La viande d’animaux sauvages : un plat « porte-bonheur » ou nocif ?

Beaucoup de gens disent que manger de la viande de sanglier, de belette et de varan porte bonheur pour la nouvelle année, mais les experts mettent en garde contre les dangers potentiels pour la santé. Est-ce vrai ou faux ? (Hung, 33 ans, Hanoï )

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Les plats à base d'animaux sauvages comme les sangliers, les rats de bambou, les belettes ou les reptiles comme les varans, les tortues et les oiseaux sont considérés par de nombreux Vietnamiens comme des spécialités, des « plats de riches », signe de luxe lors des réceptions. Ils croient que manger de la viande d'animaux sauvages en début d'année apporte chance et fortune, d'où la demande croissante pour ces spécialités pendant le Têt.

Cependant, consommer des plats à base d'animaux sauvages présente de nombreux risques pour la santé, surtout lorsque le consommateur ignore l'origine de cette spécialité. En effet, certains agents pathogènes dangereux sont encore présents chez les animaux sauvages et peuvent provoquer des maladies chez l'homme, comme le virus de la grippe A/H5N1 découvert chez les civettes.

Les oiseaux sauvages peuvent transmettre de nombreuses maladies dangereuses telles que le virus de la grippe aviaire H5N1, l'ornithose (fièvre aviaire), la psittacose (fièvre des perroquets), la diarrhée, le choléra, la dysenterie, les vers, le virus de l'encéphalite japonaise...

D'autre part, beaucoup de gens croient à tort que les animaux sauvages, notamment les sangliers, sont d'origine naturelle et donc « propres » et peuvent être transformés en boudin et consommés. Pourtant, la consommation de boudin de sanglier comporte toujours un risque de contracter le streptocoque suis. L'état des patients infectés par le streptocoque suis s'aggrave très rapidement. Quelques heures seulement après l'apparition des symptômes de douleurs abdominales, de nausées, de vomissements ou d'éruptions cutanées, l'état s'aggrave.

De plus, les sangliers ou autres animaux sauvages comme les civettes, les cerfs et les rats de bambou, s’ils ne sont pas correctement cuits, présentent un risque d’infection par des vers, entraînant des complications dangereuses.

Dr Le Van Thieu
Service des infections générales, Hôpital central des maladies tropicales

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