Lorsqu'on consomme du poulet pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), il est conseillé de limiter la quantité de cuisses, d'ailes et d'abats.

Les cuisses, les ailes, le cou et les abats du poulet sont riches en mauvais cholestérol, tandis que la queue est un terrain propice à la prolifération des bactéries et ne doit pas être consommée.

Selon le Dr Huynh Tan Vu, du département de médecine traditionnelle du Centre médical universitaire de Hô Chi Minh-Ville (3e antenne), la viande de poulet appartient à la famille des viandes blanches et est riche en protéines. Ces dernières constituent la principale source de protéines, substances essentielles à la structure des cellules et influençant le développement du poids, de la taille et du cerveau chez l'être humain. La viande de poulet contient moins de cholestérol que les viandes rouges, contribuant ainsi à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

En médecine traditionnelle, la viande de poulet est appelée « ke nhuc », celle du coq « hung ke nhuc » et celle de la poule « thu ke nhuc ». La viande de poulet a une saveur douce, est de nature chaude et non toxique. Les poulets à plumes blanches régulent la rate et l'estomac ; les poulets à plumes jaunes traitent les troubles digestifs ; les poulets à plumes rouges réchauffent l'estomac et les poumons et traitent les maladies du sang ; les poulets à plumes noires nourrissent la rate, régulent le qi et le sang, traitent la faiblesse rénale et les rhumatismes, et sont très bénéfiques pour les femmes après l'accouchement.

On cuisine souvent du poulet mijoté avec du ginseng et des feuilles de mûrier pour nourrir le corps ; avec des graines de lotus pour traiter la malnutrition ; avec des haricots rouges pour soigner les œdèmes ; et avec de l’armoise pour les femmes pâles et maigres. Le porridge de poulet est également un remède contre les troubles de l’érection.

La viande de poulet est très nutritive et bonne pour la santé, mais certaines parties ne doivent pas être consommées en grande quantité. (Image : Woks of life) — La viande de poulet est très nutritive et bonne pour la santé, mais certaines parties ne doivent pas être consommées en grande quantité. (Image : *Woks of life)*

Selon le Dr Vu, les différentes parties du poulet présentent des valeurs nutritionnelles différentes en termes de protéines, de lipides et de composition. Le blanc de poulet est considéré comme la partie la plus nutritive, avec 18 g de protéines pour 100 g, une richesse en vitamines B bénéfiques pour la prévention de la cataracte et des affections cutanées, le renforcement du système immunitaire, et une faible teneur en matières grasses.

Par ailleurs, la viande des cuisses, des ailes, du cou et des abats de poulet contient beaucoup de mauvais cholestérol et est à éviter. Le mauvais cholestérol, aussi appelé cholestérol LDL, peut endommager les artères qui transportent le sang du cœur vers le reste du corps. En particulier, les abats de poulet peuvent contenir des parasites, des bactéries, des virus ou des résidus de médicaments issus de l'élevage.

La queue et la peau sous le cou sont également des parties qu'il ne faut pas manger car elles contiennent des glandes lymphatiques, qui agissent comme un réservoir de bactéries.

Les cuisses et les ailes de poulet sont des morceaux très appréciés, notamment la chair des cuisses, souvent ferme, musclée et juteuse, ce qui la rend plus attrayante que celle du blanc. Cependant, la chair des cuisses contient plus de cholestérol que celle du blanc. Ce sont également les deux parties du corps où les éleveurs de volailles injectent fréquemment des vaccins ou des médicaments pour prévenir les maladies, de sorte que la présence de résidus médicamenteux dans la viande ne peut être exclue.

Selon le docteur Vu, le poulet est un plat délicieux et incontournable des fêtes du Têt (Nouvel An lunaire) ; toutefois, il est important d’équilibrer son alimentation et de limiter la consommation des parties moins saines, comme celles mentionnées précédemment. Les personnes souffrant de calculs rénaux devraient également éviter de consommer trop de poulet, car sa richesse en protéines augmente le taux d’oxalate dans les urines, favorisant ainsi la formation de calculs.

Thuy Quynh

Lien source