Phuc San Taro - Saveur de la terre et du ciel du réservoir de la rivière Da

À première vue, le taro de Phuc San n'a rien de spécial. Ses tubercules sont ronds et dodus, à la peau rugueuse. S'ils étaient simplement déterrés et encore couverts de terre, peu de gens penseraient qu'il s'agit d'une spécialité réputée. Pourtant, une seule dégustation, sucrée, grasse et parfumée, du taro de Phuc San ravira même les gourmets les plus exigeants. Sa saveur unique, imprégnée du souffle de la terre, de la brume des montagnes et du lac de la rivière Da, sur les terres appartenant aujourd'hui à la commune de Tan Mai, province de Phu Tho.

Le taro Phuc San est recherché par de nombreux consommateurs.

Personne ne sait exactement quand le taro a pris racine ici. On sait seulement que, depuis des générations, les Tan Mai y sont attachés et qu'ils y vivent. Autrefois, le taro était principalement cultivé pour un usage quotidien, pour la préparation de soupes ou pour nourrir les animaux. Lorsque la récolte était mauvaise, le taro devenait une source de nourriture pour soulager la faim, mais sa valeur économique était faible.

Ces dernières années, conscient du potentiel et de la valeur commerciale de cette plante, le Comité populaire de la commune de Tan Mai s'est orienté vers le développement du taro en un produit de spécialité clé, associé à la création de marques et de liens de consommation stables.

Le taro de Phuc San est réputé pour sa qualité supérieure et sa haute valeur nutritionnelle. Cette variété locale est préservée depuis des générations, plantée entre janvier et février (calendrier lunaire) et récoltée entre octobre et novembre (calendrier solaire). Son rendement moyen est de 60 à 70 tonnes/ha, et une culture intensive et soignée peut atteindre 100 tonnes/ha.

Le camarade Bui Ngoc Dai, président du Comité populaire de la commune de Tan Mai, a déclaré : « Le taro de Phuc San est une plante indigène. Après la plantation, nul besoin d'engrais ni de pesticides. Il suffit de désherber régulièrement, et le taro est récolté par ses propres moyens après chaque récolte. Cette méthode traditionnelle lui permet de conserver son parfum, sa texture moelleuse et sa saveur sucrée, incomparable à celle des autres variétés de taro. On peut dire que le taro de Phuc San est la quintessence du ciel et de la terre, ainsi que de la culture agricole des peuples Thai et Muong de la région du réservoir de la rivière Da. »

Le taro Phuc San est une variété de pomme de terre indigène sélectionnée par la population locale après chaque récolte.

Non seulement c'est un plat rustique, mais le taro Phuc San évoque aussi la nostalgie du pays natal chez ceux qui sont loin de chez eux. Mme Kha Thi Mich, originaire de Tan Mai et résidant actuellement dans le quartier de Hoang Mai, à Hanoï , a déclaré : « À chaque fois que je retourne dans ma ville natale, j'essaie d'acheter du taro Phuc San pour le rapporter à Hanoï. Son arôme riche, gluant et étrange fascine toute ma famille. Mes amis en ville me le demandent aussi, car le taro Phuc San a une saveur unique, indescriptible, qu'on ne ressent qu'en le dégustant. »

Grâce à sa saveur naturelle, le taro de Phuc San gagne en popularité. Dans les restaurants, il est transformé, pelé, conditionné sous vide en lots de 0,5 à 1 kg, puis distribué dans de nombreuses provinces.

Mme Ha Thi De, du groupe résidentiel Chieng Sai, commune de Mai Chau, partage le secret d'un taro moelleux : à chaque saison du taro, j'achète du taro Phuc San pour le cuire en soupe d'os ou à la vapeur. Après l'avoir épluché, je le fais tremper dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes pour éliminer le mucus. Le taro Phuc San cuit très rapidement ; en seulement 10 minutes, vous obtenez un bol de soupe parfumée, onctueuse et fondante.

Avec sa saveur délicieuse caractéristique, le Phuc San Taro est devenu connu de nombreuses personnes.

Actuellement, le taro Phuc San de première qualité est vendu entre 45 000 et 50 000 VND/kg ; le taro de deuxième qualité entre 30 000 et 35 000 VND/kg. En 2020, le produit a obtenu la marque collective de certification « Phuc San Taro » du Département de la propriété intellectuelle, permettant à dix foyers de l'utiliser. Le taro est actuellement cultivé dans les hameaux de San Sop et Not, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaires, la qualité et une productivité élevée.

Pour conserver le produit longtemps, on le traite, on le pèle, on le tranche, on l'emballe sous vide et on le stocke au congélateur.

Cependant, à l'heure actuelle, l'investissement dans le développement et l'expansion des zones de culture du taro à Tan Mai se heurte encore à de nombreuses difficultés. La production reste fragmentée et artisanale, sans zones spécialisées concentrées. L'application des progrès techniques reste limitée, ce qui entraîne une productivité instable. La consommation dépend principalement des commerçants ou de la vente au détail sur le marché. Les prix sont donc également instables, ce qui affecte les revenus des populations.

Afin de surmonter les limitations et d'évoluer vers un développement durable, la commune de Tan Mai se concentre sur la construction du produit OCOP « Phuc San Taro », tout en aidant les gens à améliorer la qualité, la conservation et le traitement après récolte.

Le gouvernement de la commune s'est coordonné avec des agences spécialisées pour organiser des formations sur les techniques de plantation, d'entretien, de récolte et de conservation, et guider les agriculteurs pour construire une chaîne de production et de consommation dans le but non seulement de préserver la marque des spécialités locales, mais aussi de créer des emplois, d'augmenter les revenus et de contribuer à la réduction de la pauvreté des habitants de la zone du réservoir de la rivière Da.

Si l'on investit dans la bonne direction, le taro de Phuc San ne sera pas seulement un plat délicieux rappelant la région fluviale, mais deviendra également un produit de base à haute valeur économique, aidant les habitants de Tan Mai à s'engager fermement sur la voie de la richesse dans leur pays d'origine.

Avec des mains habiles et fières des produits de leur région, les habitants de Tan Mai continuent d'écrire chaque jour l'histoire du taro de Phuc San - une saveur du ciel et de la terre, de la tradition et de l'aspiration à s'élever dans le vaste lac de la rivière Da.

Thanh Loan

Centre de services publics de la commune de Tan Mai

Source : https://baophutho.vn/khoai-so-phuc-san-huong-vi-tu-dat-troi-vung-long-ho-song-da-241202.htm