Comment appelle-t-on la fusion des communes, la fusion des provinces, le gâteau de poisson Thai Binh, la sauce soja Hung Yen, le litchi Luc Ngan ?

Beaucoup de gens se posent la même question : après la fusion des communes et des provinces, comment s'appelleront les spécialités et les plats à forte empreinte villageoise comme la sauce soja Hung Yen, le litchi Luc Ngan ( Bac Giang ), le gâteau de poisson du village Nguyen - Thai Binh, la soupe de nouilles au bœuf Nam Dinh, le gâteau aux haricots verts Hai Duong,... ?

Avec un écosystème diversifié, s'étendant des montagnes aux plaines, en passant par la mer, et des communautés ethniques aux identités culturelles uniques, le Vietnam possède de nombreuses spécialités et des plats uniques et savoureux. Chaque village et chaque commune de cette bande de terre en forme de S semble posséder ses propres produits typiques, imprégnés de la culture régionale, de la cristallisation de la terre et du ciel, témoignant de l'ingéniosité, du talent et de la créativité de ses habitants à travers les hauts et les bas de l'histoire.

Aujourd'hui, de nombreuses spécialités du village ont dépassé les clôtures en bambou du village, consommées au niveau national et international, telles que : la pâte de soja Hung Yen, le litchi Luc Ngan (Bac Giang), le gâteau de poisson du village Nguyen - Thai Binh, la soupe de nouilles au bœuf Nam Dinh, le gâteau aux haricots verts Hai Duong ,...

Le litchi Luc Ngan est une spécialité célèbre de la province de Bac Giang. Photo : N.Chuong.

Par exemple, lorsqu'on évoque les spécialités de Thai Binh , impossible de ne pas mentionner le Banh Cay. Ce gâteau rustique au goût unique, confectionné par les mains expertes des habitants du village de Nguyen, était autrefois offert au roi.

Le Banh Cay est originaire du village de Nguyen, commune de Nguyen Xa, district de Dong Hung, province de Thai Binh. En le dégustant, vous apprécierez sa douceur, sa richesse et son léger gras mêlés à son croustillant, à la fois moelleux et fondant. Il est encore plus intéressant de savourer un thé vert chaud par temps froid : sa saveur chaleureuse, combinée au goût épicé du gingembre, vous procurera une sensation de bien-être et de réconfort.

Le Banh Cay est composé de riz gluant, de sésame et de cacahuètes, associés à des feuilles et des fruits, pour créer des gâteaux aux couleurs blanc, vert et jaune. C'est un gâteau très typique, introuvable ailleurs qu'à Thai Binh.

Le gâteau de riz du village de Nguyen est fabriqué à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, notamment du riz gluant doré et dodu, du fruit de gac rouge mûr, du sésame, des cacahuètes grillées, du saindoux, du riz à la noix de coco tranché mariné au sucre, de la confiture de citrouille parfumée et moelleuse et de l'huile essentielle de malt et de pamplemousse.

Faire un gâteau de poisson nécessite de nombreuses étapes ainsi que la minutie du fabricant car l'ingrédient principal est le riz gluant mais est également accompagné de nombreux autres accessoires, chaque type d'ingrédient a sa propre façon de le traiter.

Le district de Luc Ngan (Bac Giang) est réputé dans tout le pays pour sa spécialité de litchi, unique en son genre. À maturité, le litchi de Luc Ngan présente une couleur rouge vif, de petites graines, une chair épaisse, sucrée et riche en nutriments. Il est plus gros et possède une saveur particulière, différente de celle des autres régions. Le litchi de Luc Ngan est réputé non seulement au niveau national, mais aussi dans de nombreux pays du monde, notamment en Chine, en Thaïlande, aux États-Unis, en Australie et bien d'autres.

Avec sa douceur naturelle et son arôme envoûtant, le litchi Luc Ngan est non seulement un excellent choix pour les repas quotidiens, mais aussi un ingrédient idéal pour les desserts et les boissons fraîches lors des journées chaudes. Non seulement délicieux, le litchi est également reconnu pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Riche en antioxydants, en fibres et autres nutriments essentiels, il contribue à fournir de l'énergie et à maintenir une bonne santé en été.

