(To Quoc) - Toujours avec du porc haché, mais au restaurant « Old Man and Mrs. Bun Cha », le porc haché est enveloppé d'une couche supplémentaire de feuilles de coriandre. C'est peut-être ce porc haché enveloppé de feuilles de coriandre qui fait la particularité de ce restaurant.
Au 2e étage de l'allée Yen Bai , rue Hué, district de Ha Ba Trung, à Hanoï, se trouve un restaurant de bun cha avec l'enseigne « Bun cha ong ba gia ». Fidèle à son nom, ce restaurant est fabriqué et vendu directement par deux personnes âgées. Non seulement délicieux et à prix raisonnable, ce restaurant impressionne également par ses rouleaux de porc haché enrobés de feuilles de coriandre, au goût exquis.
Restaurant de bun cha avec des rouleaux de porc haché uniques aux feuilles de coriandre
Le bun cha, plat traditionnel des Hanoïens, se compose généralement de porc grillé et de porc haché. Si le porc grillé est préparé à partir de poitrine de porc avec des parties maigres et grasses, le porc haché (boulettes de légumes) est préparé à partir de porc haché. La viande hachée est marinée selon la recette de chaque restaurant, puis façonnée en boulettes rondes. Les boulettes sont ensuite grillées au charbon de bois. Une fois cuites, elles sont légèrement carbonisées à l'extérieur, tandis que l'intérieur est encore moelleux, fondant et légèrement fumé.
Un bol de bun cha au restaurant « Old Man and Woman ».
À l'intérieur, on trouve des steaks hachés de porc et des galettes de porc hachées, roulées dans des feuilles de coriandre. Au moment de déguster, on peut ajouter du vinaigre, de l'ail, du piment, du poivre… selon ses préférences.
Toujours avec du porc haché, mais au restaurant de bun cha « Old Man and Mrs », le porc haché est enveloppé d'une couche supplémentaire de feuilles de coriandre vietnamienne. Le porc haché roulé dans des feuilles de piper lolot ou des feuilles d'os de rivière est assez courant, mais le roulé dans des feuilles de coriandre vietnamienne est probablement inconnu de beaucoup. C'est peut-être le porc haché roulé dans des feuilles de coriandre vietnamienne qui fait la particularité de ce restaurant de bun cha.
Les galettes de viande hachée après la cuisson au gril ont de la viande et des feuilles légèrement carbonisées.
Le bun cha doit être grillé au charbon de bois pour être délicieux.
Le restaurant a le talent de conserver des galettes de viande hachée moelleuses et moelleuses après deux grillades. Les feuilles de coriandre qui les entourent leur confèrent un parfum particulier. À la dégustation, la saveur de la viande marinée se marie à l'arôme des feuilles de coriandre, rendant le tout encore plus délicieux.
Les boulettes de viande hachée sont enveloppées dans des feuilles de coriandre.
Les feuilles de coriandre utilisées pour envelopper la viande doivent être grandes et longues, et la viande hachée doit être marinée selon une recette spéciale pendant de nombreuses heures.
Le pain de viande est identique à celui des autres restaurants : la viande est finement tranchée, le gras et le maigre étant entrelacés, ce qui évite une sensation de sécheresse. La sauce de poisson est légèrement relevée, ce qui permet aux clients d'ajouter du vinaigre selon leur goût. Côté crudités, ce restaurant propose une grande variété de légumes, en plus de la laitue, de la coriandre, des germes de soja… et aussi des épinards d'eau fendus.
Les crudités du restaurant comprennent également des épinards d'eau fendus, mais ce n'est plus la saison maintenant, donc il n'en reste pas beaucoup.
Ajoutez des vermicelles et des crudités à votre bol de vermicelles au porc grillé, dégustez un morceau de vermicelles, croquez dans un morceau de pain de viande, savourez une salade de papaye et des crudités… tout cela crée un ensemble harmonieux et délicieux. Une portion de vermicelles au porc grillé coûte entre 40 000 et 50 000 VND, et les rouleaux de printemps sont à 8 000 VND. Les vermicelles au porc grillé sont riches en viande et vous offriront un déjeuner complet. Le restaurant est ouvert de 11h à 13h-14h environ.
La viande hachée était tendre et parfumée, enveloppée de feuilles de coriandre, ce qui la rendait encore plus savoureuse. Les rouleaux de printemps étaient bien garnis, mais comme ils avaient été frits un moment, ils n'étaient plus chauds à la dégustation.
"Vieux couple" de 71 ans, l'un éventant les rouleaux de printemps, l'autre préparant à manger pour les clients, toujours de bonne humeur
En visitant le restaurant de bun cha « Vieil Homme et Vieille Femme », sans même voir la plaque signalétique (on dit plaque, mais c'est en fait une bâche sur laquelle sont imprimées quelques lignes d'informations de base), vous apercevrez immédiatement les deux personnes âgées à l'extérieur. M. Tao et Mme Nam, 71 ans cette année, sont toujours passionnés par leur restaurant de bun cha.
Restaurant de vermicelles "Vieux couple" vu de l'extérieur.
M. Tao est associé à l'image de la viande grillée et à la place familière juste devant le restaurant. La viande et la viande hachée, soigneusement disposées sur le gril, sont ensuite sorties pour que M. Tao les grille. La zone de cuisson est toujours chaude et enfumée, mais M. Tao travaille comme à son habitude. La viande grillée est juste parfaite, parfumée grâce à sa technique de cuisson éprouvée.
Après que M. Tao eut fini de griller la viande, il la donna à Mme Nam pour qu'elle la prépare pour les invités.
M. Tao et son coin grillades quotidien familier.
Quant à Mme Nam, c'est elle qui donne vie au bun cha en faisant mariner la viande et en préparant la sauce. En arrivant au restaurant, vous verrez Mme Nam préparer les plats pour les clients. Une fois la viande grillée, M. Tao la lui passe. Tout se déroule comme prévu depuis plusieurs décennies.
Il s'avère que M. Tao et Mme Nam vendent du bun cha depuis plus de 20 ans, mais avant cela, leur famille était également liée au bun cha. Leurs parents et grands-parents vendaient tous ce plat. M. Tao et Mme Nam représentent la troisième génération.
Mme Nam sera celle qui mettra directement le pain de viande dans le bol pour les clients.
À propos des rouleaux de viande hachée aux feuilles de coriandre, Mme Nam a expliqué que ses grands-parents et ses parents le faisaient depuis, et que la famille continue donc à le faire. Les feuilles de coriandre que Mme Nam reçoit chaque jour sont grosses, ce qui rend les rouleaux de viande plus fermes. Le roulage de la viande est effectué par le fils de la famille lui-même, chaque morceau étant uniformément espacé.
C'est son fils qui a fait le roulage.
Mme Minh Thu, une cliente fidèle vivant près de l'allée Yen Bai 2, a partagé : « Chaque semaine, mon mari et moi allons manger dans leur restaurant. Ma famille y mange depuis une dizaine d'années. Je trouve les vermicelles à mon goût. Le meilleur est le porc haché roulé aux feuilles de coriandre. Je n'ai jamais vu un restaurant faire du porc haché comme celui-ci. »
Situé au cœur d'un quartier résidentiel animé et animé, il offre un cadre agréable. Un après-midi d'automne, il peut être intéressant de s'arrêter au restaurant « Old Man and Mrs » pour déguster un bol de bun cha et observer la vie quotidienne dans une petite ruelle. Et par une fraîche journée d'automne, déguster un délicieux bol de bun cha est tout aussi agréable.
Source : https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm
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