Un restaurant de pho sans nom et sans enseigne qui ne vend qu'un seul type de pho depuis plus de 40 ans, surtout sans utiliser cette épice apparemment obligatoire.

(Patrie) - Un bol de pho au bœuf saignant et chaud est apporté à la table, ajoutez un peu de vinaigre, un peu de sauce chili maison et vous avez un petit-déjeuner chaud pendant les froides journées d'hiver.

Si vous recherchez un restaurant de nouilles au bœuf avec toutes sortes de viandes telles que du bœuf bien cuit, du bœuf saignant, de la poitrine, du flanc... alors peut-être que le restaurant de nouilles de Mme Huong sur la rue Truong Dinh, district de Hoang Mai, Hanoi , ne peut pas répondre à cette demande. Parce qu'ici, ils ne vendent qu'un seul plat : du pho au bœuf saignant. Bien qu'il ne vende qu'un seul plat, ce restaurant de pho reste une destination populaire pour les amateurs de pho.

Le restaurant pho sans enseigne est situé rue Truong Dinh, district de Hoang Mai, Hanoi.

Un restaurant de pho spécial avec un style composé de nombreux « non » : pas de nombreux types de viande, pas de citron, pas besoin d'enseigne...

En passant devant le magasin de pho de Mme Huong le matin, si vous ne faites pas très attention, vous risquez de ne pas savoir qu'il s'agit d'un magasin de pho. Parce que le restaurant n'a même pas de panneau avec le nom du restaurant ou les plats qu'il vend. Mais même si vous ne savez pas que c'est un restaurant de pho, vous serez probablement curieux de savoir pourquoi il y a autant de monde.

Le restaurant ne vend que du pho au bœuf saignant.

Ce restaurant de pho est situé dans une maison assez ancienne de la rue Truong Dinh. C'est un restaurant pho teinté du temps, apportant un look nostalgique et intime. Aussi rustique que le style du restaurant, cet endroit ne vend qu'un seul plat de pho, qui est du pho au bœuf rare.

Chaque matin, ce restaurant de pho est toujours bondé de clients. Comme il n'y a pas beaucoup de types de viande parmi lesquels choisir, les clients commandent simplement le nombre de bols de pho, ou quelque part quelqu'un commande un bol sans oignons, sans MSG, ou avec quelques nouilles, par exemple.

Je pensais que vendre un plat était simple, mais avec le pho au bœuf rare, lorsque le client commandait, Mme Huong, la propriétaire, faisait sauter la viande, mais n'avait certainement pas fait sauter la viande au préalable. C'est pourquoi le bol de pho servi aux clients est chaud, du bouillon au bœuf. Le bœuf est sauté pour qu'il soit plus savoureux et délicieux lorsqu'il est consommé. Pour ceux qui aiment manger un peu « gras », le pho au bœuf saignant est un choix irrésistible.

Le pho au bœuf rare est un peu « gras » car le bœuf est sauté, mais il est délicieux et riche en saveurs.

Un bol de pho au bœuf saignant et chaud est apporté à la table, ajoutez un peu de vinaigre, un peu de sauce chili maison et vous obtenez un petit-déjeuner chaud pendant les froides journées d'hiver. Ce qui est spécial ici, c'est qu'il n'y a pas de citron ou de kumquat, juste du vinaigre de piment. Parce que le propriétaire a dit que chaque personne a sa propre façon de manger, mais ici, c'est toujours vendu comme ça, le citron ira bien avec le pho au poulet, mais avec le pho au bœuf, le vinaigre aura meilleur goût.

Les convives peuvent y ajouter du vinaigre et du piment car le restaurant n'a pas de citron.

Mme Ngoc Bich, une cliente régulière de ce restaurant de pho, a déclaré : « Je suis à environ 3 km. Il y a beaucoup de restaurants de pho dans les environs, mais j'aime quand même venir manger ici. J'aime manger du pho tai lan, mais peu d'endroits en proposent. Tous les plats ici me conviennent, le bœuf et le bouillon sont délicieux, et le prix est de seulement 40 000 VND, ce qui est très raisonnable pour un bol de pho de cette qualité. »

La propriétaire fait sauter du bœuf avec brio depuis plus de 40 ans et raconte comment elle est arrivée au métier de vendeuse de pho.

