L'arôme parfumé des nouilles au poulet Binh Tu

On peut dire que les nouilles au poulet de Binh Tu font la fierté des habitants de ce petit village niché le long de la route nationale 1A, dans le district de Thang Binh, province de Quang Nam.

Quiconque a déjà goûté aux nouilles au poulet de Binh Tu sera conquis par leur saveur unique et délicieuse. Et ce n'est pas étonnant : à chaque bouchée, les convives savourent les saveurs authentiques et rustiques de la campagne, et découvrent la culture, le caractère et la chaleur des habitants de la province de Quang Nam.

En réalité, dans la province de Quang Nam, les nouilles Quang sont préparées partout : à Ky Ly (Tam Ky), à Huong An (Que Son), à Phu Chiem (Dien Ban), etc. Chaque foyer les cuisine et les déguste quotidiennement. Chaque lieu, chaque famille, chaque personne a sa propre façon de les préparer, en utilisant des ingrédients de saison ; crevettes, porc, poulet, poisson-serpent, anguille… tous les produits peuvent servir à la confection de ces nouilles. Cependant, les nouilles Quang de Binh Tu, avec leur saveur unique, restent une étape incontournable pour de nombreux gourmets sur la route Nord-Sud.

Les habitants de la commune de Binh Tu vivent principalement de l'agriculture , notamment de la riziculture et de l'élevage. Ils disposent ainsi facilement de deux ingrédients essentiels : le riz pour la confection des nouilles et le poulet fermier pour les garnir. Il semble que la nature les ait également dotés d'un savoir-faire exceptionnel, leur permettant de transformer un simple bol de nouilles en un plat savoureux et coloré, dégusté dans une ambiance conviviale et joyeuse.

Un bol de nouilles de style Quang de Binh Tu.

Pour obtenir des nouilles onctueuses, sucrées et savoureuses, on choisit du riz de la nouvelle récolte, gage de trois qualités essentielles : arôme, saveur et une texture collante idéale. Après avoir soigneusement rincé le riz, on le fait tremper pendant deux jours en changeant l’eau régulièrement, puis on le moud en une pâte fine. Cette pâte est ensuite mélangée à la main jusqu’à obtenir une consistance lisse, avec juste ce qu’il faut d’eau pour que le mélange ne soit ni trop liquide ni trop épais, ce qui altérerait la qualité des nouilles. Lors de la cuisson, il est important de faire tourner rapidement la poêle pour assurer une cuisson uniforme ; un léger retard entraînerait une épaisseur inégale. On couvre ensuite la poêle quelques minutes. Une fois les nouilles cuites, on utilise une fine baguette de bambou pour les décoller délicatement du moule, tout en versant une nouvelle portion de pâte. On obtient ainsi des nouilles épaisses, moelleuses, blanches et lisses. Avant de les découper en fines lamelles, chaque feuille est légèrement badigeonnée d’huile d’arachide.

La particularité des nouilles Binh Tu réside dans leur bouillon. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, elles ne sont préparées ni avec du poisson-serpent, ni avec de la poitrine de porc, ni avec des crevettes, mais uniquement avec un seul type de bouillon : celui du poulet fermier. Le bouillon des nouilles Binh Tu est composé de bouillon et de viande de poulet. Préparé à partir d'os, de cous, d'ailes et de têtes de poulet, agrémentés de tomates et d'ananas, il offre un bouillon riche, onctueux et parfumé, dont la saveur est totalement différente de celle du pho ou du bouillon de vermicelles. La viande de poulet est coupée en morceaux et marinée dans un mélange d'épices : huile d'arachide, curcuma, oignons, poivre, ail, piment, citronnelle et sauce de poisson. On fait chauffer les arachides, puis on ajoute des échalotes, des oignons et de l'ail hachés, que l'on fait revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. On ajoute ensuite le poulet et on le fait sauter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis on laisse mijoter à feu moyen. Pour déguster ces nouilles, il suffit de verser le bouillon chaud et onctueux sur les nouilles et d'ajouter quelques morceaux de poulet.

Les gourmands qui s'arrêtent aux stands de nouilles Quang le long de la route nationale 1A à Binh Tu peuvent commander un bol pour seulement trente mille dongs, accompagné d'un « combo » comprenant des galettes de riz croustillantes au sésame grillées qui craquent sous la dent, de fines lamelles de fleur de bananier mélangées à divers jeunes légumes et à de la laitue, le tout nappé d'une riche sauce nuoc-mâm et de sauce chili. Des cacahuètes grillées dorées, parsemées sur le dessus, dégagent un arôme délicieux. On peut affirmer sans exagérer que quiconque apprécie les nouilles Quang se doit de faire un détour par Binh Tu au moins une fois pour savourer pleinement ce petit bol de nouilles si charmant.

Source : https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/