lunaire, période riche en festivités et en repas.

Ingrédients : - Piments cornus (si vous n’aimez pas les plats épicés) : 4 à 5 piments - Oignon et ail : 5 gousses, pelées - Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter des piments oiseaux selon votre goût - Sauce de poisson de bonne qualité : 1 petit bol - Sucre : 2 petits bols - Tamarin pour la sauce : 200 g - Poudre de piment coréen : 2 tasses (la poudre de piment coréen a une belle couleur et est moins piquante). Instructions :

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Hachez finement les oignons, l'ail et les piments. Faites tremper le tamarin dans de l'eau chaude, écrasez-le bien, puis filtrez-le pour en extraire le jus en jetant la pulpe. Vous obtiendrez ainsi environ deux petits bols de jus de tamarin.

- Faites revenir les oignons, l'ail et les piments jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

- Ajouter le sucre et le jus de tamarin et porter à ébullition. - Ensuite, ajouter la sauce de poisson et le piment en poudre, porter à nouveau à ébullition, écumer et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes avant d'éteindre le feu.

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Ajustez l'assaisonnement à votre goût. Laissez refroidir complètement, puis versez dans des bouteilles et conservez au réfrigérateur. Avec ces ingrédients, vous obtiendrez 4 bouteilles de sauce de 300 ml chacune.

Photo : Hoa Bui

Dantri.com.vn

Source : https://dantri.com.vn/tet-2025/nuoc-sot-thai-chua-ngot-mon-tet-nao-cham-cung-hop-vi-20241215211955800.htm