Le bœuf de Kobe est une viande japonaise de renommée mondiale . Les vaches pure race Tajimaushi sont élevées à Kobe, dans l'État de Hyogo, au Japon, avec un soin et une alimentation spécifiques. Par conséquent, le bœuf de Kobe présente une quantité importante de gras uniformément répartie entre les fibres musculaires, ce qui lui confère une texture onctueuse et un goût sucré-gras caractéristique.
Grâce à cette texture unique, le bœuf de Kobe est devenu le bœuf le plus cher du monde.
Au Vietnam, il existe de nombreuses variétés de bœuf de Kobe, dont les prix varient entre 2 et 15 millions de VND/kg. Par conséquent, ce bœuf japonais haut de gamme est uniquement disponible dans les restaurants, les hôtels et les épiceries fines importées.
Cependant, ces derniers temps, on trouve sur le marché en ligne de nombreuses variétés de bœuf de Kobe. Les commerçants en ligne le présentent comme un bœuf de première qualité, avec des couches de gras entrecoupées de muscles marbrés. À la dégustation, la viande est tendre, grasse et sucrée.
Cependant, le bœuf de Kobe est vendu à un prix très bon marché, même moins cher que la poitrine de bœuf américaine sur le marché.
La plupart des points de vente vendent du bœuf de Kobe coupé en rondelles pour le grill, la poêle, la viande séchée ou la fondue. Le prix de ce type de bœuf varie de 220 000 à 350 000 VND/kg selon le type.
En particulier, lors des ventes, les commerçants vantent les mérites de « produits mal vendus », de « remises de 50 % » ou de « prix cassés »… tout en vantant une qualité supérieure. Le bœuf de Kobe est donc aussi cher que des petits pains.
Sous les publicités du « marché en ligne », des centaines de personnes ont commandé ce type de bœuf. Une source a passé un peu plus d'une demi-journée à publier une annonce pour vendre 180 kg de bœuf de Kobe tranché et roulé.
Mme Dinh Ngoc Nhien, représentante commerciale en ligne à Nam Tu Liem ( Hanoï ), a admis qu'en raison de son prix bas, le bœuf de Kobe est très demandé.
Il y a quatre jours, elle a importé un lot de près de 300 kg de bœuf découpé en rondelles. Le prix a chuté brutalement car le grossiste vidait l'entrepôt. Elle l'a annoncé à seulement 230 000 VND/kg, et en moins de deux jours, toute la marchandise a été vendue.
« L'expédition d'aujourd'hui coûte 290 000 VND/kg, plus cher que l'expédition précédente, mais par rapport aux jours normaux, elle a diminué de plus de 50% », a déclaré Mme Nhien, précisant que du matin au midi, les clients avaient commandé plusieurs dizaines de kilos.
À cette époque de l'année, le temps est encore un peu frais. Le week-end, les familles se réunissent pour manger et pique-niquer. Le bœuf de Kobe se prête parfaitement aux grillades et à la poêle, ce qui le rend encore plus populaire.
Mme Ha Thi Thuong, grossiste en bœuf à Hanoï, a déclaré importer du bœuf de Kobe depuis près d'un mois et le vendre 220 000 VND/kg. Ce prix est aussi bas que celui de la poitrine de bœuf américaine, une viande importée à bas prix sur le marché.
Selon Mme Thuong, le bœuf de Kobe qu'elle vend est entièrement prédécoupé en tranches rondes, puis emballé sous vide pour garantir sa qualité. Chaque tranche pèse environ 250 grammes (une barquette contient deux tranches).
« C'est le meilleur bœuf persillé. L'association de couches de gras et de muscles rouges lui confère une texture moelleuse et grasse », explique-t-elle. Grâce à cela, elle peut vendre 40 à 50 kg de ce bœuf par jour.
Sur les forums culinaires , de nombreuses ménagères ont remis en question le prix du bœuf de Kobe. Certaines ont indiqué qu'une fois décongelé et cuit, les fibres du bœuf étaient lâches, comme greffées ensemble, et non du bœuf naturel. La qualité du bœuf était normale, contrairement aux « produits VIP haut de gamme » vantés par le vendeur.
M. Tran Van Cuong, gérant d'une chaîne de magasins d'alimentation à Hanoï, a déclaré qu'il s'agissait en réalité de bœuf d'Aukobe, mais que les commerçants l'appelaient bœuf de Kobe. Le véritable bœuf de Kobe ne coûte pas plusieurs centaines de milliers de VND le kilo.
Le bœuf Aukobe est du bœuf australien, et non japonais. Sur le marché, le filet de bœuf Aukobe coûte entre 400 000 et 500 000 VND/kg. Par conséquent, les consommateurs doivent être plus prudents lorsqu'ils achètent du bœuf bon marché, a conseillé M. Cuong.
En fait, il existe aujourd'hui une technologie permettant d'injecter de la graisse dans le bœuf afin de créer des couches de gras entrelacées avec la viande maigre. Par exemple, le bœuf Hokubee australien utilise la technique du piqué pour créer de magnifiques veines de gras marbré, tout en lui conférant une texture juteuse, moelleuse et sucrée. Le bœuf étant fraîchement découpé, l'ouvrier filtre l'excédent de gras, puis utilise la technique du piqué pour injecter la graisse filtrée dans la viande maigre.
TH (selon Vietnamnet)Source
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