Course animée pour le Têt dans le célèbre village des vermicelles de Hanoï

TPO - À un peu plus d'un mois du Nouvel An lunaire 2025, les habitants du village de So (commune de Tan Hoa, district de Quoc Oai, Hanoi ) se lancent dans une course contre la montre pour terminer leurs commandes de vermicelles dong, un plat indispensable sur le plateau du Têt de nombreuses familles vietnamiennes.

24/12/2024 | 06:30

TPO - À un peu plus d'un mois du Nouvel An lunaire 2025, les habitants du village de So (commune de Tan Hoa, district de Quoc Oai, Hanoi) se lancent dans une course contre la montre pour terminer leurs commandes de vermicelles dong, un plat indispensable sur le plateau du Têt de nombreuses familles vietnamiennes.

Vidéo : Gros plan sur le processus de fabrication des vermicelles du village de So.

Hanoi compte de nombreux villages réputés pour leur fabrication de vermicelles de Dong, comme le village de Cu Da (district de Thanh Oai), la commune de Duong Lieu (district de Hoai Duc) ou le village de Minh Hong (commune de Minh Quang, district de Ba Vi). Parmi eux, le village de So, commune de Tan Hoa (district de Quoc Oai), possède une marque de vermicelles de Dong réputée, non seulement au niveau national, mais aussi international. Fabriqués entièrement à partir de tubercules de Dong Rieng, ces produits conservent leur saveur délicieuse, moelleuse et croquante. Les artisans affirment que le secret de la fabrication des vermicelles de Dong réside dans l'alliance de méthodes traditionnelles et de l'eau de puits naturelle, douce et fraîche de cette région.

Pour fabriquer de délicieux vermicelles dong moelleux, l'artisan doit suivre de nombreuses étapes complexes. Les tubercules de dong rieng sont lavés, broyés, puis filtrés pour éliminer les résidus, décantés et gélatinisés à l'amidon. La poudre est ensuite étalée en fine couche, séchée sur des nattes de bambou, coupée en lanières, puis séchée à nouveau avant d'être conditionnée en produits finis.

De septembre à décembre, selon le calendrier lunaire, c'est la période de pointe pour les villages de vermicelles. Les usines de production travaillent sans relâche, mobilisant un maximum de main-d'œuvre pour répondre à la demande du marché. Les machines à papier de riz tournent en continu, le vrombissement des machines résonnant dans une atmosphère animée.

Mme Ha Thi Thu (usine de vermicelles Minh Quan, 50 ans) a partagé : « Ma famille fabrique des vermicelles depuis trois générations, principalement à la main, ce qui prend plus de temps que les ménages utilisant des machines. Pendant le Têt, les commandes ont augmenté et ma famille a dû embaucher cinq ouvriers supplémentaires, portant le total à 20 personnes pour respecter le calendrier. Dès le petit matin, toute la famille devait allumer un feu et se préparer à travailler jusqu'à la nuit tombée. C'était très difficile, mais en voyant les vermicelles se vendre bien et les clients nous complimenter, je pense que tous les efforts en valaient la peine. »

M. Nguyen Que Hanh (propriétaire de l'usine de vermicelles d'Anh Phong) a expliqué que les vermicelles du village de So sont uniques et faciles à distinguer. Les vermicelles des autres régions n'utilisent pas de farine de manioc standard, mais la mélangent à de la farine de haricot ou de tapioca et sont écrasés à la dégustation. Les vermicelles du village de So conservent quant à eux leur délicieuse saveur, ni trop durs ni trop croustillants.

La famille de M. Hanh, un important producteur du village de So, a investi avec audace dans les technologies modernes pour améliorer la productivité et la qualité de ses nouilles cellophane. Selon M. Hanh, l'utilisation de machines, notamment le système de séchage, permet à sa famille de ne plus dépendre autant des conditions météorologiques. « Auparavant, les nouilles cellophane devaient être séchées au soleil, et la pluie perturbait tout le lot. Aujourd'hui, grâce au système de séchage, nous gagnons un temps précieux, garantissons la qualité et respectons les délais de livraison », explique M. Hanh.

Pendant le Têt, sa famille a mobilisé 40 ouvriers pour travailler sans relâche afin de répondre aux commandes venues de tout le pays. « S'il y a peu de marchandises, nous les expédions par bus ; s'il y en a beaucoup, nous louons un camion ou un conteneur », a-t-il expliqué.

Des nattes de bambou recouvertes de vermicelles blancs sont étalées dans les champs. La lumière du soleil rend les vermicelles plus élastiques et plus beaux. Le temps ensoleillé est favorable, mais exige aussi de la prudence de la part des ouvriers. Un séchage trop long peut rendre les vermicelles secs, cassants et de mauvaise qualité.

« Avec la fabrication des vermicelles, plus le temps est ensoleillé, plus nous sommes heureux. Mais ce beau soleil signifie aussi que le travail est plus urgent, sans temps de repos. Pendant les vacances du Têt, nous travaillons sans interruption, jusqu'à 15 heures, puis nous prenons une courte pause et nous reprenons », explique Mme Do Thi Hong (ouvrière à l'usine de Lap Tuyen).

Actuellement, la commune de Tan Hoa compte 65 foyers producteurs de nouilles cellophane, fournissant au marché environ 200 tonnes de nouilles cellophane par jour. C'est également la période la plus active de l'année, où le nombre de commandes augmente considérablement. Les familles qui pratiquent ce commerce depuis longtemps ont vu leurs revenus considérablement s'améliorer. Ainsi, les vermicelles villageois sont présents dans toutes les provinces et villes du pays, et rencontrent un vif succès auprès des clients asiatiques (Japon, Corée) et européens (Allemagne). La production de vermicelles non seulement préserve et développe la culture du village artisanal, mais contribue également à une forte rentabilité et à la création d'emplois stables pour les travailleurs locaux.

Nguyen Hai-Tran Trang

Source : https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo