Le propriétaire de Tonkin Cottage et le secret pour faire tomber les clients étrangers amoureux du café vietnamien

Le commerce du café n'est pas une mince affaire.

« Je souhaite qu'aujourd'hui et dans de nombreuses années, les clients se souviennent du Tonkin Cottage comme d'un petit café situé à côté du marché Ben Thanh, servant d'excellents cafés vietnamiens. » Tel est l'objectif de M. Ha Nguyen, propriétaire du Tonkin Cottage. Avec son ambiance empreinte de nostalgie et de culture vietnamienne, et grâce à l'arôme envoûtant du café qui embaume chaque table, le Tonkin Cottage attire aussi bien les Vietnamiens que les touristes étrangers. Le café n'est jamais bondé, mais il est toujours chaleureux et plein de vie.

Passionné de gastronomie depuis toujours, M. Ha s'est progressivement intéressé à l'industrie du café. Son rêve d'ouvrir son propre établissement a pris forme au plus fort de la pandémie de Covid-19. Il explique : « La période du Covid-19 a été favorable au commerce de détail, notamment au secteur des biens essentiels où je travaille. Mais ce fut aussi pour moi une période de remise en question. J'avais alors le sentiment que c'étaient mes derniers jours. J'ai compris que si je ne poursuivais pas courageusement ma passion et n'y consacrais pas du temps, je n'en aurais plus l'occasion un jour. J'ai donc commencé à me renseigner sur le secteur de la restauration et, deux ans plus tard, j'ai enfin ouvert mon café. »

Le propriétaire de Tonkin Cottage a comparé le fait de quitter un emploi stable qu'il occupait depuis plus de dix ans pour se lancer dans un nouveau domaine à un passage d'un jardin paisible à une forêt tumultueuse et semée d'embûches. Cependant, il n'a pas pris ce risque à l'aveuglette, mais a consacré deux ans à la recherche, à l'apprentissage et à la préparation minutieuse de sa première entreprise.

Tonkin Cottage a ouvert ses portes en septembre 2022, mais dès mai 2023, M. Ha a décidé de quitter son emploi à temps plein pour se consacrer pleinement à son projet. Conscient des difficultés et de la concurrence qui caractérisent le secteur de la restauration, il sait qu'ouvrir un café n'est pas une mince affaire.

Au départ, bien qu'il fût un peu perdu quant à l'organisation et la gestion de sa boutique, M. Ha savait exactement ce qu'il voulait. Le propriétaire de 9X a choisi des grains de café Fine Robusta cultivés au Vietnam pour élaborer la boisson signature de son établissement.

« Le Robusta représente plus de 80 % de la production de café vietnamienne, mais il est actuellement classé comme café de seconde catégorie. Beaucoup pensent qu'il ne devrait servir qu'à l'industrie agroalimentaire pour la fabrication de café instantané et de confiseries, et non être considéré comme un café de spécialité, destiné à la dégustation. C'est pourquoi je souhaite que ma petite boutique contribue à redorer le blason du Robusta vietnamien sur le marché. »

Selon M. Ha, cultivés biologiquement et selon les normes internationales, les grains de café Robusta vietnamiens offrent une saveur riche et unique. Le café issu de ces grains n'est pas amer, mais doux et agréable à boire, avec une légère acidité, un équilibre parfait entre le sucré et le salé et une longue finale douce-amère. « Je suis fier que ma boutique ait su séduire les amateurs de café du monde entier », a confié M. Ha.

En utilisant des grains de café Robusta fins cultivés au Vietnam pour créer une boisson « signature », Tonkin Cottage a d'abord réussi à conquérir les « accros » au café.

Obtenez rapidement des clients grâce à l'application de commande de repas

Outre la création de boissons signatures, le choix d'un modèle commercial adapté est primordial. Tonkin Cottage, avec son modèle de boutique, privilégie la vente sur place. Cependant, la présence sur les applications de commande de repas en ligne n'est pas négligée. Le propriétaire explique : « Dès l'ouverture, j'ai collaboré avec des plateformes de commande de repas comme GoFood de Gojek. Au début, la notoriété de la boutique était encore faible, mais l'intégration à l'application a permis de se faire connaître. En plus de générer des revenus supplémentaires, l'application est un excellent moyen d'attirer de nouveaux clients et de les inciter à passer leur première commande. Nombreux sont ceux qui commandent un café via l'application, puis, séduits, viennent le déguster sur place. »

La collaboration avec la plateforme GoFood de Gojek aide le patron de 9X à résoudre de nombreux problèmes opérationnels.

Selon M. Ha, la vente via les applications de commande de repas permet de résoudre de nombreux problèmes opérationnels. Par exemple, aux heures de pointe, comme tôt le matin ou pendant la pause déjeuner, le restaurant reçoit des commandes en ligne de la part des employés de bureau. De plus, les promotions sur GoFood rendent les clients plus réceptifs aux petits restaurants et aux nouveaux établissements comme Tonkin Cottage. Les avis des clients constituent également une source d'information précieuse, enregistrée par le restaurant et utilisée pour optimiser son fonctionnement. « Après seulement six mois d'activité, le restaurant a trouvé son rythme de croisière, bénéficie d'une clientèle stable et est rentable », a déclaré M. Ha.

L'expansion du modèle commercial, passant du service traditionnel sur place au commerce en ligne via des plateformes de commande de repas comme GoFood de Gojek, contribue à générer de nouvelles sources de revenus pour les entreprises du secteur alimentaire. Le commerce en ligne constitue également un canal efficace pour conquérir de nouveaux clients et recueillir leurs avis, comme l'illustre l'exemple de Tonkin Cottage.

Les entreprises alimentaires individuelles peuvent s'inscrire gratuitement sur GoFood, la plateforme de commande de repas en ligne de Gojek. Pour plus d'informations sur la procédure d'inscription, veuillez consulter cette page.

Lien source: https://thanhnien.vn/ong-chu-tonkin-cottage-va-bi-quyet-khien-khach-nuoc-ngoai-me-man-ca-phe-viet-185230814175222255.htm