Les rivières Tien et Hau ont un poisson spécial, le poisson-dauphin, qui est plus beau que le poisson linh, avec deux pointes comme les défenses d'un sanglier.

C'est juste que le nom est le même que le dauphin de mer et le dauphin d'eau douce, le dugong, le dauphin d'eau douce des rivières Tien et Hau à An Giang , Dong Thap... est un petit poisson qui mesure environ 2 doigts de long, a 2 défenses comme les crocs d'un sanglier, est de couleur vert clair et a une très belle queue rouge.

Le dauphin d'eau douce braisé - une spécialité du delta du Mékong, est l'un des poissons de spécialité les plus chers vendus à An Giang, Dong Thap , Vinh Long...

La viande de dauphin est délicieuse, surtout la peau, et peut être préparée de multiples façons : grillée, cuisinée en soupe ou braisée avec d'autres poissons. Mais la cuisson braisée dans des pots en terre cuite est sans doute la plus savoureuse.

Certains aiment mijoter le poisson, mais ce type de poisson doit être braisé à feu vif pour assécher rapidement l'eau. Le sel et les épices ne recouvrent que la peau extérieure, tandis que la chair est à peine cuite à l'intérieur.

Les dauphins se caractérisent par le fait que lorsqu'ils sont cuits, la peau est encore moelleuse et très grasse, ce qui peut être considéré comme le plus délicieux, la viande est ferme, grasse et parfumée.

Le poisson est encore en train de bouillir du feu, retiré du feu, mangé avec du riz chaud, il suffit de laisser le concombre entier, de le frotter sur le poisson épais, le salé, le sucré, le piquant du poivre, la chair de poisson grasse et sucrée, vraiment un délicieux plat de campagne.

Aujourd'hui, les dauphins sont devenus un mets délicat au prix « astronomique », recherché par les citadins. Autrefois, le niveau de l'eau n'était plus le même, la sauce de poisson se faisait rare, les dauphins étaient presque absents, et le prix devenait encore plus élevé.

Les commerçants rassemblent quelques personnes, ce qui rend les dauphins encore plus rares.

Mais aujourd’hui, An Giang a pu élever cette race de poisson, contribuant ainsi à la demande du marché, tout en aidant à réduire le risque d’extinction de cette délicieuse espèce de poisson.

Grâce à cela, les Occidentaux ont la possibilité de déguster plus souvent du plat de dauphin braisé et à un prix plus abordable.

Source : https://danviet.vn/song-tien-song-hau-co-ca-dac-san-la-ca-heo-dep-hon-ca-linh-2-cai-nganh-nhu-nanh-heo-rung-2025011509575367.htm