Quatre ans pour une goutte de vin de prune Huong Tich
En discutant avec M. Trinh Tien Dung, célèbre producteur de vin de prune du village de Duc Khe (commune de Huong Son, district de My Duc), un journaliste du journal Hanoi Moi a appris que ce métier est très complexe. M. Dung a expliqué que la fabrication du vin de prune n'est pas un métier comme les autres, car elle exige de « jouer avec le temps ». « Un bon vin de prune ne se prépare pas à la va-vite. De la cueillette des fruits à la mise en bouteille, il faut au moins quatre ans », a-t-il expliqué.
La particularité du vin de prunes Huong Tich réside dans la sélection rigoureuse de ses ingrédients. Les prunes, cultivées dans les vallées de Huong Son, possèdent une chair épaisse, parfumée et légèrement acidulée. Après avoir sélectionné chaque fruit jaune mûr, exempt de toute trace de vers ou de nids, M. Dung le lave à l'eau claire, puis à l'eau bouillante tiède pour éliminer les larves. Pour égoutter les fruits, M. Dung les fait mariner avec du sucre, à raison de 150 à 200 grammes de sucre par kilogramme de fruit.
« Le producteur doit goûter chaque lot d'abricots et chaque pot de vin pour ajuster l'acidité et la douceur au bon niveau. Si le fruit n'est pas mûr, le vin sera piquant et amer. S'il est trop acide, il sera difficile à boire. Seuls les abricots ayant « dormi » dans le sucre pendant deux ans produiront une délicieuse essence », a expliqué M. Dung.
Le vin utilisé pour le trempage est élaboré par M. Dung à partir de riz gluant jaune. « Je n'utilise pas de probiotiques, mais de la levure végétale chinoise, qui est à la fois parfumée et rehausse la saveur des abricots, ce qui est bon pour la santé », a-t-il souligné. En moyenne, chaque année, la famille de M. Dung utilise 5 à 6 tonnes de riz gluant pour faire du vin et tremper les abricots. Le vin distillé utilisé pour le trempage des abricots doit avoir une teneur en alcool d'au moins 40 degrés. Après quatre ans de trempage dans des jarres en terre cuite et des abricots, le vin descendra naturellement à environ 30 degrés. Avec un vieillissement de 10 ans ou plus, le vin d'abricot Huong Tich peut atteindre son apogée : le consommateur ressentira une excitation comparable à celle de n'avoir jamais bu d'alcool.
Le secret de l'engouement des clients pour le vin de prunes de M. Dung réside dans son arôme profond et rafraîchissant, son léger arrière-goût sucré et l'absence de maux de tête et de soif après dégustation. « C'est grâce aux ingrédients à base de prunes, au vin de riz gluant classique et à un long temps de macération », explique M. Dung.
Continuer à améliorer le produit
Le vin de prune Huong Tich de la famille de M. Dung est conditionné dans des jarres en terre cuite, pratiques à offrir en cadeau, mais aussi utilisées pour décorer les autels ancestraux et les repas vietnamiens. Chaque année, la famille de M. Dung approvisionne le marché avec environ 3 000 à 4 000 litres de vin de prune Huong Tich. En fin d'année et lors des fêtes, le produit est souvent en rupture de stock.
Le vice-président du Comité populaire du district de My Duc, Le Van Trang, a déclaré : « Le vin de prune Huong Tich de la famille de M. Trinh Tien Dung est un produit typique de la région, alliant harmonieusement éléments traditionnels et normes de production sûres. Sa reconnaissance consécutive comme OCOP 3 étoiles témoigne de sa qualité et de son potentiel de développement. Nous aidons M. Dung à finaliser les documents et les plans pour viser une classification 4 étoiles dans un avenir proche… ».
Exprimant ses impressions après avoir dégusté le vin de prune Huong Tich, M. Nguyen Tuan Anh (habitant de la commune de Hong Son, district de My Duc) a déclaré : « J'ai déjà goûté de nombreux vins de prune, mais celui de la famille de M. Dung a un goût différent : un arôme profond, doux et délicat, et ne donne pas mal à la tête. À chaque fête ou réception, ma famille privilégie ce type de vin… »
En 2023, le vin de prune Huong Tich de la famille de M. Trinh Tien Dung a reçu pour la deuxième fois le certificat OCOP 3 étoiles décerné par le Comité populaire du district de My Duc. Ce prix témoigne des efforts déployés par la famille de M. Trinh Tien Dung pour préserver l'artisanat traditionnel et de son engagement à produire selon les normes de sécurité et de qualité.
« L'OCOP n'est pas seulement un certificat, c'est aussi une motivation pour moi d'agir avec plus de précision et de rigueur. Je dois numéroter chaque pot, surveiller le temps de vieillissement et consigner les détails. Un vin de moins de 4 ans n'est pas à vendre… », a déclaré M. Dung.
Actuellement, les abricotiers de la commune de Huong Son ne sont plus aussi nombreux qu'avant. La superficie ne dépasse pas 15 à 20 hectares, avec un rendement inférieur à 10 tonnes. Ce qui rend le métier de macérateur d'abricot encore plus précieux, nécessitant un investissement constant.
Au cœur du rythme industriel, le vin de prune Huong Tich est une véritable spécialité du temps : brassé dans un espace calme, par les mains d'un vieil artisan. M. Trinh Tien Dung préserve non seulement un vin, mais aussi un art de vivre, un patrimoine culturel régional au cœur de Hanoï .
Source : https://hanoimoi.vn/ruou-mo-huong-tich-tinh-tuy-vung-dat-phat-705440.html
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