De délicieux gâteaux et confitures pour le Têt (Nouvel An vietnamien)

Alors que l'année touche à sa fin et que les températures commencent à baisser, l'air printanier s'installe dans les campagnes. Dans la province de Dong Thap, de nombreuses familles s'affairent à préparer gâteaux et douceurs traditionnels pour célébrer le Têt (Nouvel An lunaire).

Au milieu du rythme effréné de la vie moderne et du marché en plein essor, il existe encore des femmes qui préservent avec diligence les saveurs traditionnelles du Têt (Nouvel An lunaire vietnamien) grâce à leur habileté et à leur amour pour leurs familles.

CONFITURE MAISON DOUCE

Pour de nombreux Vietnamiens, le bánh tét (gâteau de riz gluant), la confiture, les galettes de riz et autres mets traditionnels sont depuis longtemps des éléments incontournables des célébrations du Nouvel An lunaire. Bien plus que de simples plats familiers sur la table des invités, ces gâteaux et confitures revêtent une profonde signification culturelle, liés aux souvenirs de réunions familiales et de convivialité.

Mme Do Thi Suong participe à la fabrication de confitures pour le Têt depuis près de 20 ans.

Bien qu'il soit aujourd'hui facile d'acheter des gâteaux et des confitures préemballés aux jolis motifs et aux saveurs variées, de nombreuses familles perpétuent la tradition de les confectionner elles-mêmes pour les offrir à leurs ancêtres et les utiliser pendant le Nouvel An lunaire.

Dans le hameau de Tan Dan, quartier de Cao Lanh, les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire) semblent passer vite grâce à la chaleur qui émane de la petite cuisine de la famille de Mme Nguyen Thi Tho.

« La préparation du bánh tét (gâteau de riz gluant vietnamien) est assez laborieuse, de la préparation des ingrédients à la cuisson, nécessitant une surveillance constante du feu pendant de nombreuses heures. »

« Mais j'y suis habituée, et puis, le Têt sans un pot de gâteaux de riz me semble incomplet et manque de l'ambiance printanière. En plus d'en vendre, j'en prépare aussi pour ma famille. »

Une ambiance animée règne, chacun s'affairant à sa tâche : laver le riz gluant, essuyer les feuilles, préparer la farce… Dehors, une grande marmite attend les bánh tét (gâteaux de riz vietnamiens) parfaitement ronds, prêts pour une nuit blanche à veiller sur le feu, annonçant le début d'un printemps chaleureux et joyeux.

Mme Tho a expliqué que sa famille confectionne des bánh tét (gâteaux de riz gluant vietnamiens) depuis de nombreuses années. Chaque année, pour le Têt, en plus de subvenir aux besoins de sa famille, elle en prépare également pour les habitants de la région et des environs.

« Préparer du bánh tét (gâteau de riz gluant vietnamien) est un travail assez long, de la préparation des ingrédients à la cuisson, qui exige de surveiller constamment le feu pendant de nombreuses heures. Mais j'y suis habituée, et puis, le Têt (Nouvel An vietnamien) me semble incomplet sans un pot de bánh tét. En plus d'en vendre, j'en prépare aussi pour ma famille », a confié Mme Tho.

Mme Nguyen Thi Tho (résidant dans le hameau de Tan Dan, quartier de Cao Lanh) et son mari emballent du banh tet (gâteau de riz gluant vietnamien).

Selon Mme Tho, les gâteaux de riz qu'elle confectionne ne sont pas seulement le fruit de son travail, mais aussi une façon d'exprimer ses sentiments à ses proches. Chaque couche de riz gluant, chaque tranche de garniture, renferme des vœux de paix et de prospérité pour la nouvelle année.

Outre le bánh tét (un type de gâteau de riz gluant vietnamien), de nombreuses familles de la région rurale de Dong Thap s'affairent également à confectionner des confitures traditionnelles à partir d'ingrédients facilement disponibles tels que la noix de coco, le tamarin, le carambole, le gingembre, le melon d'hiver et les bananes siamoises...

Entre des mains expertes, ces ingrédients familiers se transforment en confitures et conserves qui portent les saveurs si particulières de la campagne.

Dans le hameau de Hoa Dinh 2, commune de Phong Hoa, la famille de Mme Do Thi Suong confectionne de la confiture pour le Têt depuis près de 20 ans. Chaque année, dès le dixième mois lunaire environ, Mme Suong commence à préparer les ingrédients pour le marché du Têt. Devant sa maison, des lots de confiture sèchent au soleil, exhalant un doux parfum.

D'après Mme Suong, la confection de confiture exige méticulosité, patience et une grande expérience. Du choix des ingrédients à leur préparation, en passant par le séchage au soleil et la cuisson du sucre, chaque étape doit être réalisée avec soin. « Pour obtenir une confiture belle et délicieuse sans colorants artificiels, il faut un séchage au soleil adéquat, un dosage précis du sucre et une cuisson à feu doux. Une seule erreur peut ruiner toute la préparation », explique Mme Suong.

Mme Suong n'utilise ni conservateurs ni additifs dans la fabrication de ses confitures. Ses produits sont élaborés principalement selon des méthodes traditionnelles, garantissant ainsi la sécurité des consommateurs. C'est pourquoi les confitures de sa famille sont toujours appréciées et plébiscitées par les clients.

Chaque année, pour le Têt, la famille de Mme Suong confectionne de nombreux fruits confits : bananes soufflées, tamarin, gingembre, groseilles à maquereau, noix de coco et melon d'hiver. « Grâce à la fabrication de ces fruits confits, je gagne chaque année quelques millions de dongs supplémentaires pour approvisionner la maison. Plus important encore, je perpétue le savoir-faire traditionnel de ma famille », confie Mme Suong.

PRÉSERVER LES SAVEURS DU TÊTE (NOUVEL AN LUNAIRE)

Dans de nombreuses régions rurales, la confection de gâteaux et de confitures est aussi l'occasion pour les membres de la famille de se réunir. Les enfants et petits-enfants qui travaillent loin de chez eux rentrent au village pour rejoindre leurs grands-parents et leurs parents en cuisine, travaillant et bavardant en même temps.

Autour d'une marmite de gâteaux de riz mijotant, on partage des récits de l'année écoulée et des projets pour la nouvelle année, créant une atmosphère chaleureuse et intime, empreinte de liens familiaux.

Fabrication de papier de riz dans le village de papier de riz de Tan Phuoc (commune de Lai Vung).

En participant avec leurs familles à la confection de gâteaux et de confitures traditionnels, de nombreux jeunes ont acquis une meilleure compréhension de la valeur des traditions. Cela contribue à promouvoir la préservation de l'identité culturelle nationale au sein de chaque foyer.

Dans un marché de plus en plus diversifié, les gâteaux et confitures maison traditionnels conservent une place de choix dans le cœur des consommateurs. En effet, chaque pot de confiture, chaque part de gâteau, porte en lui non seulement une saveur naturelle, mais aussi l'amour et le soin apportés par celui ou celle qui l'a confectionné(e).

En participant avec leurs familles à la confection de gâteaux et de confitures traditionnels, de nombreux jeunes ont acquis une compréhension plus profonde de la valeur de ces traditions.

Cela contribue à sensibiliser chaque foyer à l'importance de préserver l'identité culturelle nationale.

Le gingembre confit épicé, le melon d'hiver confit sucré, le tamarin confit aigre-doux, ainsi que les gâteaux de riz gluant parfumés et moelleux (bánh tét) sont devenus des symboles familiers du Têt (Nouvel An lunaire vietnamien). Ils symbolisent également l'espoir d'une année nouvelle prospère et heureuse.

Selon de nombreux habitants, la perpétuation du savoir-faire artisanal en matière de fabrication de gâteaux et de confitures permet non seulement aux populations rurales d'accroître leurs revenus et de stabiliser leurs conditions de vie, mais constitue également un moyen de préserver et de diffuser les belles coutumes et traditions du pays.

Par la transmission des savoir-faire aux générations futures, les valeurs traditionnelles se perpétuent naturellement et durablement.

À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), dans toutes les zones rurales de Dong Thap, les cuisines sont encore en pleine effervescence, les cours regorgent encore de fruits confits et les mains s'affairent encore à préparer la nouvelle saison printanière.

Au milieu du tumulte de la vie moderne, cette image se distingue comme une touche de paix, contribuant à préserver l'esprit du Têt vietnamien (Nouvel An lunaire).

Les gâteaux de riz gluant (Bánh tét) et les confitures du Têt – bien que simples, ils revêtent une profonde valeur culturelle que les gens continuent de préserver et de promouvoir.

Ce n'est pas seulement la saveur du printemps, mais aussi un lien qui unit les générations, nourrit les liens familiaux et contribue à l'identité culturelle de la province de Dong Thap.

MON XUYEN

Source : https://baodongthap.vn/thom-ngon-banh-mut-ngay-tet-a236656.html