Le restaurant de vermicelles au porc grillé « Vieil Homme et Vieille Femme » existe depuis trois générations à Hanoi et est célèbre pour ses rouleaux de porc haché spéciaux enveloppés dans des feuilles de coriandre, rares à trouver ailleurs.

(To Quoc) - Toujours avec des galettes de porc et des galettes de porc hachées, mais au restaurant "Old Man and Mrs. Bun Cha", les galettes de porc hachées sont enveloppées d'une couche supplémentaire de feuilles de coriandre à l'extérieur. Ce sont peut-être les rouleaux de porc haché enveloppés dans des feuilles de coriandre qui rendent ce restaurant spécial.

Dans l'allée Yen Bai 2, rue Hue, district de Ha Ba Trung, Hanoï , il y a un stand de bun cha avec un panneau "Bun cha ong ba gia". Fidèle à son nom, la boutique est directement réalisée et vendue par deux personnes âgées. Non seulement délicieux et à un prix raisonnable, ce restaurant de bun cha impressionne également avec ses rouleaux de porc haché enveloppés dans des feuilles de coriandre qui ont une saveur très délicieuse.

Restaurant de bun cha avec des rouleaux de porc haché uniques aux feuilles de coriandre

Le plat familier des Hanoïens, le bun cha, comprend généralement du porc grillé et du porc haché. Si les galettes de porc sont faites à partir de poitrine de porc avec du maigre et du gras mélangés, les galettes de porc hachées (galettes de légumes) sont faites à partir de porc haché. La viande hachée est marinée selon la recette propre à chaque lieu, puis façonnée en boulettes rondes. Ensuite, le pain de viande est grillé au charbon de bois. Une fois cuit, le pain de viande est légèrement carbonisé à l'extérieur, tandis que l'intérieur est encore moelleux et humide, avec un peu de fumée.

Un bol de bun cha au restaurant « Old Man and Woman ».

À l'intérieur, on trouve des galettes de porc et des galettes de porc hachées roulées avec des feuilles de coriandre. Au moment de manger, les clients peuvent ajouter du vinaigre, de l'ail, du piment, du poivre... selon leur préférence.

Toujours avec des galettes de porc et des galettes de porc hachées, mais au restaurant « Old Man and Mrs. Bun Cha », les galettes de porc hachées sont enveloppées d'une couche supplémentaire de feuilles de coriandre à l'extérieur. Les rouleaux de viande hachée avec des feuilles de bétel ou des feuilles de périlla sont assez familiers, mais les rouleaux avec des feuilles de coriandre sont probablement inconnus de beaucoup de gens. Ce sont peut-être les rouleaux de porc haché enveloppés dans des feuilles de coriandre qui rendent ce restaurant de bun cha spécial.

Les galettes de viande hachée après la cuisson au gril ont de la viande et des feuilles légèrement carbonisées.

Le bun cha doit être grillé au charbon de bois pour être délicieux.

Le restaurant a l'habileté de faire en sorte que les galettes de viande hachée restent encore moelleuses et humides après avoir été grillées deux fois. Les feuilles de coriandre roulées à l'extérieur créent un arôme particulier pour la galette de viande hachée. Lorsque vous mangez de la viande hachée, la saveur de la viande marinée se marie à l'arôme des feuilles de coriandre, rendant le tout particulièrement délicieux.

Les boulettes de viande hachée sont enveloppées dans des feuilles de coriandre.

Les feuilles de coriandre utilisées pour envelopper la viande doivent être grandes et longues, et la viande hachée doit être marinée selon une recette spéciale pendant de nombreuses heures.

Le pain de viande est le même que dans d'autres endroits, la viande est finement tranchée avec de la graisse et de la viande maigre entrelacées pour qu'elle ne soit pas sèche une fois mangée. La sauce de poisson est un peu forte, les clients peuvent donc ajouter du vinaigre selon leur goût. Côté crudités, ce restaurant de bun cha propose une grande variété de légumes, outre la laitue, la coriandre, les germes de soja... il y a aussi des épinards d'eau fendus.

Les crudités du restaurant comprennent également des épinards d'eau fendus, mais ce n'est plus la saison maintenant, donc il n'en reste pas beaucoup.

