Où va la viande « rejetée » au Vietnam ?

Selon l'enquête, la destination des déchets et sous-produits n'est pas seulement les cuisines collectives mais aussi les restaurants et les supermarchés du centre-ville.

Des déchets partout

Les statistiques préliminaires du Département général des douanes montrent qu'au cours des quatre premiers mois de 2023, la valeur cumulée des importations de viande, de sous-produits de viande et de sous-produits comestibles après abattage d'animaux a atteint 407,5 millions USD, en hausse de 1% par rapport à la même période en 2022.

Poulet sans tête, vessie de poulet, poulet dur… sont des noms différents dans certains supermarchés pour les produits de poulet importés mis au rebut. Un poulet entier pèse en moyenne 1,5 kg mais coûte moins de 60 000 VND ; Les pièces individuelles telles que la poitrine, la cuisse, l'aile, la patte, le gésier, l'œuf jeune, le cœur, le foie... sont également beaucoup moins chères, seulement 30 000 à 40 000 VND/kg selon le type, ce qui constitue un grand attrait pour de nombreuses ménagères dans le contexte économique actuel.

Image envoyée par M. K. pour présenter les produits importés les plus vendus

Pour stimuler la consommation, les supermarchés les transforment également en produits instantanés tels que le poulet rôti et le poulet cuit à la vapeur avec des oignons à des prix d'environ 75 000 à 80 000 VND/poulet ; Une cuisse coûte en moyenne entre 22 000 et 25 000 VND… Mme Tran Thu Hue (habitante de Thu Duc, Hô-Chi-Minh-Ville) a déclaré : « À chaque fois que je vais au supermarché, en passant par le rayon des produits transformés, je sens l'odeur des produits frits et grillés, extrêmement appétissants, à des prix imbattables. Par curiosité, j'ai goûté ces produits à plusieurs reprises, mais je suis désolée de dire que c'est indescriptible ; il ne reste que les épices. »

Sur les marchés traditionnels, ces produits sont beaucoup moins chers, seulement 40 000 VND/poulet ; cuisse de porc, ailes de poulet, pattes de poulet... de 40 000 à 45 000 VND/kg. Outre les produits frais, les produits transformés comprennent du poulet séché aux feuilles de citron, du porc séché, du porc effiloché, des saucisses... avec des prix courants allant de seulement 85 000 à 110 000 VND/kg.

De nombreux vendeurs ont déclaré que leurs clients habituels sont des restaurants vendant du riz gluant et du pain. En particulier, les sous-produits de viande issus du processus d'abattage tels que les intestins de poulet, la peau de poulet, la peau de porc, les œufs immatures, les talons de poulet, les intestins de porc, les intestins de vache, le cœur, le foie, la langue, les os de poulet, les os de porc de toutes sortes... sont également importés au Vietnam en grandes quantités.

Les produits ci-dessus sont vendus dans les restaurants et les bars et transformés en d'innombrables plats attrayants. Une enquête menée dans une ruelle de la rue Cach Mang Thang Tam (10e arrondissement, Ho Chi Minh-Ville) a montré que chaque après-midi, des dizaines de personnes font la queue pour acheter des pattes de poulet grillées. On estime que cette installation consomme des centaines de kilos de pattes de poulet chaque jour. Chaque paire de pattes de poulet finies coûte 10 000 VND, donc tout le monde peut en manger quelques paires. La plupart des gens les apprécient encore sans se soucier de leur origine ou de leur qualité réelle, car lorsqu'ils les mettent dans leur bouche, tous ces produits sont recouverts de nombreuses couches d'épices délicieuses et riches.

Pourquoi les commerçants abandonnent-ils les produits principaux et se tournent-ils vers les produits dérivés ?

Si la viande chaude est généralement vendue entre 135 000 et 150 000 VND/kg, les produits surgelés importés ne coûtent que 75 000 à 80 000 VND/kg. Avec des prix très compétitifs, ces produits sont désormais très populaires sur le marché et sont répandus des supermarchés aux marchés traditionnels et aux marchés en ligne.

En nous faisant passer pour quelqu'un qui a besoin d'acheter de la viande bon marché pour ouvrir un restaurant populaire, nous avons contacté M. TVK, un célèbre importateur de viande surgelée à Ho Chi Minh-Ville, et on nous a dit : Nous avons tous les produits dont nous avons besoin pour acheter, de nombreux articles provenant de nombreux pays différents. Les produits européens proviennent principalement d'Allemagne, de Belgique et des Pays-Bas, et il existe également de nombreux produits provenant des États-Unis, du Brésil et d'Australie.

