Le village traditionnel de banh chung de Tranh Khuc lors du Nouvel An lunaire 2024.
Situé à environ 20 km du centre de Hanoi , le village de Tranh Khuc (commune de Duyen Ha, district de Thanh Tri, Hanoi) est le plus grand et le plus célèbre village d'emballage de banh chung de Hanoi.
70% des familles de Tranh Khuc maintiennent encore le métier de fabricant de banh chung (sur un total de 300 ménages), dont plus de 10 ménages sont de grands établissements.
Les jours de pleine lune ou avant le Têt, l'atmosphère ici est encore plus animée et animée.
La maison de Mme Nguyen Thi Dap (63 ans, propriétaire d'une usine d'emballage de banh chung) est remplie de feuilles de dong vertes et de pots de banh chung encore fumants avant le Têt. « Sans compter le Têt, un jour normal, ma famille emballe 300 à 500 banh chung par jour, mais autour du Têt, c'est entre 1 000 et 3 000, voire jusqu'à 10 000 banh chung », explique Mme Dap.
Selon les habitants du village de Tranh Khuc, la fabrication du banh chung est un métier de père en fils qui existe depuis des siècles. « Comme la plupart des villageois, j'ai été initié à ce métier dès mon enfance. Pendant la période de subvention, peu de gens s'y adonnaient, mais petit à petit, beaucoup ont compris qu'ils pouvaient en tirer un revenu. Ils se sont donc encouragés mutuellement, et le nombre de foyers qui s'y adonnent a augmenté », a confié un habitant du village.
Le processus d'emballage du gâteau est divisé en étapes dont chaque personne est responsable : quelqu'un lave les feuilles, quelqu'un fait la garniture, quelqu'un emballe le gâteau, quelqu'un attache les ficelles...
Le facteur décisif pour le goût délicieux du gâteau réside dans la sélection rigoureuse des ingrédients. Le boulanger doit être très attentif et méticuleux dès le choix des feuilles, du riz, des haricots verts et de la viande. Le riz doit être du riz gluant Bac Ninh ou du riz gluant à la fleur jaune, pour une croûte moelleuse.
La garniture est composée de poitrine de porc ou de croupe maigre, enveloppée d'une couche de haricots verts cuits, créant une harmonie entre les ingrédients à l'intérieur et à l'extérieur.
Avec de nombreuses années d'expérience, les mains habiles de l'artisan peuvent emballer « des centaines de banh chung » sans moule, et en moins de 30 secondes, un banh chung carré est terminé.
Les gâteaux finis sont placés dans un cuiseur vapeur pour être cuits. La cuisson dure de 8 à 10 heures, ce qui permet d'obtenir le produit final : le célèbre banh chung du village de Tranh Khuc.
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