Ajoutez quelques vermicelles et quelques crudités dans le bol de vermicelles et de porc grillé, mangez un morceau de vermicelles, croquez un morceau de porc, savourez une salade de papaye et des crudités... tout cela crée un ensemble harmonieux et délicieux. Une portion de bun cha coûte ici entre 40 000 et 50 000 VND, les rouleaux de printemps coûtent 8 000 VND/pièce. Une portion complète de bun cha avec beaucoup de viande vous donnera certainement un déjeuner complet. La boutique est ouverte de 11h à 13h-14h environ.

La viande hachée est douce et parfumée, enveloppée de feuilles de coriandre, donc la saveur est également plus spéciale. Les rouleaux de printemps sont bien garnis, mais comme ils ont été frits pendant un certain temps, ils ne sont plus chauds lorsqu'ils sont mangés.

"Vieux couple" de 71 ans, l'un éventant les rouleaux de printemps, l'autre préparant à manger pour les clients, toujours de bonne humeur

En visitant le restaurant de bun cha « Vieil Homme et Vieille Femme », sans même voir le panneau du nom du magasin (on l'appelle un panneau mais c'est en fait une bâche imprimée avec quelques lignes d'informations de base), vous verrez immédiatement les deux personnes âgées à l'extérieur. M. Tao et Mme Nam ont 71 ans cette année, mais sont toujours passionnés par leur restaurant de bun cha.

Restaurant de vermicelles "Vieux couple" vu de l'extérieur.

M. Tao est associé à l’image de la saucisse grillée et du siège familier juste à l’extérieur du restaurant. Les morceaux de viande hachée et de saucisse, après avoir été soigneusement disposés sur le gril, seront sortis pour que M. Tao les grille. L'espace barbecue est toujours chaud et enfumé, mais M. Tao travaille toujours comme d'habitude. La viande grillée est juste parfaite et parfumée grâce à sa technique de cuisson de longue date.

Après que M. Tao eut fini de griller la viande, il la donna à Mme Nam pour qu'elle la prépare pour les invités.

M. Tao et son coin grillades quotidien familier.

Quant à Mme Nam, c'est elle qui crée l'âme du plat de bun cha en faisant mariner directement la viande et en mélangeant la sauce. En arrivant au restaurant, vous verrez Mme Nam préparer de la nourriture pour les clients. Une fois que M. Tao avait fini de griller la viande, il la passait à Mme Nam. Tout se passait ainsi sans problème depuis des décennies.

Il s'avère que M. Tao et Mme Nam vendent du bun cha depuis plus de 20 ans, mais avant cela, leur famille était également associée au bun cha. Depuis la génération des parents et grands-parents, la famille vend également ce plat. Pour M. Tao, Mme Nam représente la troisième génération.

Mme Nam sera celle qui mettra directement le pain de viande dans le bol pour les clients.

En parlant des rouleaux de porc haché enveloppés dans des feuilles de coriandre, Mme Nam a partagé que ses grands-parents et ses parents les préparent depuis lors, donc la famille continue de le faire. Les feuilles de coriandre que Mme Nam cueille chaque jour sont de grandes feuilles, pour envelopper la viande plus fermement. Le travail de roulage de la viande est effectué par le fils de famille lui-même, chaque morceau est réparti uniformément.

C'est son fils qui a fait le roulage.

Mme Minh Thu, une cliente fidèle vivant près de l'allée Yen Bai 2, a partagé : « Chaque semaine, mon mari et moi allons manger dans leur restaurant. Ma famille y mange depuis une dizaine d'années. Je trouve les vermicelles à mon goût. Le meilleur est le porc haché roulé aux feuilles de coriandre. Je n'ai jamais vu un restaurant faire du porc haché comme celui-ci. »

Situé au milieu d'un quartier résidentiel très fréquenté et animé par les commerces. S'arrêter au restaurant « Old Man and Old Woman » pour prendre un bol de bun cha et observer la vie quotidienne dans une petite ruelle un après-midi d'automne est probablement assez intéressant. Mais lors d'une fraîche journée d'automne, manger simplement un bol de délicieux vermicelles avec du porc grillé est également amusant.

Source : https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm