Le propriétaire du Tonkin Cottage et le secret pour faire aimer le café vietnamien aux clients étrangers

Le commerce du café n’est pas une simple promenade de santé

« Je veux qu'aujourd'hui et dans de nombreuses années, les clients se souviennent de Tonkin Cottage comme d'un petit café situé à côté du marché Ben Thanh, servant de douces tasses de café vietnamien. » C’est l’objectif de M. Ha Nguyen, propriétaire du café Tonkin Cottage. Avec un espace vietnamien nostalgique et l'arôme parfumé du café se répandant dans chaque coin de la table, Tonkin Cottage attire les visiteurs vietnamiens et internationaux. Le restaurant n'est pas trop fréquenté mais toujours chaleureux et plein de vie.

Passionné au départ par la nourriture , M. Ha a progressivement découvert le café et le rêve d'avoir son propre café a commencé à grandir lorsque M. Ha a connu le pic de la pandémie de Covid-19. Il a déclaré : « La période de la Covid-19 a été favorable au commerce de détail, notamment au secteur des biens essentiels où je travaille. Mais c'était aussi pour moi l'occasion de faire une rétrospective. À cette époque, je vivais avec l'idée que c'était mes derniers jours. J'ai réalisé que si je ne poursuivais pas courageusement ce que j'aimais vraiment et que je n'y consacrais pas du temps, je n'en aurais plus l'occasion. J'ai donc commencé à me renseigner sur le secteur de la restauration et, deux ans plus tard, j'ai officiellement ouvert un restaurant. »

Le propriétaire de Tonkin Cottage a comparé le fait d'abandonner un emploi stable dans lequel il avait « de l'expérience » depuis plus de 10 ans pour « se lancer » dans un nouveau domaine au fait de quitter un jardin paisible pour une forêt turbulente avec de nombreux défis. Cependant, il n'a pas « pris de risque aveuglément » mais a passé 2 ans à faire des recherches, à apprendre et à préparer soigneusement sa première start-up.

Tonkin Cottage a ouvert ses portes en septembre 2022, mais en mai 2023, M. Ha a décidé de quitter son emploi à temps plein pour se concentrer sur la construction du restaurant. Parce qu’il sait que le secteur de la restauration est très difficile et compétitif, ouvrir un café n’est pas une simple promenade de santé.

Au début, même s’il était confus sur la façon d’organiser et de gérer le restaurant, M. Ha savait toujours clairement ce qu’il voulait. Le propriétaire du 9X a choisi des grains de café Fine Robusta cultivés au Vietnam pour préparer la boisson « signature » de la boutique.

Le Robusta représente plus de 80 % de la production de café vietnamienne, mais il est actuellement classé comme café de seconde catégorie. Nombreux sont ceux qui pensent que le Robusta ne devrait être utilisé que dans l'industrie agroalimentaire pour la fabrication de café instantané et de confiseries, mais qu'il ne devrait pas être considéré comme un café de spécialité, destiné à la dégustation. C'est pourquoi je souhaite que ma petite boutique contribue à restaurer la place du Robusta vietnamien sur le marché.

Selon M. Ha, lorsqu'ils sont cultivés de manière biologique et répondent aux normes internationales, les grains de café Robusta vietnamiens ont une saveur riche et distinctive. Ce café extrait de grains Robusta n'est ni amer ni dur, mais facile à boire avec un goût légèrement acide, un goût sucré et salé équilibré et un long arrière-goût doux-amer. « Actuellement, je suis fier que ma boutique ait fait bonne impression auprès des amateurs de café de nombreux pays », a confié M. Ha.

En utilisant des grains de café Robusta fins cultivés au Vietnam pour créer une boisson « signature », Tonkin Cottage a d'abord réussi à conquérir les « accros » au café.

Obtenez rapidement des clients grâce à l'application de commande de nourriture

Outre la création d’une boisson signature, il est très important de choisir le bon modèle commercial de café. Avec les caractéristiques d’un modèle commercial de type boutique, Tonkin Cottage se concentre sur les ventes sur place. Cependant, cela ne signifie pas que la mise en ligne de votre restaurant sur des applications de commande de nourriture en ligne doit être prise à la légère. Le propriétaire de Tonkin Cottage a commenté : « Depuis l'ouverture de la boutique, j'ai collaboré avec des plateformes de commande en ligne comme GoFood de Gojek. Lorsque la boutique est nouvelle et peu connue, l'intégrer à l'application attirera l'attention des clients. Outre son effet positif sur les revenus, l'application m'aide également à atteindre les clients et à les inciter à acheter. De nombreux clients commandent du café via l'application, l'apprécient et viennent ensuite le découvrir en personne. »

La coopération avec la plateforme GoFood de Gojek aide le patron de 9X à résoudre de nombreux problèmes opérationnels

Selon M. Ha, la vente via des applications de commande de nourriture permet de résoudre de nombreux problèmes opérationnels. Par exemple, pendant les périodes où le magasin n'a souvent pas de clients directs, comme tôt le matin et pendant les pauses déjeuner, il y a toujours des commandes en ligne de la part des employés de bureau. De plus, lorsqu'il y aura des promotions sur GoFood, les clients seront plus accessibles et ouverts aux petits et nouveaux restaurants comme Tonkin Cottage. Les commentaires des clients constituent également une source d’informations précieuse, enregistrée par le restaurant et utilisée comme base pour améliorer les procédures opérationnelles. « Après seulement six mois d'activité, le magasin fonctionne bien, compte un nombre stable de clients et est rentable », a déclaré M. Ha.

L'extension du modèle commercial du service traditionnel sur place au commerce en ligne via des plateformes de commande de nourriture comme GoFood by Gojek contribue à créer de nouvelles sources de revenus pour les entreprises alimentaires. Le commerce en ligne est également un canal efficace pour atteindre de nouveaux clients et recueillir leurs commentaires, selon l’article de Tonkin Cottage.

Les entreprises alimentaires individuelles peuvent enregistrer gratuitement leur entreprise sur la plateforme de commande de nourriture en ligne de Gojek, GoFood. Pour des informations détaillées sur la façon de vous inscrire, veuillez vous référer ici.

Lien source: https://thanhnien.vn/ong-chu-tonkin-cottage-va-bi-quyet-khien-khach-nuoc-ngoai-me-man-ca-phe-viet-185230814175222255.htm