Phuc San Taro - Saveurs de la terre et du ciel du réservoir de la rivière Da

À première vue, le taro de Phuc San n'a rien d'exceptionnel. Ses tubercules sont ronds et charnus, à la peau très rugueuse. À peine sortis de terre, rares sont ceux qui imagineraient qu'il s'agit d'une spécialité réputée. Pourtant, une seule bouchée suffit : la saveur douce, onctueuse et parfumée du taro de Phuc San séduira même les palais les plus exigeants. C'est un goût unique, imprégné des arômes de la terre, de la brume des montagnes et du lac de la rivière Da, sur les terres qui appartiennent aujourd'hui à la commune de Tan Mai, dans la province de Phu Tho.

Le taro de Phuc San est très recherché par de nombreux consommateurs.

On ignore la date exacte à laquelle le taro s'est implanté dans la région. On sait seulement que, depuis des générations, les habitants de Tan Mai entretiennent une relation privilégiée avec cette plante, qui fait partie intégrante de leur mode de vie. Autrefois, le taro était principalement cultivé pour la consommation quotidienne, pour la préparation de soupes ou comme fourrage. En cas de mauvaise récolte, il devenait une source de nourriture pour pallier la faim, mais sa valeur économique restait modeste.

Ces dernières années, prenant conscience du potentiel et de la valeur commerciale de cette plante, le Comité populaire de la commune de Tan Mai s'est orienté vers le développement du taro en tant que produit de spécialité clé, associé à la construction d'une marque et à la création de liens de consommation stables.

Le taro de Phuc San est réputé pour sa qualité supérieure et sa haute valeur nutritive. Cette variété locale est préservée par la population depuis des générations ; semée entre janvier et février du calendrier lunaire, elle est récoltée en octobre et novembre du calendrier solaire. Le rendement moyen est de 60 à 70 tonnes par hectare, et peut atteindre 100 tonnes par hectare en cas de culture intensive et bien gérée.

Le camarade Bui Ngoc Dai, président du Comité populaire de la commune de Tan Mai, a déclaré : « Le taro Phuc San est une culture indigène. Après la plantation, il n’est pas nécessaire d’utiliser d’engrais ni de pesticides. Il suffit de désherber périodiquement, et les plants de taro sont triés par les agriculteurs eux-mêmes après chaque récolte. Cette méthode traditionnelle permet au taro de conserver sa saveur parfumée, moelleuse et sucrée unique, incomparable à celle de toute autre variété. On peut dire que le taro Phuc San est la quintessence du ciel et de la terre et de la culture agricole des peuples Thaï et Muong de la région du réservoir de la rivière Da. »

Le taro Phuc San est une variété de pomme de terre indigène sélectionnée par les populations locales après chaque récolte.

Le taro Phuc San n'est pas seulement un plat rustique, il évoque aussi la nostalgie du pays d'origine pour ceux qui vivent loin de chez eux. Mme Kha Thi Mich, originaire de Tan Mai et résidant actuellement dans le quartier de Hoang Mai à Hanoï , raconte : « Chaque fois que je retourne dans ma ville natale, j'essaie d'en acheter pour Hanoï. Son arôme collant, riche et si particulier fascine toute ma famille. Mes amis en ville m'en demandent aussi, car le taro Phuc San a une saveur unique, indescriptible, qu'il faut absolument goûter. »

Grâce à sa saveur naturellement délicieuse, le taro de Phuc San gagne en popularité. Dans les restaurants, il est transformé, pelé, conditionné sous vide en portions de 0,5 à 1 kg, puis distribué dans de nombreuses provinces.

Mme Ha Thi De, du groupe résidentiel Chieng Sai, commune de Mai Chau, partage son secret pour cuisiner un taro moelleux : « À chaque saison du taro, j’achète du taro Phuc San pour préparer une soupe aux arêtes ou le faire cuire à la vapeur. Après l’avoir épluché, je le fais tremper dans de l’eau salée pendant une dizaine de minutes pour enlever la pellicule visqueuse. Le taro Phuc San cuit très rapidement ; en seulement 10 minutes, vous obtenez un bol de soupe parfumée, onctueuse et savoureuse. »

Grâce à sa saveur délicieuse et caractéristique, le Phuc San Taro est devenu connu de nombreuses personnes.

Actuellement, sur le marché, le taro Phuc San de première qualité coûte entre 45 000 et 50 000 VND/kg ; celui de deuxième qualité, entre 30 000 et 35 000 VND/kg. En 2020, l’Office de la propriété intellectuelle a accordé à dix familles la certification collective « Taro Phuc San ». Le taro est désormais cultivé de manière intensive dans les hameaux de San Sop et Not, garantissant ainsi sa sécurité alimentaire, sa qualité et un rendement élevé.

Pour conserver le produit longtemps, on le transforme, on l'épluche, on le tranche et on le met sous vide, puis on le conserve au congélateur.

Cependant, à l'heure actuelle, l'investissement dans le développement et l'expansion des zones de culture du taro à Tan Mai se heurte encore à de nombreuses difficultés. La production demeure fragmentée et à petite échelle, sans zones spécialisées et concentrées. L'application des progrès techniques reste limitée, ce qui engendre une productivité instable. La consommation dépend principalement des commerçants et de la vente au détail sur les marchés. Les prix sont donc également instables, ce qui affecte les revenus des populations.

Afin de surmonter les limitations et d'évoluer vers un développement durable, la commune de Tan Mai se concentre sur la mise en place du produit OCOP « Phuc San Taro », tout en aidant les populations à améliorer la qualité, la conservation et la transformation après récolte.

Le gouvernement communal s'est coordonné avec des agences spécialisées pour organiser des formations sur les techniques de plantation, d'entretien, de récolte et de conservation, et pour guider les agriculteurs dans la mise en place d'une chaîne de production-consommation, dans le but non seulement de préserver la marque des spécialités locales, mais aussi de créer des emplois, d'augmenter les revenus et de contribuer à la réduction de la pauvreté pour les populations de la zone du réservoir de la rivière Da.

Investi dans la bonne direction, le taro de Phuc San ne sera pas seulement un plat délicieux qui rappelle la région fluviale, mais deviendra également un produit de base à forte valeur économique, aidant les habitants de Tan Mai à s'engager résolument sur la voie de la prospérité grâce à leur terre natale.

Avec leur savoir-faire et leur fierté pour les produits de leur région, les habitants de Tan Mai continuent d'écrire chaque jour l'histoire du taro de Phuc San – une saveur du ciel et de la terre, de la tradition et de l'aspiration à s'élever dans le vaste lac de la rivière Da.

Prêt Thanh

Centre de services publics de la commune de Tan Mai

Source : https://baophutho.vn/khoai-so-phuc-san-huong-vi-tu-dat-troi-vung-long-ho-song-da-241202.htm