En mai, c’est la pleine saison des mangues… Mais ça, c’était avant.
À cette époque, vers la mi-mai, tous les marchés étaient remplis de mangues mûres et dorées disposées sur de la paille sèche et dorée. Personne ne va au marché sans acheter au moins une douzaine de mangues, car en saison, les mangues sont beaucoup moins chères que les autres fruits. Et encore une fois, les mangues ne sont à leur apogée que pendant 2 semaines, puis déclinent progressivement. Donc, au cours de ces 2 semaines, presque toutes les maisons ont des mangues. Partout où vous allez, vous pouvez sentir le parfum de la mangue. La mangue mûre Canh Nong est sucrée, très parfumée, avec un arôme distinct. Rentrer du marché avec des mangues à la maison est difficile à cacher. La mangue chat est également parfumée mais le parfum est plus discret et ne se propage pas loin, pas aussi séduisant que la mangue Canh Nong.
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À cette époque, le long de la route, dans les jardins ou dans la cour, on ne voyait surtout que des manguiers. Cultiver des mangues pour l'agriculture, c'est comme cultiver pour le plaisir et manger pour de vrai. Il suffit de le planter là pour l'ombre comme un arbre vivace, parfois sans aucun soin, quand la saison des mangues arrive, il fleurira et portera des fruits, et il y aura beaucoup de fruits. Les mangues sont comme le maquereau, elles sont bon marché non pas parce qu'elles ne sont pas délicieuses mais parce qu'elles sont abondantes, mûrissent ensemble en peu de temps et ne peuvent pas être conservées longtemps. Les fruits naturels sont souvent imparfaits. Les mangues cultivées sont juteuses et succulentes, facilement abîmées, difficiles à charger et à décharger des camions pour être transportées loin. Si elles ne sont pas vendues aujourd'hui, elles se gâteront demain.
Même mûre, la mangue Canh Nong est sucrée et parfumée, mais crue, elle est également très acide. En plus d'être facilement abîmées et gâtées, les mangues doivent également être cueillies au bon âge, lorsque le fruit est légèrement jaune à l'extrémité de la tige. Ce n'est qu'une fois mûrs qu'ils atteignent leur état le plus parfumé et le plus sucré. Cueilli pas encore assez mûr, même mûr, il sera quand même plus ou moins acide. Il est encore plus difficile de faire mûrir les fruits sur l’arbre, les fruits à l’intérieur deviennent mous, décolorés et presque immangeables. Autrefois, les gens qui achetaient des mangues achetaient souvent l'arbre entier et, lorsqu'il était temps, ils les cueillaient toutes en même temps pour éviter que les fruits ne mûrissent sur l'arbre.
Puis, à un moment donné, les mangues Canh Nong ont progressivement perdu de leur valeur lorsqu'une série de nouvelles variétés de mangues sont apparues, familièrement appelées mangues Tu Quy, mangues Keo, mangues Deo... Puis les mangues thaïlandaises, les mangues australiennes, les mangues indiennes, les mangues taïwanaises... Ces mangues n'ont presque pas de saison, elles sont disponibles toute l'année, lorsqu'elles ne sont pas mûres elles sont moins acides, en particulier la variété de mangue thaïlandaise qui peut être consommée crue, lorsqu'elles sont mûres elles ne sont pas aussi sucrées que les mangues Canh Nong, et sont également moins parfumées, certains types n'ont presque pas de parfum. Mais ils sont moins susceptibles d'être écrasés car ils contiennent moins d'eau et même cuits, ils peuvent être conservés plusieurs jours, pratiques à emporter loin. Cependant, si vous faites attention, vous verrez que la plupart des nouvelles variétés de mangues vieillissent très rapidement, ce qui signifie qu'elles ne durent que les premières récoltes, puis le fruit se dégrade progressivement.
Récemment, la plupart des manguiers ont été abattus. Certaines familles ne veulent pas couper les arbres, alors elles laissent les fruits mûrir et tomber partout dans la cour et sur le toit sans prendre la peine de les ramasser. Comme le marché a presque disparu et qu'il n'y a pas de commerçants qui le transportent au loin, ces dernières années, seuls ceux qui viennent à Nha Trang en mai, pendant la saison des mangues, ont l'occasion de goûter le goût de la mangue mûre de Canh Nong.
Alors que l'on pensait que la mangue de Canh Nong était tombée dans l'oubli, soudainement, en mai de cette année, quelques vendeurs sont apparus sur le marché, attirant une grande foule d'acheteurs. J'ai demandé et découvert que le prix était deux fois plus élevé que celui de la mangue thaïlandaise ou de la mangue taïwanaise. Le temps est peut-être le témoin le plus fiable. Les gens affluent pour l’acheter, pas nécessairement parce que les mangues Canh Nong sont plus savoureuses que d’autres nouvelles variétés de mangues moins acides. C'est toujours la même chose, c'est-à-dire que le fruit est encore un peu acide ou que l'intérieur est pâteux. Mais les gens croient que c’est vraiment un fruit naturel, qui fleurit et mûrit en saison, sans intervention humaine, sans modification génétique, sans hybridation, sans stimulation. Voir les mangues cultivées encore couvertes de cicadelles noires parce qu'elles n'ont pas été aspergées de pesticides, c'est comme voir les jacquiers du jardin aux feuilles tordues et véreuses, et les bouquets de pourpier sauvage et d'amarante.
Et cela fait longtemps que je n'ai pas entendu l'expression « emportez-le à la maison pour faire de la sauce de poisson et du sucre à manger ».
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