Mark Wiens est un célèbre blogueur culinaire américain. Il possède actuellement une page Facebook avec 6 millions d'abonnés et une chaîne YouTube personnelle avec plus de 10 millions d'abonnés.

Passionné de voyages et d'exploration culinaire, Mark Wiens a sillonné des dizaines de pays à travers le monde, découvrant des plats uniques et savoureux dans de nombreuses localités et régions. En Asie du Sud-Est, le Vietnam et la Thaïlande sont les deux pays qu'il visite le plus. Il est particulièrement impressionné par la richesse de la cuisine vietnamienne, qui propose de nombreux plats délicieux à des prix abordables.

Lors de son récent voyage au Vietnam, Mark a pris le temps d'explorer Hanoï et de découvrir la cuisine de rue de la capitale. Outre ses plats préférés, comme les beignets de poisson La Vong et les vermicelles au porc grillé, il a été particulièrement impressionné par le beignet de crabe, qu'il a découvert et apprécié pour la première fois.

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Un YouTubeur américain avec des millions de vues est impatient de découvrir la cuisine de rue à Hanoï (Capture d'écran)

Comme son nom l'indique, le gâteau de rươi est un plat à base de rươi. Ce mollusque, de la famille des vers, possède de nombreuses fibres de soie. Cette espèce préfère vivre dans les eaux saumâtres, les plaines basses ou les rivières et ruisseaux à flux et reflux, comme dans les provinces de Hai Duong, Hai Phong, Thai Binh, Nam Dinh…

Le rươi peut être transformé en de nombreux plats délicieux, mais le plus célèbre reste le gâteau au rươi. De nombreux touristes étrangers sont méfiants et un peu effrayés lorsqu'ils en voient. Ils n'osent même pas y goûter, bien qu'il s'agisse d'une spécialité de Hanoï à la fin de l'automne.

Pour déguster ce plat célèbre, Mark s'est rendu dans un restaurant de la rue Hang Chieu, juste à côté de la relique d'O Quan Chuong. Le restaurant ne mesure qu'une vingtaine de mètres carrés, mais il est depuis longtemps une adresse prisée des habitants et des touristes. Il est spécialisé dans le char ruoi, version classique et spéciale, dont les prix varient entre 20 000 et 220 000 VND la pièce.

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Le gâteau de vers frits est une spécialité populaire à Hanoï, servie à la fin de l'automne et au début de l'hiver. Ce plat est composé de vers, accompagnés d'autres ingrédients comme de la viande hachée, des œufs, des zestes de mandarine, des oignons verts, etc. (Photo extraite d'un clip vidéo)

Au restaurant, le YouTubeur américain a également assisté au processus de fabrication de la pâte de crevettes, du mélange des ingrédients à la friture. Il a également fait preuve de son expertise en partageant des informations qu'il avait déjà apprises sur ce plat unique.

« Je sais que les vers de terre vivent profondément sous terre, souvent dans les rizières, et qu'ils n'ont qu'une seule saison par an, de septembre à début décembre, selon le calendrier lunaire. C'est pourquoi on les congèle souvent pour les conserver et les consommer plus longtemps. Cette fois-ci, ce n'était pas encore la saison des vers de terre, alors je n'ai pu déguster que des vers de terre congelés », a déclaré Mark.

Il fut également surpris d'apprendre que les beignets de crabe étaient préparés avec d'autres ingrédients comme du porc haché, des œufs, des oignons verts, de l'aneth, du poivre, etc., et surtout des écorces de mandarine hachées. Ensuite, les beignets de crabe sont frits avec de la graisse de poulet plutôt que du saindoux ou de l'huile de cuisson, ce qui leur confère une couleur dorée et un arôme parfumé.

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Le gâteau de vers frits a la couleur dorée des œufs, est coupé en morceaux de la taille d'une bouchée et est trempé dans une sauce de poisson aigre-douce et diverses herbes (Photo coupée du clip)

Lorsque la pâte de crevettes chaude fut servie, Mark n'hésita pas à en goûter un morceau. « La pâte de crevettes était très moelleuse et grasse, fondant presque en bouche, sans aucun goût étrange. Tous les ingrédients se mariaient parfaitement, un vrai délice », commenta Mark.

Il a également fait étalage de ses talents culinaires, dignes d'un local, en dégustant des beignets de crabe aux crudités, des vermicelles et une sauce de poisson aigre-douce. Le YouTubeur aux millions de vues a hoché la tête en signe d'approbation, ne cessant de s'exclamer : « C'était délicieux ! »

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Bien que de nombreux touristes étrangers soient effrayés à la vue du ver de terre, Mark est tout à fait à l'opposé. Il est impatient de déguster cette célèbre spécialité de la capitale (Photo extraite d'un extrait).

« Le gâteau de vers frits est déjà délicieux, mais il l'est encore plus avec des vermicelles et des herbes, trempés dans une sauce de poisson aigre-douce. C'est tellement délicieux que c'en est incroyable, vraiment addictif », a-t-il déclaré.

Le touriste occidental a également admis que le cha ruoi est le plat le plus délicieux de la liste des plats vietnamiens qu'il a appréciés lors de son voyage à Hanoi, tels que le La Vong cha ca, le bun cha, le bun rieu, la bouillie de cartilage de côtes,...

Phan Dau