La vérité surprenante concernant le « bœuf de Kobe de qualité supérieure » vendu partout à des prix incroyablement bas.

bœuf de Kobe.jpg — Sur les plateformes de vente en ligne, le bœuf de Kobe de qualité supérieure se vend en abondance.

Le bœuf de Kobe est une viande de bœuf japonaise de renommée mondiale , réputée pour sa saveur exquise. Élevés dans la région de Kobe, dans l'intendance de Hyōgo au Japon, les bovins de race pure Tajimaushi bénéficient d'un élevage soigné et d'une alimentation unique. Il en résulte une viande persillée, dont la graisse est répartie uniformément dans les fibres musculaires, lui conférant une texture tendre et fondante ainsi qu'une saveur riche et légèrement sucrée caractéristique.

C’est aussi grâce à cette texture unique que le bœuf de Kobe est devenu le bœuf le plus cher du monde.

Au Vietnam, il existe de nombreuses variétés de bœuf de Kobe, dont les prix varient de 2 à 15 millions de dongs le kilogramme. Par conséquent, ce bœuf japonais haut de gamme se trouve uniquement dans les restaurants, hôtels et épiceries fines proposant des produits importés.

Cependant, ces derniers jours, le bœuf de Kobe inonde les plateformes de vente en ligne. Les vendeurs en ligne le présentent comme un bœuf de qualité supérieure, avec des couches de gras entrecoupées de muscles, à la texture persillée, et une saveur tendre, onctueuse et légèrement sucrée.

Cependant, le bœuf de Kobe est vendu à des prix incroyablement bas, encore moins chers que la poitrine de bœuf américaine sur le marché.

La plupart des vendeurs proposent du bœuf de Kobe coupé en rondelles pour le grill, le poêler ou le sauter, ou encore effiloché et roulé pour la fondue chinoise. Le prix de ce type de bœuf varie de 220 000 à 350 000 VND/kg selon la découpe.

En particulier, lors de la vente, les commerçants mettent souvent en avant des produits « d'origine erronée », des « 50 % de réduction » ou des « prix cassés », tout en assurant une qualité supérieure. C'est pourquoi le bœuf de Kobe est si cher.

Sous les annonces publiées sur les plateformes de vente en ligne, des centaines de personnes ont passé commande pour ce type de bœuf. Un vendeur a écoulé 180 kg de bœuf de Kobe tranché et roulé en à peine plus d'une demi-journée.

Mme Dinh Ngoc Nhien, vendeuse en ligne à Nam Tu Liem ( Hanoi ), a admis que le bœuf de Kobe est très demandé en raison de son prix bas.

Il y a quatre jours, elle a importé un lot de près de 300 kg de bœuf, découpé en rondelles, à un prix fortement réduit car le grossiste liquidait ses stocks. Elle l'a proposé à seulement 230 000 VND/kg, et en moins de deux jours, tout le lot a été vendu.

« Le prix de la livraison d'aujourd'hui est de 290 000 VND/kg, plus élevé que celui de la livraison précédente, mais plus de 50 % inférieur au prix habituel », a déclaré Mme Nhien, ajoutant que des clients avaient déjà passé commande pour plusieurs dizaines de kilogrammes entre ce matin et midi.

Il fait encore un peu frais à cette période de l'année. Le week-end, les familles se réunissent pour des repas et des pique-niques. Le bœuf de Kobe est également idéal grillé ou poêlé, ce qui explique sa popularité croissante auprès des clients.

Mme Ha Thi Thuong, fournisseur de bœuf à Hanoï, a déclaré que depuis environ un mois, le bœuf de Kobe qu'elle importe se vend à 220 000 VND/kg. Ce prix est aussi bas que celui de la poitrine de bœuf américaine, un type de bœuf importé moins cher sur le marché.

Selon Mme Thuong, le bœuf de Kobe qu'elle vend est prédécoupé en tranches rondes puis emballé sous vide dans des barquettes afin de garantir sa qualité. Chaque tranche pèse environ 250 grammes (chaque barquette contient 2 tranches).

« C'est du bœuf persillé de première qualité. Le mélange de gras et de muscle rouge lui confère une tendreté, une saveur et un goût riches et prononcés », a-t-elle déclaré. Grâce à cela, elle peut en vendre entre 40 et 50 kg par jour.

Sur les forums culinaires , de nombreuses ménagères s'interrogent sur l'authenticité du bœuf de Kobe bon marché. Certaines ont indiqué qu'après décongélation et cuisson, les fibres de la viande s'effritaient, donnant l'impression d'un assemblage de morceaux, et non de bœuf naturel. La qualité gustative était ordinaire, loin du « bœuf VIP premium » vanté par les vendeurs.

M. Tran Van Cuong, gérant d'une chaîne de supermarchés à Hanoï, a déclaré qu'il s'agissait en réalité de bœuf d'Aukobe, mais que les commerçants l'appelaient simplement bœuf de Kobe. Le véritable bœuf de Kobe ne coûte pas plusieurs centaines de milliers de dongs le kilogramme.

Le bœuf Aukobe est du bœuf australien, et non japonais. Sur le marché, le filet mignon de bœuf Aukobe coûte entre 400 000 et 500 000 VND/kg. Par conséquent, les consommateurs doivent être vigilants lorsqu'ils achètent du bœuf bon marché, a conseillé M. Cuong.

Il existe aujourd'hui, dans le monde entier, des technologies permettant d'injecter de la graisse dans le bœuf afin de créer des couches de gras intercalées avec de la viande maigre. Par exemple, le bœuf Hokubee australien utilise la technique du piqué pour obtenir de magnifiques persillages, tout en lui conférant une saveur juteuse, tendre et légèrement sucrée. Après la découpe, le boucher retire l'excédent de gras, puis utilise la technique du piqué pour l'injecter dans la viande maigre.

TH (selon Vietnamnet)

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