Le propriétaire du Tonkin Cottage et le secret pour faire tomber les clients étrangers amoureux du café vietnamien

Le commerce du café n’est pas une simple promenade de santé.

« Je souhaite que, aujourd'hui et dans de nombreuses années, les clients se souviennent de Tonkin Cottage comme d'un petit café situé près du marché Ben Thanh, servant d'onctueux cafés vietnamiens. » Tel est l'objectif de M. Ha Nguyen, propriétaire du café Tonkin Cottage. Avec son espace nostalgique imprégné de culture vietnamienne et l'arôme du café qui se répand à chaque coin de la table, Tonkin Cottage attire les touristes vietnamiens et internationaux. L'établissement est calme, mais toujours chaleureux et animé.

Passionné de cuisine au départ, M. Ha s'est progressivement familiarisé avec l'industrie du café, et le rêve d'avoir son propre café a pris forme au plus fort de la pandémie de Covid-19. Il a déclaré : « La période de Covid-19 a été favorable au commerce de détail, en particulier au secteur des biens de première nécessité où je travaille. Mais c'était aussi pour moi l'occasion de faire une rétrospective. À cette époque, je vivais avec l'idée que c'était mes derniers jours. J'ai réalisé que si je ne poursuivais pas courageusement ce que j'aimais vraiment et que je n'y consacrais pas du temps, je finirais par ne plus avoir cette chance. J'ai donc commencé à me renseigner sur le secteur de la restauration et, deux ans plus tard, j'ai officiellement ouvert mon commerce. »

Le propriétaire de Tonkin Cottage a comparé le fait d'abandonner un emploi stable qu'il avait « expérimenté » pendant plus de dix ans pour se lancer dans un nouveau domaine à un passage d'un jardin paisible à une forêt tumultueuse et aux nombreux défis. Pourtant, il n'a pas « pris de risque aveuglément », mais a passé deux ans à rechercher, à apprendre et à préparer minutieusement sa première création d'entreprise.

Tonkin Cottage a ouvert ses portes en septembre 2022, mais en mai 2023, M. Ha a décidé de quitter son emploi à temps plein pour se consacrer à la construction de son restaurant. Conscient que le secteur de la restauration est exigeant et compétitif, ouvrir un café n'est pas une mince affaire.

Au début, même s'il ne savait pas comment organiser et gérer la boutique, M. Ha a toujours su ce qu'il voulait. Le propriétaire de 9X a choisi des grains de café Robusta fins cultivés au Vietnam pour créer la boisson signature de la boutique.

Le Robusta est un type de grain qui représente plus de 80 % de la production de café vietnamienne, mais il est actuellement classé comme café de seconde catégorie. Nombreux sont ceux qui pensent que le Robusta devrait être réservé à l'industrie agroalimentaire pour la fabrication de café instantané et de confiseries, mais qu'il ne devrait pas être considéré comme un café de spécialité, destiné à la dégustation. C'est pourquoi je souhaite que ma petite boutique puisse contribuer à restaurer la place du café Robusta vietnamien sur le marché.

Selon M. Ha, cultivés de manière biologique et conformes aux normes internationales, les grains de café Robusta vietnamiens possèdent une saveur riche et distinctive. Le café extrait de ces grains n'est pas excessivement amer, mais facile à boire, avec une légère acidité, un équilibre sucré-salé et une longue finale douce-amère. « Je suis fier que ma boutique ait fait bonne impression auprès des amateurs de café de nombreux pays », confie M. Ha.

En utilisant des grains de café Fine Robusta cultivés au Vietnam pour créer une boisson « signature », Tonkin Cottage a réussi dans un premier temps à conquérir les « accros » au café.

Obtenez rapidement des clients grâce à l'application de commande de nourriture

Outre la création de boissons signature, le choix du modèle économique du café est primordial. Avec les caractéristiques d'un modèle de boutique, Tonkin Cottage privilégie la vente sur place. Cependant, l'intégration de la boutique sur des applications de commande en ligne n'est pas négligée. Le propriétaire de Tonkin Cottage a commenté : « Dès l'ouverture de la boutique, j'ai collaboré avec des plateformes de commande en ligne comme GoFood de Gojek. Comme la boutique est nouvelle et peu connue, l'intégrer à l'application attirera l'attention des clients. En plus de compléter mes revenus, l'application me permet d'atteindre les clients et de les inciter à acheter. Nombreux sont ceux qui commandent du café via l'application, l'apprécient et viennent ensuite le découvrir en vrai. »

La coopération avec la plateforme GoFood de Gojek aide le patron de 9X à résoudre de nombreux problèmes opérationnels.

Selon M. Ha, la vente via des applications de commande de repas permet de résoudre de nombreux problèmes opérationnels. Par exemple, lorsque le restaurant n'a souvent pas de clients directs, comme tôt le matin et à la pause déjeuner, les employés de bureau continuent de commander en ligne. De plus, grâce aux promotions sur GoFood, les clients seront plus accessibles et ouverts aux petits restaurants et aux nouveaux restaurants comme Tonkin Cottage. Les retours clients constituent également une source d'informations précieuse, enregistrée par le restaurant et utilisée pour perfectionner son processus opérationnel. « Après seulement six mois d'exploitation, le restaurant a entamé un bon cycle d'exploitation, affiche une clientèle stable et est rentable », a déclaré M. Ha.

L'extension du modèle économique, passant du service traditionnel sur place au commerce en ligne grâce à des plateformes de commande de repas comme GoFood de Gojek, permet de créer de nouvelles sources de revenus pour les entreprises du secteur alimentaire. Le commerce en ligne est également un moyen efficace de toucher de nouveaux clients et de recueillir leurs avis, selon l'article de Tonkin Cottage.

Les entreprises alimentaires peuvent s'inscrire gratuitement sur GoFood, la plateforme de commande en ligne de Gojek. Pour plus d'informations sur la procédure d'inscription, veuillez cliquer ici.

Lien source: https://thanhnien.vn/ong-chu-tonkin-cottage-va-bi-quyet-khien-khach-nuoc-ngoai-me-man-ca-phe-viet-185230814175222255.htm