« Les produits carnés ne sont pas délicieux actuellement en raison de la concurrence féroce et des délais de livraison longs. Ces dernières années, la situation économique a été plus difficile, j'importe donc principalement des sous-produits tels que des os de porc, de la peau de poulet, des pattes de poulet, des pieds de porc, de la graisse, des intestins… mais je réalise davantage de bénéfices. En moyenne, ces produits importés au Vietnam, toutes taxes comprises, ne coûtent qu'environ 1 USD/kg. Je vends uniquement en gros, pas au détail. Lorsque les marchandises arrivent au port, j'ouvre un entrepôt et les livre aux clients sans frais supplémentaires d'espace, d'entrepôt et de main-d'œuvre », explique M. K., avant de conseiller : « Si vous ouvrez un restaurant populaire, privilégiez les plats à base de pattes de poulet, d'ailes de poulet, d'intestins de porc, d'intestins de bœuf, de jarrets de porc et de poitrine de porc. Plus précisément, les grosses pattes de poulet de 20 à 22 paires/kg importées au Vietnam ne coûtent qu'environ 20 000 VND/kg. Actuellement, cette entreprise vend aux restaurants entre 40 000 et 50 000 VND/kg, selon les clients et la quantité. »

Les magasins les achètent et les transforment de diverses manières pour les vendre au prix raisonnable de 10 000 VND la paire. Il s'avère que les magasins gagnent entre 220 000 et 240 000 VND/kg pour un kilo de pattes de poulet ; après déduction de tous les frais, ils réalisent toujours un bénéfice d'au moins 150 000 VND/kg. D'autres sous-produits comme les gésiers de poulet, les intestins de poulet, les jeunes œufs poêlés à l'ail ou sautés à la courge… sont des plats simples que les clients apprécient beaucoup ; il en va de même pour les intestins de porc et de bœuf. On peut les braiser dans de l'eau de coco, en ragoût, en bouillie ou en fondue chinoise. Quant à la peau de porc, on l'utilise principalement pour faire du riz brisé, et la peau de porc croustillante est très populaire dans la cuisine chinoise », a expliqué M. K.

Nécessité de protéger la santé des consommateurs

Selon l'Association vietnamienne de la volaille (VIPA), en 2022, la quantité de poulets vivants importés au Vietnam pour l'abattage était de 6 603 tonnes de viande, soit une augmentation de 100,8 %, et la quantité de viande de volaille abattue importée au Vietnam était de 24 662,1 tonnes, soit une augmentation de 9,6 % par rapport à 2021. De ce nombre, 41,5 % ont été importés des États-Unis, 22 % du Brésil, 18 % de Corée, 11,6 % de Pologne...

Il est temps d’adopter des mesures non tarifaires pour protéger la production nationale, évitant ainsi le déficit commercial des produits avicoles comme par le passé. Il est recommandé aux ministères et aux branches de construire rapidement des barrières techniques de manière raisonnable et conformément aux pratiques internationales.

M. Nguyen Thanh Son, président de l'Association vietnamienne de la volaille

Le président de l'Association vietnamienne de la volaille (VIPA), Nguyen Thanh Son, a déclaré qu'au cours des cinq dernières années, la production annuelle de viande de volaille importée a augmenté de manière continue (plus de 15 % par an), représentant 20 à 25 % de la consommation totale de viande de poulet nationale. En plus des produits à base de poulet officiellement importés, un volume important de poulets vivants rejetés, estimé à 200 000 à 250 000 tonnes par an, est importé illégalement et introduit en contrebande à travers la frontière. Sans compter qu'il existe de nombreux produits utilisés comme aliments pour animaux tels que les pieds, les têtes, les cous, les ailes, les gésiers de bétail et de volaille, voire des produits d'élevage utilisant des substances interdites... mais qui sont toujours introduits en contrebande sur le marché vietnamien comme nourriture pour les humains. Si cette situation n’est pas contrôlée, la production nationale sera extrêmement instable.

Partageant le même point de vue, M. Nguyen Van Ngoc, vice-président de l'Association de l'élevage de la province de Dong Nai - la capitale de l'élevage du pays - a exprimé sa frustration : la protection de l'industrie nationale de l'élevage n'est qu'une petite partie du problème dans l'ensemble. Demandons-nous : lorsque ces déchets de mauvaise qualité pénètrent dans le corps de notre population, comment affecteront-ils la santé des consommateurs nationaux ? Et puis, du peuple au gouvernement, combien allons-nous dépenser pour traiter les maladies causées par des sources alimentaires de mauvaise qualité ? Il est temps d’établir des normes et des barrières techniques pour la viande et les produits carnés importés.

Lien source: https://thanhnien.vn/thit-thai-loai-vao-viet-nam-roi-di-dau-185230502014935534.htm