Gâteau de poisson, une spécialité de la province de Thai Binh.

De même, la soupe de nouilles au bœuf Nam Dinh est réputée depuis longtemps dans le monde entier. Les habitants de Nam Dinh ont implanté la cuisine des nouilles dans toutes les provinces et villes du pays, construisant et affirmant progressivement la marque des nouilles Nam Dinh. Aujourd'hui, la soupe de nouilles Nam Dinh est non seulement un plat délicieux et réputé, mais aussi l'incarnation de la culture culinaire Nam Dinh.

La reconnaissance du Nam Dinh pho comme patrimoine culturel immatériel national n'est pas seulement la fierté du peuple Nam Dinh, elle améliore l'image de marque de la province, contribue au développement de l'économie locale et du tourisme, mais crée également une motivation pour préserver et promouvoir la valeur culturelle culinaire du Nam Dinh pho.

En particulier, depuis la mise en œuvre du programme « Une commune, un produit » (OCOP), de nombreuses spécialités locales ont été revalorisées. Selon les statistiques, fin 2024, 63 provinces et villes du pays avaient évalué et classé plus de 12 000 produits OCOP. Parmi ceux-ci, 73,9 % ont obtenu 3 étoiles, 24,7 % 4 étoiles et 42 produits 5 étoiles, les autres présentant un potentiel 5 étoiles.

Le delta du fleuve Rouge est la première région du pays avec 30,7 % du nombre total de produits OCOP du pays. Viennent ensuite le delta du Mékong (18,3 %), la région montagneuse du Nord (16,8 %) et la région du Sud-Est (5,8 %). Actuellement, 6 542 entités participent à l'évaluation et à la classification des produits OCOP, dont 32,5 % sont des coopératives, 22 % des entreprises, 40,3 % des établissements de production/ménages commerciaux, et le reste sont des groupes coopératifs.

Les noms des plats et spécialités sont étroitement associés à l'histoire de la formation et du développement d'un territoire depuis des siècles, voire des millénaires. Depuis l'annonce de la fusion des communes et des provinces, de nombreuses personnes se posent la même question sur les réseaux sociaux : comment s'appelleront les spécialités et plats fortement ancrés dans le village, tels que la pâte de haricots de Hung Yen, le litchi de Luc Ngan (Bac Giang), le gâteau de poisson du village de Nguyen (Thaï Binh), la soupe de nouilles au bœuf de Nam Dinh, le gâteau de haricots verts de Hai Duong, etc. ?

La fusion des localités est fortement soutenue et approuvée, ce qui ouvrira de nouveaux espaces de développement, allégera les lourdeurs administratives et permettra ainsi d'économiser des ressources pour l'investissement et le développement. Cependant, nombreux sont ceux qui s'inquiètent des noms de lieux, de plats et de spécialités qui existent depuis des générations : comment les renommer ?

Concernant cette question, en parlant à Dan Viet, l'expert agricole Hoang Trong Thuy a déclaré que même si la province est fusionnée, les noms des villages seront toujours là, les plats et spécialités locaux seront toujours là, ne seront pas perdus et auront même plus de possibilités de se développer après avoir rassemblé des ressources.

« Il est possible que le nom de la marque, l'emballage d'un produit, le nom de la commune ou de la province changent selon la politique du Parti et de l'État, mais je suis convaincu que l'âme de chaque spécialité locale et la valeur culturelle de chaque produit seront préservées et développées. Le banh cay restera toujours une spécialité du village de Nguyen Thai Binh, tandis que le pho bo fera toujours la fierté des habitants de Nam Dinh. Les noms qui ont marqué l'histoire des spécialités vietnamiennes ne disparaîtront certainement jamais si l'on continue à les préserver et à les promouvoir avec enthousiasme dans la nouvelle ère », a souligné l'experte Hoang Trong Thuy.

Source : https://danviet.vn/nguoi-dan-ban-khoan-sap-nhap-xa-sap-nhap-tinh-banh-cay-thai-binh-tuong-ban-hung-yen-vai-thieu-luc-ngan-goi-the-nao-20250322114816347.htm