À Hô-Chi-Minh-Ville, un étrange restaurant de nouilles au porc grillé ouvre ses portes dès 1 h du matin, avec une recette transmise de génération en génération depuis plus de 50 ans. Les clients apprécient de voir le propriétaire préparer un bol de nouilles en… 10 secondes.
C'est le restaurant de nouilles au porc grillé de la famille de Mme Quang Thi Ngoc Phuong (40 ans), situé rue Tan Hoa Dong (district de Binh Tan), à seulement 30 000 VND le bol. Les clients sont ravis lorsqu'ils commandent, s'installent à table et reçoivent leur bol de nouilles.
Vermicelles de porc grillés 3 générations
Un soir, alors que je rentrais tard chez moi, je suis tombé par hasard sur un restaurant de nouilles au porc grillé encore allumé. Très affamé, je me suis arrêté pour commander un délicieux repas et j'ai été surpris d'apprendre qu'il venait d'ouvrir à… 1 h du matin.
Le restaurant de nouilles au porc grillé de la famille de Mme Phuong est soutenu par de nombreux clients.
CAO AN BIEN
Depuis ce temps, chaque fois que je rentre tard ou que j'ai l'occasion de passer par cette route, je m'arrête pour manger car j'aime le goût des nouilles de porc grillées au restaurant ainsi que la gaieté et l'enthousiasme du propriétaire.
En me renseignant, j'ai appris que ce restaurant de nouilles avait été ouvert par Mme Ngoc Phuong il y a plus de 20 ans. Depuis, il est ouvert à l'aube car, selon la propriétaire, c'est à ce moment-là que le magasin est… bondé. Ceux qui sortent tard le soir, ceux qui partent travailler tôt, surtout à cette heure-là, ont besoin d'un endroit où manger. Au total, elle vend ses nouilles comme ça depuis 20 ans et dit y être habituée.
En fait, cette recette de nouilles appartient à ma grand-mère, vendue avant 1975 dans la région de Cho Lon, ma famille étant d'origine chinoise. Par la suite, ma grand-mère a transmis la recette à ma mère, qui la vendait à Bai Say, également dans la région de Cho Lon. Depuis 20 ans, j'ai moi aussi suivi les traces de ma mère et ouvert mon propre restaurant, vendant la recette familiale…
Depuis l'âge de 10 ans, Mme Phuong aide sa famille à vendre des nouilles au porc grillées et a toujours été attachée à ce plat, soit plus de la moitié de sa vie. Elle a fièrement raconté qu'à 88 ans, sa grand-mère est toujours en bonne santé, mais ne vend plus. Pendant ce temps, sa mère et de nombreux autres membres de sa famille continuent de vendre dans de nombreux magasins du district de Binh Tan.
La propriétaire a également déclaré avec fierté que grâce à ce restaurant de nouilles au porc grillé, elle a permis à ses quatre enfants de s'instruire et de grandir. Aujourd'hui, trois d'entre eux sont à l'université, le plus jeune étant en première et faisant sa grande fierté.
Rapide comme l'éclair
Dans le restaurant de nouilles au porc grillé de Mme Phuong, trois ou quatre sœurs travaillent ensemble, chacune ayant un travail à faire comme si elles étaient expertes depuis longtemps. Bien qu'elles ne soient que de simples assistantes, elles travaillent avec elle depuis plus de dix ans et se considèrent comme des membres proches de la famille.
Le restaurant ferme à midi. Ce qui m'a le plus impressionné à mon arrivée, c'est la rapidité avec laquelle le propriétaire a préparé les plats. En moins de 10 secondes, un bol entier de nouilles au porc grillé était sorti du four, ce qui m'a quelque peu surpris.
La recette de ce plat m'a été transmise par ma grand-mère et ma mère.
CAO AN BIEN
À première vue, le bol de nouilles de Mme Phuong ne diffère pas de ceux des autres restaurants que j'ai fréquentés. Il s'agit de nouilles accompagnées de viande grillée, de rouleaux de printemps, de rouleaux de printemps grillés, servis avec des légumes verts, des germes de soja et de fines tranches de concombre, saupoudrées de cacahuètes, le tout arrosé de la sauce aigre-douce signature du restaurant.
Cependant, en le dégustant, l'harmonie des ingrédients, concoctée par la propriétaire elle-même, m'a fait sentir la différence, comme nulle part ailleurs, surtout les rouleaux de printemps grillés. Mme Phuong a dit que c'était aussi le plat dont elle était la plus fière, avec la marinade traditionnelle de la famille.
Personnellement, pour 30 000 VND, j'attribue une note de 8,5/10 au bol de nouilles au porc grillé, digne d'un restaurant « classique ». L'un des points forts du restaurant est la chaleur et l'enthousiasme du propriétaire envers ses clients.
Un bol de nouilles coûte 30 000 VND au restaurant.
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M. Huu Nhin (56 ans, habitant le 5e arrondissement) explique que, travaillant à proximité, il s'y rend presque tous les jours pour acheter des nouilles. « Depuis plus d'un mois, le restaurant a déménagé à l'autre bout du quartier. Je le suis partout, car je mange ici depuis plusieurs années, les prix sont abordables et la cuisine est délicieuse. Je continuerai à le recommander pendant longtemps », confie le client.
C'est ainsi que chaque jour, Mme Phuong se réveille au milieu de la nuit et, avec sa famille, vend ses délicieuses nouilles au porc grillé. La propriétaire a déclaré qu'elle resterait fidèle à ce restaurant jusqu'à la fin de ses jours, car si elle ne poursuit pas ce métier, suivant les traces de sa grand-mère et de sa mère, elle ne sait pas ce qu'elle fera d'autre…
Thanhnien.vn
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