Sauce thaïlandaise aigre-douce, idéale pour accompagner tous les plats du Têt.

(Dan Tri) - La sauce aigre-douce thaïlandaise est très appréciée des ménagères pour son équilibre parfait entre l'acidité, le piquant, le salé et le sucré. En seulement 30 minutes de préparation, elles peuvent concocter plus d'un litre de sauce pour accompagner les festivités du Têt.

Dans la sauce thaïlandaise, la sauce de poisson est l'ingrédient clé qui lui confère son goût salé caractéristique. Associée au sucre, elle apporte une légère douceur, sans excès. Un filet de jus de citron frais ou de vinaigre équilibre les saveurs et rehausse la fraîcheur du plat. L'ingrédient indispensable est le piment, cette épice qui apporte le piquant caractéristique et éveille les papilles. Pendant le Têt, Mme Bui Thi Hoa (32 ans, indépendante, vivant à Hanoï ) prépare souvent sa sauce thaïlandaise aigre-douce à l'avance et la conserve au réfrigérateur pour l'utiliser facilement au moment voulu.

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« La sauce aigre-douce thaïlandaise est parfaite pour accompagner les pieds de poulet, les oreilles de porc, les tendons et sabots de bœuf, les fruits de mer, la viande bouillie, la viande grillée, les fruits de mer grillés et les travers de porc grillés… », a déclaré Mme Hoa. La recette de cette sauce, présentée ci-dessous, est le fruit de recherches menées par Mme Hoa auprès de diverses sources, et elle l'a ensuite adaptée à son goût. Selon elle, c'est une sauce idéale pour préparer rapidement et facilement un accompagnement délicieux pendant les fêtes du Nouvel An lunaire, période où les réceptions et les repas sont nombreux.

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Ingrédients : - Piments (si vous n’aimez pas les plats épicés) : 4 à 5 - Oignons et ail : 5 de chaque, épluchés - Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter des piments selon votre goût - Sauce de poisson de qualité : 1 petit bol - Sucre : 2 petits bols - Tamarin pour la sauce : 200 g - Poudre de piment coréen : 2 tasses de sauce de poisson (le piment coréen a une belle couleur et n’est pas piquant). Préparation :

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Réduisez en purée l'oignon, l'ail et le piment. Faites tremper le tamarin dans de l'eau chaude, pressez-le, puis filtrez-le pour en extraire le jus. Jetez la pulpe. Vous obtiendrez environ deux petits bols de jus de tamarin.

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- Faire revenir l'oignon, l'ail et le piment jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Ajoutez le sucre et le jus de tamarin et portez à ébullition. Ensuite, ajoutez la sauce de poisson et le piment en poudre, portez à nouveau à ébullition, écumez et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, puis retirez du feu.

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Assaisonnez selon votre goût. Laissez refroidir complètement, puis versez dans une bouteille et conservez au réfrigérateur. Avec ces ingrédients, vous obtiendrez 4 bouteilles de sauce de 300 ml chacune.

Photo : Hoa Bui

Dantri.com.vn

Source : https://dantri.com.vn/tet-2025/nuoc-sot-thai-chua-ngot-mon-tet-nao-cham-cung-hop-vi-20241215211955800.htm