En venant dans ce restaurant de nouilles au bœuf rare de la rue Truong Dinh, vous apercevrez facilement la propriétaire, Mme Huong, avec son chapeau blanc emblématique, en train de faire sauter du bœuf rapidement. Mme Huong confie : « Je vends depuis 41 ans maintenant. Cette année, j'ai presque 70 ans. Jusqu'à présent, ma famille n'a vendu qu'un seul plat, le Pho Tai Lan. Je me concentre sur un plat délicieux et les clients connaissent la cuisine de ma famille depuis longtemps. Ma famille vend de 6 h du matin jusqu'à 22 h-23 h environ. Quand nous sommes en rupture de stock, nous fermons. »

Mme Huong, la propriétaire, est celle qui fait sauter le bœuf.

Interrogée sur son destin de vendeuse de pho, Mme Huong a déclaré : « J'ai un ami dont la famille vend du pho. À l'époque, il est venu chez moi et m'a dit que cet endroit serait idéal pour ouvrir un restaurant de pho. Si je voulais vendre du pho, il m'apprendrait. Après cela, j'en ai progressivement fait moi-même et je l'ai adapté à ma propre recette. C'est ainsi que j'ai continué à vendre du pho jusqu'à maintenant. »

Le bœuf est sauté avec du saindoux, ce qui lui donne une saveur beaucoup plus délicieuse.

Avoir de délicieux bols de pho comme maintenant est le résultat de l'expérience de Mme Huong ainsi que de son dévouement à la profession. Le bœuf qu'elle choisit est une viande tendre, parfumée, fraîche et collante dès le matin, tous les jours. Mme Huong fait mijoter le bouillon avec des os de bœuf pendant 6 à 10 heures, puis ajoute de la sauce de poisson, du sel, des oignons et du gingembre, mais n'utilise pas de cannelle, d'anis étoilé ou de cardamome.

Un délicieux bol de pho est irrésistible.

Si vous regardez attentivement, vous verrez que les nouilles pho ici sont également différentes de celles de nombreux autres restaurants pho. C'est un type de pho fait à la main, tranché à la main, avec de grosses nouilles, ni trop épaisses ni trop fines. « Ma famille se régale régulièrement de ces nouilles pho depuis quarante ans. Aujourd'hui, on n'en prépare plus beaucoup, mais ma famille en mange depuis des années, alors on continue à nous en préparer », explique Mme Huong.

Le Pho est commandé auprès d'une source familière, fait à la main et tranché à la main.

Sauce chili maison et saindoux utilisés pour faire sauter du bœuf.

Surtout lorsqu'elle fait sauter du bœuf, Mme Huong choisit d'utiliser du saindoux plutôt que de l'huile de cuisson. Chauffer la graisse, ajouter le bœuf et faire revenir rapidement à feu vif avec de l'ail écrasé pour créer un arôme irrésistible. Le bœuf sauté est cuit à la perfection, moelleux, parfumé et savoureux. Mélangé avec du bouillon, des nouilles de riz et des oignons verts, il n'y a rien de meilleur.

Le bœuf cueilli tôt le matin est frais et délicieux.

Cependant, malgré son côté pointilleux, Mme Huong a simplement déclaré : « Je n'ai aucun secret, je vends simplement pour de vrai, comment puis-je tromper les clients, une nourriture délicieuse fera revenir les gens. »

Chaque jour, le magasin de pho de Mme Huong vend environ 1,5 tonne de nouilles pho et environ 50 kg de bœuf. Malgré le grand nombre de clients, Mme Huong ne vend que le matin, passant l'après-midi à préparer le lendemain. Car pour Mme Huong, vendre juste assez est important, tout doit être de bonne qualité.

Une petite remarque : le restaurant pho de Mme Huong n'accepte actuellement que les espèces, pas les virements bancaires. Si vous avez l'intention de visiter le restaurant, n'oubliez pas ceci !

Source : https://toquoc.vn/quan-pho-khong-ten-khong-bien-hieu-hon-40-nam-chi-ban-duy-nhat-1-loai-pho-dac-biet-khong-dung-loai-gia-vi-tuong-nhu-buoc-phai-co-nay-2025012201143457.htm