Les wontons sont un plat chinois typique. L'ingrédient principal de ce plat est des wontons séchés, et non frais.
Alors que d'autres restaurants de feuilles de wonton servent leurs wontons avec du porc, des pieds de porc…, celui de Tante Mui les sert avec… des crevettes séchées. C'est aussi l'une des raisons pour lesquelles la boutique de Tante Mui est si fréquentée.
En plus d'utiliser des ingrédients spéciaux et délicieux, la boutique de wontons aux crevettes séchées de Tante Mui est appréciée de tous pour ses prix raisonnables et son propriétaire extrêmement drôle. Si vous avez l'occasion de visiter la rue Lanh Binh Thang, dans le 11e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville, n'hésitez pas à venir y goûter !
Nous sommes allés à la boutique de wontons de tante Mui vers 14 h. Heureusement, elle s'était installée tôt aujourd'hui, car elle commence habituellement ses ventes vers 15 h. Il était un peu plus de 14 h, mais sa petite boutique, située au début de l'allée 66 de la rue Lanh Binh Thang, était déjà animée, tant par les clients qui venaient manger que par ceux qui achetaient des plats à emporter.
Tante Mui, propriétaire du célèbre magasin de wontons aux crevettes séchées dans le 11e arrondissement de Ho Chi Minh-Ville.
Sa boutique est simple, avec un petit comptoir où bouillonne en permanence une marmite de wontons, ainsi que de nombreuses crevettes séchées, des oignons verts, des bâtonnets de pâte frits… disposés tout autour. Nichée dans une petite ruelle, sans enseigne particulière, la boutique de wontons de tante Mui attire toujours beaucoup de monde.
Le pot de bouillon et les feuilles de wonton fascinent de nombreuses personnes.
La première fois que j'ai mangé ici, j'ai commandé, comme tout le monde, un bol de feuilles de wonton servi avec du sang, des oignons verts et, bien sûr, beaucoup de crevettes séchées. Un bol de feuilles de wonton de cette qualité ne coûtait que 45 000 VND. Les wontons étaient servis avec une assiette de gressins frits et un petit bol d'oignons frits maison et de couennes de porc.
Bol de feuilles de wonton avec beaucoup de crevettes séchées attrayantes.
Pour savourer ce plat, vous pouvez y ajouter des oignons frits et des couennes de porc croustillantes, ainsi qu'un peu de citron et de piment frais pour relever le tout. Le bouillon a un goût sucré de crevettes séchées et une touche épicée de poivre. Les feuilles de wonton sont moelleuses et se dégustent avec de grosses crevettes séchées fermes, accompagnées d'un morceau de sang tendre et juteux. Rien de tel.
Le magasin était bondé, mais quand elle a su que c'était la première fois que je mangeais ce plat, tante Mui est venue à la table et m'a demandé : « Sais-tu comment le déguster ? » Elle m'a expliqué que le sang du bol pouvait être trempé dans un bol de sauce de poisson. On y ajoutait un peu de citron, un peu de sucre et un morceau de piment. Selon les goûts de chacun et la région, on pouvait préparer un bol de sauce de poisson différent. Tout en discutant, elle m'a confié qu'elle avait également choisi la meilleure sauce de poisson : « Je ne vends que des produits sélectionnés, c'est garanti, vous pouvez être tranquille. »
Même s'il y avait beaucoup de clients, tante Mui prenait quand même le temps de leur parler.
Tante Mui vend des feuilles de wonton depuis l'âge de 18 ans et exerce ce métier depuis 43 ans. À l'époque, il n'existait pas de stand fixe comme celui-ci, elle devait donc transporter ses produits pour les vendre partout. Elle explique qu'auparavant, elle s'était un peu inspirée de chaque endroit et avait fini par créer sa propre recette de wonton. Au lieu de choisir des ingrédients familiers, elle a opté pour des crevettes séchées pour un bol de wonton original.
Les crevettes séchées sont grosses et fermes.
« Les feuilles de wonton vendues ailleurs se dégustent avec de la viande, des cuisses de porc… rares sont les endroits qui les vendent avec des crevettes séchées, comme ma tante, car elles sont chères et ne rapportent pas beaucoup, alors ils ne les vendent pas. Moi, je les vends pour gagner de l'argent, et j'ai aussi trouvé un bon grossiste en crevettes séchées, alors j'ose les vendre. » – a partagé Tante Mui.
Tante Mui a acheté des crevettes séchées au marché de Cho Lon, de bonne qualité.
Lorsqu'on lui a demandé pourquoi elle avait choisi des crevettes séchées plutôt que fraîches, Tante Mui a répondu que les crevettes séchées produisaient un bouillon délicieux sans être poissonneux. Les crevettes séchées choisies par Tante Mui sont également de grosses crevettes de haute qualité, et elle en met beaucoup dans chaque bol de wonton, ce qui témoigne de sa bonne volonté. Chaque jour, Tante Mui vend jusqu'à dix kilos de crevettes séchées, qu'elle place dans de grands pots et vend en les récupérant régulièrement.
La boutique ouvre à 15 h et affiche complet entre 17 h et 18 h. Si les clients arrivent un peu tard, ils risquent de ne pas pouvoir manger. Chaque jour, elle ouvre tôt, affiche complet tôt, et s'il y a beaucoup de clients, elle peut fermer après 16 h. Sans compter que la boutique de Tante Mui n'ouvre pas les 15 et 1er du mois lunaire. Elle est également fermée les jours fériés, car elle explique : « Je ferme les jours fériés parce que je dois laisser les enfants sortir avec leurs amoureux et leur famille. Comment puis-je faire ça toute seule ? » dit-elle en riant de bon cœur.
Tante Mui est toujours pleine d’énergie.
Le magasin est petit mais bondé, donc en plus de tante Mui, il y a 4 à 5 autres personnes qui aident.
Expliquant pourquoi la boutique de Tante Mui est si bondée, mais ne vend que quelques heures, elle explique : « Je vends 10 pots par jour, je n'en peux plus, j'en vends plus… Je suis épuisée. » Chaque jour, Tante Mui doit se lever à 4 heures du matin pour préparer ses plats. Elle fait tout elle-même, ce qui prend beaucoup de temps. Mais il s'avère que l'étape qui, selon elle, lui prenait le plus de temps était… la préparation des oignons verts.
La préparation des oignons verts s’est avérée être l’étape la plus longue.
Cuire les feuilles de wonton séchées pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les clients viennent manger chez Tante Mui, peut-être en partie pour la délicieuse cuisine, mais aussi parce qu'ils apprécient son énergie positive. Cette femme a plus de 60 ans, mais elle a toujours un sourire radieux. Je lui ai demandé en plaisantant si elle avait dû acheter quelques maisons pour que ses wontons soient si populaires. Elle a ri et m'a répondu : « Quand je vends, je parle de tout et de rien. Quand on me demande si je suis devenue riche, je réponds : “Oui, j'ai acheté toute la rangée de maisons de Binh Chanh.” Quand on me le demande à nouveau, je réponds : “J'ai acheté toute la rangée de maisons de Long An .” Quoi que vous disiez, laissez-le faire. »
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