Les cuisses, les ailes, le cou et les organes du poulet sont riches en mauvais cholestérol et le gésier contient beaucoup de bactéries et ne doit pas être consommé.
Le docteur Huynh Tan Vu, de la Faculté de médecine traditionnelle de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville, Campus 3, a expliqué que le poulet fait partie des viandes blanches et fournit une grande quantité de protéines, principales substances qui structurent les cellules et influencent le développement du poids, de la taille et du cerveau. Le poulet contient moins de cholestérol que la viande rouge, ce qui contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
En médecine traditionnelle, la viande de poulet est appelée ke nhuc ; ainsi, la viande de coq est hung ke nhuc, et la viande de poule thu ke nhuc. La viande de poulet a un goût sucré, des propriétés réchauffantes et est non toxique. Les poulets à plumes blanches régulent la rate et l'estomac ; les poulets à plumes jaunes soignent les maladies digestives ; les poulets à plumes rouges réchauffent l'estomac, réchauffent les poumons et traitent les maladies du sang ; les poulets à plumes noires renforcent la rate, régulent le sang et le qi, soignent l'insuffisance rénale et les rhumatismes, et sont très bénéfiques pour les femmes après l'accouchement.
Le poulet est souvent mijoté avec du Panax pseudoginseng et des feuilles de mûrier pour nourrir l'organisme ; avec des graines de lotus pour traiter la malnutrition ; avec des haricots rouges pour traiter les œdèmes ; avec de l'armoise pour les femmes pâles et affaiblies. La bouillie de viande de poule est également un remède contre l'impuissance.
La viande de poulet possède de nombreuses valeurs nutritionnelles et est bonne pour la santé, mais certaines parties sont à éviter en excès. Photo : Woks of life
Selon le Dr Vu, la viande de poulet présente des valeurs nutritionnelles différentes en termes de protéines et de matières grasses selon les régions. Le blanc de poulet est l'élément le plus précieux de l'alimentation du poulet : 100 g de blanc de poulet contiennent 18 g de protéines, sont riches en vitamine B, ce qui contribue à la prévention de la cataracte et des affections cutanées, renforcent l'immunité et sont pauvres en matières grasses.
Par ailleurs, la viande des cuisses, des ailes, du cou et des organes internes des poulets contient beaucoup de mauvais cholestérol ; il est donc déconseillé d'en consommer. Le mauvais cholestérol, aussi appelé cholestérol LDL, peut endommager les artères qui transportent le sang du cœur vers le reste du corps. Les organes internes des poulets sont notamment susceptibles de contenir des vers, des bactéries, des virus ou des résidus de médicaments issus de l'élevage.
La vessie natatoire et la peau sous le cou sont également des parties à ne pas manger car c'est là que se concentrent les ganglions lymphatiques, comme un entrepôt de bactéries.
Les cuisses et les ailes de poulet sont très appréciées. Leur viande est souvent ferme, riche en muscles et en tendons, croustillante et savoureuse, plus appréciée que la poitrine. Cependant, la viande des cuisses contient plus de cholestérol que la poitrine. C'est également là que les éleveurs injectent souvent des vaccins ou des médicaments pour prévenir les maladies des volailles ; la présence de résidus de médicaments dans la viande n'est donc pas à exclure.
Selon le Dr Vu, le poulet est un plat délicieux, indispensable au plateau du Têt. Cependant, il doit être équilibré et les portions malsaines doivent être limitées, comme indiqué ci-dessus. Les personnes souffrant de calculs rénaux ne doivent pas en consommer trop, car cette viande est riche en protéines, ce qui entraîne une augmentation de la quantité d'oxalate dans les urines, favorisant ainsi la formation de calculs.
Thuy Quynh
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