TPO - À un peu plus d'un mois du Nouvel An lunaire 2025, les habitants du village de So (commune de Tan Hoa, district de Quoc Oai, Hanoï ) se démènent pour finaliser les commandes de vermicelles dong, un plat indispensable sur le plateau du Têt de nombreuses familles vietnamiennes.
TPO - À un peu plus d'un mois du Nouvel An lunaire 2025, les habitants du village de So (commune de Tan Hoa, district de Quoc Oai, Hanoï) se démènent pour finaliser les commandes de vermicelles dong, un plat incontournable du plateau du Têt pour de nombreuses familles vietnamiennes.
Vidéo : Gros plan sur le processus de fabrication des vermicelles du village de So. |
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Hanoï compte de nombreux villages réputés pour leurs vermicelles de dong, tels que Cu Da (district de Thanh Oai), Duong Lieu (district de Hoai Duc) ou Minh Hong (district de Ba Vi). Parmi eux, le village de So, dans la commune de Tan Hoa (district de Quoc Oai), possède une marque de vermicelles de dong renommée tant au niveau national qu'international. Fabriqués exclusivement à partir de tubercules de dong rieng, ces vermicelles conservent leur texture délicieuse, à la fois moelleuse et croquante. Les artisans confient que le secret de la fabrication des vermicelles de So réside dans l'alliance de méthodes traditionnelles et de l'eau de source naturelle, fraîche et douce, de cette région. |
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Pour fabriquer de délicieuses vermicelles de dong moelleuses, l'artisan doit suivre de nombreuses étapes complexes. Les tubercules de dong rieng sont lavés, moulus, puis filtrés, décantés et amidonnés. La poudre est ensuite étalée en une fine couche, séchée sur des nattes de bambou, coupée en filaments et séchée à nouveau avant d'être conditionnée. |
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De septembre à décembre du calendrier lunaire, c'est la haute saison de la production de vermicelles. Les usines tournent à plein régime et mobilisent un maximum de main-d'œuvre pour répondre à la demande du marché. Les machines à fabriquer le papier de riz fonctionnent sans interruption, leur ronronnement se mêlant à l'activité ambiante. |
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Mme Ha Thi Thu (fabrication de vermicelles Minh Quan, 50 ans d'existence) témoigne : « Ma famille fabrique des vermicelles depuis trois générations, principalement à la main. C'est donc beaucoup plus long que pour les familles qui utilisent des machines. Pendant le Têt, les commandes ont explosé et j'ai dû embaucher cinq personnes supplémentaires, portant l'effectif à vingt pour respecter les délais. Dès le petit matin, toute la famille s'activait pour allumer le feu et travailler jusqu'à la nuit tombée. C'était certes très dur, mais voir nos vermicelles se vendre comme des petits pains et recevoir les compliments des clients, ça valait vraiment le coup. » |
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M. Nguyen Que Hanh (propriétaire de la fabrique de vermicelles Anh Phong) a expliqué que les vermicelles du village de So sont uniques et facilement reconnaissables. Contrairement aux vermicelles d'autres régions, qui ne sont pas fabriqués avec de la farine de manioc classique mais mélangée à de la farine de haricots ou de tapioca, les vermicelles de So restent tendres et croquants. |
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La famille de M. Hanh, importante productrice du village de So, a investi avec audace dans les technologies modernes afin d'améliorer la productivité et la qualité de ses nouilles de cellophane. Selon M. Hanh, l'utilisation de machines, notamment du système de séchage, permet à sa famille de s'affranchir des aléas climatiques. « Auparavant, les nouilles de cellophane devaient sécher au soleil et la pluie pouvait compromettre toute la production. Grâce au système de séchage, nous gagnons désormais un temps précieux, ce qui nous permet de garantir la qualité et de respecter les délais de livraison », explique M. Hanh. |
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Pendant le Têt, sa famille a mobilisé 40 ouvriers qui ont travaillé sans relâche pour honorer les commandes venues de tout le pays. « S'il y a peu de marchandises, nous les expédions par bus ; s'il y en a beaucoup, nous louons un camion ou un conteneur », a-t-il expliqué. |
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Des nattes de bambou recouvertes de vermicelles blancs sont étendues sur les champs. Le soleil rend les vermicelles plus élastiques et plus beaux. Ce temps ensoleillé est favorable, mais exige aussi de la vigilance de la part des ouvriers. Un séchage trop long peut rendre les vermicelles secs, cassants et de mauvaise qualité. |
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« Dans le secteur de la fabrication des vermicelles, plus il fait beau, plus nous sommes contents. Mais ce beau soleil signifie aussi que le travail doit être plus intense, sans aucun temps mort. Pendant ces vacances du Têt, nous travaillons sans relâche jusqu'à 15 heures, puis nous faisons une courte pause avant de reprendre », a déclaré Mme Do Thi Hong (employée de l'usine de Lap Tuyen). |
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Actuellement, la commune de Tan Hoa compte 65 foyers producteurs de vermicelles de cellophane, fournissant au marché environ 200 tonnes de vermicelles par jour. Cette période correspond à la plus forte activité de l'année, avec une augmentation spectaculaire des commandes. Les familles qui pratiquent cette activité depuis longtemps ont considérablement amélioré leurs conditions de vie. Ainsi, les vermicelles de cellophane sont présents dans toutes les provinces et villes du pays et rencontrent un vif succès auprès des consommateurs asiatiques (Japon, Corée) et européens (Allemagne). Leur production contribue non seulement à la préservation et au développement du patrimoine artisanal villageois, mais génère également une forte rentabilité et crée des emplois stables pour la population locale. |
Source : https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo
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