La viande d’animaux sauvages : un plat « porte-bonheur

Beaucoup disent que manger de la viande de sanglier, de belette et de varan porte bonheur pour la nouvelle année, mais les experts mettent en garde contre ses effets néfastes sur la santé. Vrai ou faux ? (Hung, 33 ans, Hanoï )

Répondre:

Les plats à base d'animaux sauvages tels que les sangliers, les rats de bambou, les belettes, ou de reptiles comme les varans, les tortues et les oiseaux sont considérés par de nombreux Vietnamiens comme des spécialités, des « plats de riches », symboles de luxe lors des réceptions. Ils croient que consommer de la viande d'animaux sauvages en début d'année porte chance et prospérité, ce qui explique la forte demande pour ces mets pendant le Têt.

Cependant, la consommation de plats à base d'animaux sauvages comporte de nombreux risques pour la santé, surtout lorsque le consommateur ignore l'origine de ces mets. En effet, certains agents pathogènes dangereux sont encore présents chez les animaux sauvages et peuvent provoquer des maladies chez l'homme, comme le virus de la grippe A/H5N1 découvert chez les civettes.

Les oiseaux sauvages peuvent transmettre de nombreuses maladies dangereuses telles que le virus de la grippe aviaire H5N1, l'ornithose (fièvre des oiseaux), la psittacose (fièvre du perroquet), la diarrhée, le choléra, la dysenterie, les vers intestinaux, le virus de l'encéphalite japonaise...

En revanche, beaucoup de gens croient à tort que les animaux sauvages, notamment les sangliers, sont d'origine naturelle et donc « propres », et qu'on peut les transformer en boudin noir et les consommer. Or, la consommation de boudin noir de sanglier comporte toujours un risque de contamination par le streptocoque suis. L'état des patients infectés par le streptocoque suis s'aggrave très rapidement. Quelques heures seulement après l'apparition des premiers symptômes (douleurs abdominales, nausées, vomissements ou éruptions cutanées), leur état se détériore.

De plus, les sangliers ou autres animaux sauvages tels que les civettes, les cerfs et les rats de bambou, s'ils ne sont pas correctement cuits, présentent un risque d'infection par des vers, pouvant entraîner des complications dangereuses.

Dr. Le Van Thieu
Service des maladies infectieuses générales, Hôpital central des maladies tropicales

Lien source