La vérité sur la spécialité « que tout le monde aime »

Riche en cholestérol et en graisses saturées

La quantité de cholestérol dans 100 grammes d'intestins de porc peut atteindre 270 mg à 500 mg, tandis que l'American Heart Association (AHA) recommande aux adultes de ne pas consommer plus de 300 mg de cholestérol par jour.

Des niveaux élevés de graisses saturées et de cholestérol augmentent les niveaux de cholestérol LDL, un facteur de risque majeur d’athérosclérose, d’hypertension artérielle, de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Cet effet est particulièrement grave pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de diabète ou de troubles lipidiques.

Les intestins de porc sont un plat populaire mais présentent de nombreux risques pour la santé.

Teneur élevée en purines – peut provoquer la goutte

Les intestins, le foie et le cœur du porc sont tous des organes qui contiennent beaucoup de purines, qui, une fois entrées dans le corps, seront converties en acide urique. Des niveaux élevés d’acide urique dans le sang peuvent facilement provoquer la goutte. Pour les personnes qui ont souffert de la goutte, la consommation d’abats de porc peut facilement provoquer une nouvelle poussée de la maladie et la rendre difficile à contrôler.

Intestins de porc avec alcool : une combinaison dangereuse

Dans les pubs, les abats sont souvent consommés avec de la bière et du vin. Il s’agit d’une combinaison néfaste à laquelle beaucoup de gens ne prêtent pas attention. L’alcool oblige le foie à travailler davantage pour éliminer l’éthanol, tout en ralentissant le processus d’élimination de l’acide urique.

Associé aux purines et au cholestérol des abats, le foie est surchargé, ce qui peut facilement conduire à une hépatite chronique, à une altération de la fonction hépatique et même à une cirrhose si cela se répète fréquemment.

Les intestins de porc contiennent des protéines de mauvaise qualité

Bien qu’il contienne des protéines, les protéines présentes dans les intestins de porc sont principalement de l’élastine et du collagène, des protéines plus difficiles à digérer que les protéines des muscles squelettiques présentes dans la viande maigre ou le poisson. Chez les personnes ayant un système digestif faible, ces protéines peuvent facilement provoquer des ballonnements et des indigestions.

Le plat d’intestin de porc qui fait fureur sur Internet était autrefois apprécié par de nombreuses personnes. Photo : Facebook Ngo Quyen Le Vlog

Risques pour la sécurité alimentaire

En fait, les intestins de porc contiennent de nombreuses bactéries et parasites car c’est la partie de l’intestin qui contient les déchets digestifs. Ils contiennent souvent des bactéries telles que Salmonella, Campylobacter, E.coli ou des œufs de vers.

Si le produit n'est pas soigneusement nettoyé et cuit, le consommateur risque de souffrir de diarrhée aiguë, d'intoxication alimentaire ou d'infection parasitaire.

De plus, les intestins de porc transformés de manière non sécuritaire constituent un maillon de la chaîne de transmission des maladies des animaux aux humains. Parmi elles, on trouve certaines maladies telles que l’hépatite E, la grippe A/H1N1, le Streptococcus suis (provoquant la méningite, la septicémie).

Les personnes qui préparent ou consomment directement des organes crus ou insuffisamment cuits risquent d’être infectées.

Les intestins de porc sont des aliments qui se gâtent facilement et sont sensibles aux bactéries en raison de leur structure molle, vasculaire et humide. Dans le cas des porcs L’exposition aux antibiotiques, aux hormones de croissance, aux métaux lourds, les organes internes seront le lieu où ces toxines s’accumuleront.

De plus, certaines installations de production peuvent utiliser des substances dangereuses telles que l’alun, le borax, le peroxyde d’hydrogène ou l’eau de Javel industrielle pour rendre les intestins de porc blancs, croustillants et moelleux.

Ces substances irritent les muqueuses intestinales et gastriques et provoquent des dysfonctionnements hépatiques et rénaux si elles s’accumulent sur une longue période. Augmente ainsi le risque de cancer du système digestif.

Recommandation du médecin

Ne consommez pas régulièrement des intestins de porc et des organes d’animaux. Chaque repas doit être limité à moins de 100 grammes. Les intestins et les organes d’animaux de porc ne doivent pas être utilisés régulièrement comme plats principaux.

Évitez complètement les abats de porc si vous présentez un risque élevé : taux de cholestérol sanguin élevé, hypertension artérielle, maladies cardiovasculaires, diabète, goutte, stéatose hépatique ou insuffisance rénale.

N'utilisez pas d'intestins de porc d'origine inconnue. Ne mangez pas d’abats qui ont une odeur étrange, qui sont grisâtres, meurtris ou visqueux.

Si vous mangez des abats, privilégiez les légumes pour faciliter la digestion, augmenter les fibres et limiter l’absorption du cholestérol.

Lors de la préparation, lavez plusieurs fois avec de l'eau salée, du vinaigre ou du citron, faites bien bouillir la première fois, retirez et lavez à nouveau avant de traiter. Bien cuire pour tuer les bactéries et les œufs de vers. Ne consommez pas d’abats avec de l’alcool et minimisez la cuisson à l’huile.

MSc-BSCK1 Le Thuan Linh - Chef du département de nutrition et de diététique, hôpital de la ville de Thu Duc

Source : https://www.sggp.org.vn/su-that-ve-loai-dac-san-van-nguoi-me-post794250.html