Mark Wiens est un célèbre blogueur culinaire américain. Il possède actuellement une page Facebook avec 6 millions d'abonnés et une chaîne YouTube personnelle avec plus de 10 millions d'abonnés.

Passionné de voyages et d'exploration culinaire, Mark Wiens a sillonné des dizaines de pays à travers le monde, découvrant des plats uniques et savoureux dans de nombreuses localités et régions. En Asie du Sud-Est, le Vietnam et la Thaïlande sont les deux pays qu'il a le plus visités. Il est particulièrement impressionné par la richesse de la cuisine vietnamienne, qui propose de nombreux plats délicieux à des prix abordables.

Lors de son récent voyage au Vietnam, Mark a pris le temps d'explorer Hanoï et de découvrir la cuisine de rue de la capitale. Outre ses plats préférés, comme les croquettes de poisson La Vong, les vermicelles au porc grillé, etc., il a été particulièrement impressionné par le gâteau de crabe qu'il a découvert et apprécié.

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Un YouTubeur américain avec des millions de vues est ravi de découvrir la cuisine de rue à Hanoï (Capture d'écran)

Comme son nom l'indique, le gâteau de rươi est un plat à base de rươi. Ce mollusque, de la famille des vers, possède de nombreux fils de soie sur son corps. Cette espèce préfère vivre dans les eaux saumâtres, les plaines basses ou les rivières et ruisseaux à flux et reflux, comme dans les provinces de Hai Duong, Hai Phong, Thai Binh, Nam Dinh…

Le rươi peut être transformé en de nombreux plats délicieux, mais le plus célèbre reste le gâteau au rươi. De nombreux touristes étrangers sont méfiants et un peu effrayés lorsqu'ils voient du rươi. Ils n'osent même pas en goûter, bien qu'il s'agisse d'une spécialité de Hanoï à la fin de l'automne.

Pour déguster ce plat célèbre, Mark s'est rendu dans un restaurant de la rue Hang Chieu, juste à côté de la relique d'O Quan Chuong. Le restaurant ne mesure qu'une vingtaine de mètres carrés, mais il est depuis longtemps une adresse prisée des habitants et des touristes. Il est spécialisé dans les beignets de crevettes, classiques et spéciaux, dont les prix varient entre 20 000 et 220 000 VND la pièce.

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Le cha ruoi est une spécialité populaire à Hanoï, servie à la fin de l'automne et au début de l'hiver. Ce plat est composé de rươi et d'autres ingrédients tels que de la viande hachée, des œufs, des zestes de mandarine, des oignons verts, etc. (Photo extraite d'un extrait vidéo)

Au restaurant, le YouTubeur américain a également assisté à la préparation de la pâte de crevettes frites, du mélange des ingrédients à la friture. Il a également fait preuve de son expertise en partageant des informations qu'il avait déjà apprises sur ce plat unique.

« Je sais que le rươi pousse profondément sous terre, souvent dans les rizières, et qu'il n'a qu'une seule saison par an, de septembre à début décembre selon le calendrier lunaire. C'est pourquoi on le congèle souvent pour le conserver et le consommer plus longtemps. Cette fois-ci, ce n'était pas encore la saison du rươi, alors je n'ai pu déguster que du rươi congelé », a déclaré Mark.

Il fut également surpris d'apprendre que les beignets de crabe étaient préparés à partir d'autres ingrédients, comme du porc haché, des œufs, des oignons verts, de l'aneth, du poivre, etc., et surtout de zestes de mandarine hachés. Ensuite, les beignets de crabe sont frits dans de la graisse de poulet plutôt que dans de l'huile de cuisson, ce qui leur confère une couleur dorée et un arôme parfumé.

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Les rouleaux de crevettes frits ont la couleur dorée des œufs, sont coupés en morceaux de la taille d'une bouchée et sont trempés dans une sauce de poisson aigre-douce et diverses herbes (Photo coupée du clip)

Lorsque la pâte de crevettes chaude fut servie, Mark n'hésita pas à en goûter un morceau. « La pâte de crevettes était très moelleuse et grasse, fondant presque en bouche, sans aucun goût étrange. Tous les ingrédients se mariaient parfaitement, un vrai délice », commenta Mark.

Il a également fait étalage de ses talents de gourmet, digne d'un local, en dégustant les rouleaux de crabe aux crudités, vermicelles et sauce de poisson aigre-douce. Le goût du plat a fait hocher la tête du YouTubeur aux millions de vues, qui ne cessait de s'exclamer à quel point il était délicieux.

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Bien que de nombreux touristes étrangers soient effrayés à la vue des vers, Mark est tout à fait disposé à déguster cette célèbre spécialité de la capitale. (Photo extraite d'un extrait)

« Le gâteau de vers frits est déjà délicieux, mais dégusté avec des vermicelles et des herbes, trempé dans une sauce de poisson aigre-douce, il est encore plus délicieux. C'est tellement délicieux que c'en est incroyable et très addictif », a-t-il déclaré.

Le touriste occidental a également admis que le cha ruoi est le plat le plus délicieux de la liste des plats vietnamiens qu'il a appréciés lors de son voyage à Hanoi, tels que le La Vong cha ca, le bun cha, le bun rieu, la bouillie de cartilage de côtes, etc.

Phan Dau