Chaque matin, vous mangez un sandwich avec un œuf au plat : des experts vous montrent la meilleure façon de le déguster !

Bien que délicieux, les jaunes d'œufs insuffisamment cuits sont-ils sans danger à consommer ? Et à quel point un jaune d'œuf doit-il être cuit ?

Voici les conseils d'experts en nutrition spécialisés dans la sécurité alimentaire.

Les risques liés à la consommation d'œufs frits crus.

La consommation d'œufs frits crus comporte des risques, notamment la transmission de la bactérie Salmonella.

Ce type de bactérie peut contaminer les aliments ou l'eau et provoquer divers effets indésirables tels que diarrhée, fièvre, frissons et, dans certains cas, des affections plus graves. Les salmonelles sont plus fréquentes dans les aliments crus ou insuffisamment cuits que dans les aliments cuits.

Amanda Holtzer, experte en nutrition et fondatrice du Amanda Ghee Nutrition Center (États-Unis), explique : selon les Centres américains de contrôle et de prévention des maladies (CDC), tous les aliments d’origine animale, comme les œufs, la volaille, le bœuf et le poisson, présentent un risque de contamination par la salmonelle. Il est dangereux de consommer ces produits crus ou insuffisamment cuits.

Sáng nào cũng bánh mì trứng ốp la: Chuyên gia chỉ cách ăn tốt nhất! - Ảnh 1. — En général, la température à laquelle on fait frire les œufs est suffisamment élevée pour tuer les bactéries Salmonella présentes dans les œufs.

Qu'est-ce qui caractérise un jaune d'œuf coulant sur un œuf au plat ?

Pour les adultes en bonne santé, une règle générale consiste à faire cuire les œufs pendant au moins 2 à 3 minutes, explique l'expert Holtzer. Lorsque vous secouez la poêle, le blanc d'œuf ne doit plus bouger et ne doit plus être gélatineux. Le jaune ne doit pas bouger non plus, ou, si vous préférez un jaune légèrement coulant, il ne doit que légèrement bouger. Assurez-vous que les œufs soient bien cuits à une température comprise entre 62 °C et 70 °C.

Le Dr James E. Rogers, un expert américain de premier plan en matière de sécurité alimentaire, a déclaré que la température lors de la cuisson des œufs est généralement suffisante pour tuer les bactéries Salmonella présentes dans les œufs, à condition que les blancs d'œufs se soient solidifiés, selon le site Web d'actualités sur la santé Eating Well.

De plus, il existe quelques autres mesures pour rendre la consommation d'œufs frits plus sûre.

L'expert Holtzer conseille : une bonne conservation des œufs permet de réduire le risque d'infection. Conservez les œufs au réfrigérateur. Ne les laissez pas trop longtemps hors du réfrigérateur.

Si vous préférez vos œufs au plat légèrement rosés, il est préférable d'utiliser des œufs pasteurisés. Cela signifie que les œufs ont été stérilisés avant d'être emballés, selon l'expert Holtzer. D'après le ministère de l'Agriculture des États-Unis, les œufs pasteurisés sont des œufs chauffés à une température suffisamment élevée pour détruire les salmonelles, sans toutefois les cuire complètement.

Les œufs fêlés ou cassés doivent être jetés. Enfin, lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé des œufs crus.

Qui devrait éviter de manger des œufs au plat insuffisamment cuits ?

Malgré les risques, la plupart des personnes en bonne santé n'ont pas à s'inquiéter outre mesure de consommer des jaunes d'œufs insuffisamment cuits. La nutritionniste Kylene Bogden, cofondatrice du FWDfuel Nutrition Center (États-Unis), affirme : « Bien qu'il existe un risque d'intoxication, les jaunes d'œufs à la coque sont généralement sans danger. » Cependant, les femmes enceintes, les enfants de moins de 5 ans, les personnes de plus de 65 ans et celles dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter les jaunes d'œufs insuffisamment cuits, selon le site Eating Well.

Les risques liés à la consommation d'œufs frits crus.

Qu'est-ce qui caractérise un jaune d'œuf coulant sur un œuf au plat ?

Qui devrait éviter de manger des œufs au plat insuffisamment cuits ?

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